【課程簡(jiǎn)介】
廣州西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)全能烘焙培訓(xùn)班學(xué)習(xí)烘焙蛋糕、面包的所有種類,包括裱花蛋糕類、面包烘焙類、慕斯法點(diǎn)類、翻糖蛋糕類、精品咖啡類、甜品飲品類等全能烘焙課程
【課程內(nèi)容】
裱花蛋糕類
第1周 基本功
1:植脂奶油,乳脂奶油,動(dòng)物奶油理論知識(shí)講解
2:各類工具認(rèn)識(shí)與使用方法,各類設(shè)備的性能與操作方式
3:直胚抹面方法,直胚制作
4:水滴邊,貝殼邊,麻繩邊裱花方式.
5:弧形胚造型制作工藝、抹面方法、切胚方法
6:心形胚抹面方式、切胚方法,玫瑰花邊裱花方法
7:方形胚裱花袋擠法制作、抹面方式、切胚方法及運(yùn)用
8:情人節(jié)花卉玫瑰花制作方法,花卉的裱花手法講解
9:各類花嘴認(rèn)識(shí),工具的作用,花卉的含義與蘊(yùn)意
第2周 基本功
1:鋸齒嘴認(rèn)識(shí),貝殼邊的操作方法,水滴邊在蛋糕上的運(yùn)用
2:祥云花邊的裝飾方法以及運(yùn)用,玫瑰曲奇的擠法
3:吊線圣安娜花邊的操作方式
4:六寸加高胚的抹面方式,復(fù)古花邊組合蛋糕的擠法
5:各類花邊在蛋糕制作上面的運(yùn)用
6:五瓣花的講解操作與演示,小雛菊的手法操作與演示
7:六寸加高蛋糕胚的抹法,斷層邊的制作方式
8:玫瑰花及玫瑰花苞制作方法,漸變火燒云的抹面方法
9:成品五瓣花花卉組裝的制作方法
10:原味戚風(fēng)蛋糕理論知識(shí)點(diǎn)的講解,分蛋打法的制作
11:各類原材料作用的講解,戚風(fēng)蛋糕的示范
12:韓式簡(jiǎn)約風(fēng)蛋糕制作流程順序
13:水果蛋糕分層的制作、水果的裝飾方法
第3周 成品蛋糕
1:色彩三原色的認(rèn)識(shí)、調(diào)制原理及搭配方式
2:各類字體的寫字方式,各類葉子的操作方法等
3:巧克力的種類講解、融化溫度及使用方法
4:巧克力配件彈簧卷、牛角卷、羽毛、幾何圖形的制作
5:巧克力配件煙卷,皇冠的制作方式
6:兔子耳朵造型制作,巧克力使用方法
7:五官的整體組裝,弧形卡通造型蛋糕的制作
8:六寸加高蛋糕制作方法,奶油淋面的配比調(diào)制方法
9:火烈鳥的裝飾方式,刮花刀的使用,刀刮花太陽(yáng)花的刮法
10:高層海洋風(fēng)蛋糕的巧克力配件制作
11:淋面調(diào)制方法,. 上色方式,海洋風(fēng)蛋糕的顏色搭配
12:成品蛋糕的組裝
第4周 成品蛋糕
1:天鵝蛋糕的制作技巧,圓球形抹面的方式,刮片使用手法
2:艾素糖與水的配比、煮法、調(diào)色方式、制作技巧
3:艾素糖的成品組裝方式、珊瑚碗的制作技巧
4:卡通半翻糖蛋糕制作工藝、抹面技巧、配件制作
5:抹茶戚風(fēng)蛋糕排胚的烤制方法,如何做出裙子造型
6:芭比娃娃上色方式,切胚技巧,上衣與裙子的裝飾手法
7:各類裙邊的制作、. 上衣制作技巧、顏色搭配方式
8:圣誕節(jié)主題蛋糕玩偶制作的過(guò)程
9:卡通立體蛋糕:弧形胚運(yùn)用及延申:
10:五官描繪和球面處理
第5周 成品蛋糕
1:可可味戚風(fēng)蛋糕烘烤技巧
2:心形胚情人節(jié)蛋糕的切胚方法,裝飾與制作。
3:原味戚風(fēng)蛋糕烤制方法,芝士醬制作,平面芝士轉(zhuǎn)印做法
4:蝴蝶結(jié)蛋糕:翻糖皮配方講解、面皮的制作
5:蝴蝶結(jié)的制做手法講解跟制作
6:刺繡:趨勢(shì)講解,手法講解,顏色調(diào)配
7:巧克力配件桃花桃樹的制作,九尾狐的畫法
8:原味戚風(fēng)蛋糕胚,汽車蛋糕的制作
9:復(fù)古刺繡:特色講解,花邊及線條勾勒手法講解及示范
10:萬(wàn)圣節(jié)蛋糕制作:蛋糕背景講解,配件制作,蛋糕組裝
第6周 雙層蛋糕
1:婚慶蛋糕背景講解、色彩的選擇、鮮花處理
2:婚慶蛋糕配件制作,成品組裝
3:雙層太陽(yáng)花蛋糕制作:流行趨勢(shì),色彩搭配技巧
4:雙層網(wǎng)紅場(chǎng)景蛋糕的制作,挑胚技巧
5:雙層復(fù)古花邊蛋糕的制作,組裝
6:雙層花卉蛋糕制作手法,色彩的運(yùn)用,寓意的傳遞
7:雙層皇冠蛋糕胚體的制作及表面的紋理手法演示
8:雙層祝壽蛋糕配件選擇,色調(diào)選擇,雙層的處理
9:海洋風(fēng)蛋糕風(fēng)格講解,斷層處理、色彩調(diào)配
10:巧克力手繪蛋糕要點(diǎn)講解、巧克力溫度掌握
第7周 淡奶油蛋糕
1:紅絲絨裸蛋糕的奶油打法方式以及制作技巧
2:可可味戚風(fēng)蛋糕制作方法,可可粉的品牌介紹
3:奧利奧海鹽蛋糕淡奶油的打法方式,淡奶油與細(xì)糖鹽
4:奧利奧碎的配比方法,抹面技巧
5:甘納許淋面制作與淋面技巧,水果擺放方法,裝飾技巧.
6:抹茶戚風(fēng)蛋糕的制作方式,品牌介紹及作用講解
7:星球蛋糕巧克力的調(diào)制和使用技巧,脫模方式
8:原味戚風(fēng)蛋糕烘烤制作,糯米紙轉(zhuǎn)印制作流程
9:芝士轉(zhuǎn)印圖案的繪畫技巧,立體/平面卡通圖案的繪畫技巧
10:原味戚風(fēng)蛋糕理論知識(shí)點(diǎn)的講解,分蛋打法的制作
11:各類原材料作用的講解,戚風(fēng)蛋糕的示范
12:巧克力香緹奶油的調(diào)制方式,制作技巧
第8周 韓式裱花
1:韓式裱花各類工具認(rèn)識(shí)與了解
2:韓式裱花蛋白霜打發(fā)方式、奶油霜的各類材料認(rèn)識(shí)
3:自然系花卉仿真玫瑰、自然系奧斯丁玫瑰制作方法
4:韓式裱花風(fēng)信子的制作,圣誕節(jié)松果的認(rèn)識(shí)與制作
5:韓式裱花自然系多肉與芍藥的制作方法
6:韓式裱花各類白豆沙的品牌認(rèn)識(shí)與制作講解
7:韓式裱花藍(lán)盆花銀蓮花的制作技巧
8:仿真牡丹花的擠法層次了解、制作要點(diǎn)、手法操作
9:仿真芍藥花的制作方法與制作、流程
10:韓式裱花各類成品組裝
面包烘焙類
基本功 調(diào)理面包
第1階段
1市場(chǎng)及發(fā)展趨勢(shì)簡(jiǎn)述、工具設(shè)備介紹
2.原材料的作用及面團(tuán)攪拌的六個(gè)階段講解
3.常用面種的作用與使用方法
4.商業(yè)酵母與天然酵母的區(qū)別
5.基礎(chǔ)造型(搓圓、橄欖形)
6.制作面團(tuán)的步驟及造型(辮子造型、三角形)
7.制作面團(tuán)的步驟及造型(長(zhǎng)條形、圓柱型)
8.面團(tuán)包餡的手法及用量
9.卡土達(dá)面包、制作卡仕達(dá)餡、講解操作及杏仁霜的制作
10.香椰奶酥、制作奶酥餡,技巧講解、椰汁醬的調(diào)配
11.黑眼豆豆、制作巧克力可可面團(tuán)、制作芝士餡料及講解
12.毛毛蟲、圓條型的均勻度,擠餡的制作與重點(diǎn),擠餡手法
調(diào)理面包 伴手禮
第二階段
1.金玉火腿、制作基礎(chǔ)造型--股辮,長(zhǎng)度粗細(xì)均勻
2.港式菠蘿包、揉圓面團(tuán)的手法,制作菠蘿皮、手法講解
3.奶酪包、分割面包技巧,面團(tuán)狀態(tài)及芝士選用講解
4.冰心面包、掌握奶油與餡料打發(fā)狀態(tài),保存方式講解
5.日式紅豆、紅豆熬制過(guò)程,掌握烘烤過(guò)程重點(diǎn)
6.日式鹽可頌、掌握搟壓面團(tuán)成等邊三角型的方法
7.黃油曲奇、黃油的打發(fā)程度掌控,擠花卷的手法
8.老婆餅、制作餡料的軟硬度,刷蛋液的技巧及烘烤的顏色
9.蓮蓉蛋黃月餅、月餅制作手法,蛋黃與炒制蓮蓉餡過(guò)程
10.蛋黃酥、心與油皮的搟壓技巧,豆沙選用及組裝過(guò)程講解
伴手禮 網(wǎng)紅西點(diǎn)
第三階段
1:杏仁軟心:了解杏仁脆片制作方法,軟心夾心制作工藝
2:酥皮泡芙:講解脆皮的制作,制作泡芙體的重要步驟
3:抹茶蛋糕卷:抹茶蛋黃面糊的技巧,打發(fā)蛋白的程度掌握
4:日式輕芝士:講解芝士的處理方法,烘烤時(shí)的狀態(tài)掌握
5:虎皮卷:制作虎皮的厚度與溫度分析及切割的技巧。
6:大白兔:講解制作蛋白面糊的技巧,分析蛋白的打發(fā)程度
7:巴士克蛋糕:講解芝士的選用及處理,分析烘烤的狀態(tài)
8:肉松小貝:分析產(chǎn)品制作順序,兩者混合的過(guò)程重點(diǎn)
9:咸吐司:講解制作吐司的打面程度及含水量,分析面種作用
10:肉松吐司:講解預(yù)造型的作用,分析松弛狀態(tài)及搟壓手法
潮流吐司 丹麥面包
第四階段
1:三明治:講解片狀吐司的挑選,煎糖心雞蛋的的技巧
2:紅豆吐司:講解辮辮子的技巧與造型的重點(diǎn),出品成色把控
3:全麥堅(jiān)果:研磨跟細(xì)磨全麥面粉區(qū)別、浸泡果干的技巧方法
4:巧克力吐司:制作巧克力可可面團(tuán)手法,講解面團(tuán)干濕作用
5:丹麥牛角:講解開酥的層次、造型厚度與長(zhǎng)度的關(guān)鍵核心
6:丹麥紅豆:開酥面團(tuán)的打面程度及含水量、產(chǎn)品發(fā)酵狀態(tài)
7:奶油號(hào)角:分析基發(fā)的重要性、開酥層次及冷凍面團(tuán)作用
8:手撕包:開酥面團(tuán)的打面程度、造型厚度與長(zhǎng)度的核心
硬質(zhì)面包 軟歐面包
第5階段
1:火龍果軟歐:分析及處理芝士的方法,講解造型的技巧
2:菠菜骨頭:骨頭的造型方法與技巧,彩色面包的烘烤階段
3:雷神巧克力:調(diào)制巧克力餡料及方法、奧利奧擠餡的用量
4: 南瓜果子:制作南瓜餡料及加入原材料的順序
5:抹茶奶酪面包:講解圓條型面團(tuán)接口重點(diǎn)、芝士擠餡手法
6:巖燒麻薯面包:了解學(xué)習(xí)巖燒醬制作工藝,麻薯餡制作流程
7:奧利奧魔法棒:制作巧克力可可面團(tuán)、黃油的打發(fā)與攪拌
8: -顆大紫薯:講解紫薯粉的來(lái)源及工藝、紫薯醬發(fā)酵程度
9:芋見你:分析面種的作用,正確操作網(wǎng)紋刀及餡料制作
10:養(yǎng)生谷物:分析產(chǎn)品操作的順序、造型劃刀的方式等
【課程優(yōu)勢(shì)】
執(zhí)行“網(wǎng)紅產(chǎn)品免費(fèi)授課"模式,挑選時(shí)下流行的網(wǎng)紅產(chǎn)品免費(fèi)給學(xué)生授課
執(zhí)行“每日課后作品點(diǎn)評(píng)”模式,每日課后點(diǎn)評(píng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題不讓問題留在第二天
執(zhí)行“以賽促教”模式,每個(gè)月至少舉辦一-次產(chǎn)品比賽活動(dòng),調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極
執(zhí)行“周末免費(fèi)練習(xí)指導(dǎo)”模式,周末開放課室和提供原材料免費(fèi)練習(xí),并安排老師現(xiàn)場(chǎng)
執(zhí)行“手把手"模式,上課一對(duì)一-指導(dǎo),確保學(xué)生有問題能及時(shí)解決
執(zhí)行“定期開班,小班教學(xué)”模式,定期開班杜絕插班生,小班教學(xué)提升教學(xué)質(zhì)量
執(zhí)行”獨(dú)立的研發(fā)中心”模式,院校成立產(chǎn)品研發(fā)中心,不間斷研發(fā)新產(chǎn)品與學(xué)員共享
執(zhí)行“提供高品質(zhì)原料”模式,開設(shè)課室采購(gòu)提供高品質(zhì)原料,降低學(xué)員成本
執(zhí)行“提供創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)”模式,簽訂名企合作,創(chuàng)業(yè)支持免費(fèi)推薦就業(yè)以及校園招聘會(huì)
執(zhí)行“MOF大師授課”模式,大師級(jí)教授體會(huì)匠人嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骶?,直觀運(yùn)用材料原理
【師資力量】
【教學(xué)環(huán)境】
【課程優(yōu)勢(shì)】
依據(jù)企業(yè)需求及個(gè)人特點(diǎn)打造全新課程
理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)教室、小班互動(dòng)式教學(xué)
首創(chuàng)DIY教學(xué)模式,名師手把手指導(dǎo)
階段性、模塊化、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)制教學(xué)模式
入學(xué)即就業(yè),提供多次免費(fèi)就業(yè)推薦
全程創(chuàng)業(yè)開店幫扶,解決后顧之憂
終身享受配方升級(jí)、技能升級(jí)服務(wù)
以培養(yǎng)時(shí)下潮流烘焙款式專業(yè)人才為目標(biāo),通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了解并熟練掌握各款面包烘焙技能,學(xué)員結(jié)業(yè)后能夠具私房店面自主創(chuàng)業(yè)能力。
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
廣州優(yōu)美西點(diǎn)教育是面向全球招生、專注法式西點(diǎn)教育的高端培訓(xùn)機(jī)構(gòu),隸屬知名的長(zhǎng)安開元教育投資集團(tuán)。硬件設(shè)施完備。環(huán)境優(yōu)雅,交通便利,硬件設(shè)施完備,以簡(jiǎn)潔的歐式風(fēng)格打造DIY體驗(yàn)館、咖啡主題館、面包工坊、烘焙房、裱花廳等國(guó)內(nèi)的教學(xué)環(huán)境。
100%滿意度
廣州優(yōu)美西點(diǎn)烘焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0