長沙川菜精品大廚一年制精英培訓(xùn)課程

【課程介紹】

階段：傳統(tǒng)川菜、川菜代表菜：熟練掌握烹飪基礎(chǔ)刀功、勺功、翻鍋；川菜經(jīng)典名菜：川式鹵菜、涼菜制作；烹飪原料學(xué)；成本核算、烹調(diào)工藝學(xué)、川菜大師專家講座；軍訓(xùn)。

第二階段：川菜流行菜、傳統(tǒng)川菜宴席制作；川菜名師導(dǎo)師訓(xùn)練；川式火鍋；食品整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕；花色拼盤；川菜大師專家講座；烹飪工藝；宴席知識。

【課程目標(biāo)】

以培養(yǎng)川菜名廚、大廚、烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，培養(yǎng)能夠熟練制作傳統(tǒng)川菜、新派菜、市場流行菜、各類火鍋、鹵水、等制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理等相關(guān)知識的復(fù)合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任賓館、酒店、餐飲酒樓、各類知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨(dú)立經(jīng)營各類餐飲店能力的專業(yè)人才

【適合人群】

本課程適合所有對川菜感興趣，有想開川菜店的餐飲創(chuàng)業(yè)人群。

【菜系優(yōu)勢】

川菜是中國味型多、有特色、民間的大菜系，享有“一菜一格、百菜百味”之美譽(yù)，故國際烹飪界有“食在中國、味在四川”之論。川菜廚師可以在全國各地任何一個城市找到工作， 因此川菜一直以來是學(xué)廚師的菜系。

【教學(xué)優(yōu)勢】

長沙北方烹飪學(xué)校（北方釣魚臺烹飪學(xué)校長沙校區(qū)）是全國綜合性的烹飪學(xué)校，同時也是省內(nèi)規(guī)?；拇ú藦N師學(xué)校。學(xué)校擁有豐富的教育教學(xué)資源，師資力量雄厚，教學(xué)設(shè)施先進(jìn)， 并在全國設(shè)立有就業(yè)中心，與全國50000家酒店建立了合作關(guān)系，在北方釣魚臺國際烹飪學(xué)校學(xué)廚師，可以到全國各地就業(yè)。

【作品展示】

【教學(xué)特色】

學(xué)校擁有完善的教學(xué)設(shè)備和設(shè)施，配置有中餐烹調(diào)實訓(xùn)室、西餐烹調(diào)實訓(xùn)室、中式面點(diǎn)實訓(xùn)室、西點(diǎn)實訓(xùn)室、刀工食雕實訓(xùn)室、花式調(diào)酒實訓(xùn)室、宴席模擬實訓(xùn)室以及釣魚臺菜系專修情境教學(xué)實訓(xùn)室，學(xué)校還設(shè)有全景式互動教室和開放式廚房，充分**了教學(xué)質(zhì)量。

【教學(xué)優(yōu)勢】

小班教學(xué)：30—35人小班教學(xué)，實操

名師指導(dǎo)：廚師團(tuán)隊，國內(nèi)廚師精英

學(xué)習(xí)內(nèi)容有經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，川菜，粵菜等

星級酒店就業(yè)：畢業(yè)免費(fèi)推薦四星級以上酒店工作

理實一體化實訓(xùn)環(huán)境：全國首創(chuàng)理實一體化教室

【教學(xué)宗旨】

學(xué)校秉承一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)，以“傳承烹飪藝術(shù) 弘揚(yáng)餐飲文化”為理念，匯聚了一批烹飪界的名廚大師擔(dān)任教學(xué)指導(dǎo)；以“精英模式”培養(yǎng)人才，夯實基礎(chǔ)，循序漸進(jìn)， 三分理論七分實踐，幫助學(xué)員將烹飪理論轉(zhuǎn)化為烹飪技能，為大眾健康飲食服務(wù)；以半軍事化的管理模式，培養(yǎng)德才兼?zhèn)?，具備管理能力的?chuàng)新型烹飪?nèi)瞬?，為烹飪界輸送新鮮血液；以 “定向委培、多渠道輸送”為就業(yè)推薦模式，聯(lián)合星級酒店、知名餐企定向培養(yǎng)，提供創(chuàng)業(yè)全程幫助等十余種就業(yè)**模式，助力學(xué)生實現(xiàn)自身理想目標(biāo)。

【師資介紹】

陳章彩

中式烹調(diào)師

特長:湘菜經(jīng)典名菜、傳統(tǒng)菜、大師創(chuàng)新菜、酒店流行菜、地方特色風(fēng)味菜。對中式烹飪有獨(dú)到的見解，豐富的烹飪技巧加理論授課，讓學(xué)員對制作菜肴的精髓一目了然，廣受好評。
簡介：2000年于長沙職工大學(xué)學(xué)習(xí)烹飪，曾先后于長沙五華酒店、廣州毛家飯店任廚師長，長沙鼎福樓、廣州白天鵝酒店任行政總廚工作。2009年揚(yáng)州第十九屆廚師節(jié)獲得銀獎，2011年廣州美食節(jié)獲得金獲。2013年創(chuàng)辦了湘澧味食餐欽企業(yè)。

代表作有《當(dāng)歸鴨》、《貴妃雞》。

【教學(xué)模式】

長沙北方釣魚臺國際烹飪學(xué)校集中教育優(yōu)勢，以“精英模式”培養(yǎng)人才，利用校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備，采用“工教結(jié)合、工學(xué)結(jié)合、工研結(jié)合、校企合作”的人才培養(yǎng)模式， 在教學(xué)中使每個學(xué)生都可以得到老師的親自輔導(dǎo)；利用赴企業(yè)實訓(xùn)的機(jī)會，實現(xiàn)學(xué)生與老師共同工作、共同生活。老師負(fù)責(zé)對學(xué)生的培訓(xùn)指導(dǎo)與考核，并在實訓(xùn)中實現(xiàn)對學(xué)生的全方位培養(yǎng)， 極大的滿足了行業(yè)、企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求。

【就業(yè)方向】

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到國內(nèi)星級賓館、酒店、大型知名餐飲、酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位

2、通過設(shè)在全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)、負(fù)責(zé)任的為學(xué)生提供多次就業(yè)機(jī)會

3、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件

4、自主創(chuàng)業(yè)

【教學(xué)環(huán)境】

【關(guān)于學(xué)校】

長沙市北方烹飪職業(yè)學(xué)校隸屬于北方教育集團(tuán)，是北方釣魚臺飲食文化傳播（北京）有限公司創(chuàng)辦的烹飪職業(yè)教育學(xué)校。學(xué)校交通方便，環(huán)境清幽，是學(xué)習(xí)的佳場所。長沙市北方烹飪職業(yè)學(xué)校設(shè)有全國的培訓(xùn)項目——釣魚臺菜系，同時開設(shè)有中式烹飪、川菜、湘菜、西餐、西點(diǎn)、中式面點(diǎn)、花式調(diào)酒以及各類小吃等培訓(xùn)課程。