成都麻餅制作培訓(xùn)班

【麻餅介紹】

麻餅，中國傳統(tǒng)名點，相傳早在北宋時代，安徽合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風(fēng)味可口，在農(nóng)村婚嫁中，麻餅視作為喜餅，表寓意吉祥。麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外，配料中有花椒、食鹽，成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味，為川點中的名品。另外，香脆酥甜的土家族麻餅也是貴州德江縣土家族的傳統(tǒng)食品。

【課程內(nèi)容】

1、麻餅的歷史和花生湯相關(guān)知識介紹

2、麻餅所需原料，比如花生的選購和選購技巧培訓(xùn)

3、麻餅所需配料的選購培訓(xùn)

4、麻餅所選餡料的處理方法和處理技巧培訓(xùn)

5、麻餅包制、烤制過程培訓(xùn)

6、所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/span>

7、投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

【使用原料】

皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。

心料：食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤

【麻餅制作方法】

1、制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后，下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然后分皮。 2.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，后下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

2、成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊;底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

3、烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。

【培訓(xùn)品種】

麻餅培訓(xùn)

【學(xué)習(xí)時間】

一周左右

【學(xué)習(xí)方式】

一對一現(xiàn)場培訓(xùn)

【原料設(shè)備】

在當(dāng)?shù)氐牟耸袌?、廚具店，均可購買所有原材料，配料，工具

【招生對象】

想創(chuàng)業(yè)和想從事餐飲行業(yè)的人群

【教學(xué)方式】

【學(xué)習(xí)**】

學(xué)會為止

【機構(gòu)簡介】

成都欣葉青藤餐飲咨詢有限公司，是從事餐飲培訓(xùn)與管理 的公司。帶您進入致富之路，學(xué)一技之長，改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。欣葉青藤以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時尚，健康與美味”的飲食文化為己任，秉承“誠信、 創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念，專業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點飲品、歐美特色餐飲、西餐西點等技術(shù)文化的開發(fā)于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國規(guī)模大、餐飲行業(yè)影響力大的餐飲小吃培訓(xùn)基地。

【辦學(xué)優(yōu)勢】

培訓(xùn)老師都是二十年以上的培訓(xùn)經(jīng)驗，環(huán)境優(yōu)美，設(shè)施齊全。一對一教學(xué)模式，學(xué)習(xí)沒有時間限制，學(xué)會為止。

【名師介紹】

師從留學(xué)回國的烘培老師，精通法式西點、裱花、翻糖。自小學(xué)畫畫，文藝的女孩，對美有執(zhí)著的追求，做出的每一個作品都要求精致、美觀。

包點制作專家，在成都、北京和上海兩地分別教授四川的傳統(tǒng)包點，將四川的傳統(tǒng)包點和北京、上海當(dāng)?shù)氐奶厣擅罱Y(jié)合，形成自己獨特的風(fēng)格，在業(yè)內(nèi)享有盛名。

【學(xué)員作品】

【學(xué)員風(fēng)采】

【招生規(guī)模】

隨到隨學(xué)，不限