【課程內(nèi)容】
1.重慶小面全部制作流程。
2.重慶小面制作工具,店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。
3.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
4.高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
5.重慶小面配料的選材及加工方法。
6.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
7.重慶小面開店經(jīng)營(yíng)咨詢指導(dǎo)。
【菜品賞析】
【教師風(fēng)采】
曹斌
師從四川烹飪大師張學(xué)成,是四川烹飪界川味面條的領(lǐng)軍創(chuàng)新型人才,2015年四川電視臺(tái)電視美食大賽創(chuàng)新大獎(jiǎng)獲得者,2016年中國(guó)美食大賽四川賽區(qū)川味面條亞軍,對(duì)四川特色小吃,川味面食研究有非常深的造詣,其中創(chuàng)新研發(fā)的曹氏雙椒面,曹氏秘制牛肉面,曹氏香辣排骨面,曹氏特色抄手,繼承了川味面的麻辣鮮香,色紅味美的特色,讓味蕾享受到更好的美味,深受海內(nèi)外食客和學(xué)員的歡迎!
【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】
【關(guān)于我們】
欣葉青藤以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚,健康與美味”的飲食文化為己任,秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念,專業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點(diǎn)飲品、歐美特色餐飲、西餐西點(diǎn)等技術(shù)文化的開發(fā)于研究。欣葉青藤致力于打造全國(guó)規(guī)模大餐飲行業(yè)影晌力大的餐飲小吃培訓(xùn)基地