成都鹵豬耳培訓(xùn)班

【發(fā)展前景】

我國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，歷史悠久。鹵肉制品是我國傳統(tǒng)肉制產(chǎn)品，深受大眾的歡迎，在國外，凡是有華人的地方，東南亞，都特別的喜歡鹵菜獨(dú)特的香味與口感，鹵菜一直以它獨(dú)有的形式在不斷的發(fā)展。而四川鹵菜更加有名，在全國的熟食品市場有重要的地位，在全國的很多地方賣的鹵菜，味道完全不能和正宗川鹵相比。不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡，不管任何一個城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一條街道，一個農(nóng)貿(mào)市場，隨處都能看到幾家鹵菜店，鹵菜攤；

【課程介紹】

鹵豬耳是一道由豬耳朵，蒜仁等食材制成的美食。鹵豬耳是川味鹵味中經(jīng)常見的一道鹵菜。本品具有脆、香而爽口的特色，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，是一道很入口的下酒菜。該產(chǎn)品具有較多的膠原蛋白，對滋潤皮膚、滋補(bǔ)身體大有裨益。

【課程內(nèi)容】

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識別以及選配 。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、紅鹵、白鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

13、紅油辣椒的香料配方與制作

【使用原料】

豬耳朵1個，蒜仁3粒，辣椒1個，色拉油2匙，紅蔥頭3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，醬油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙

【菜品做法】

1、豬耳朵洗凈，氽燙備用。

2、將蒜仁拍碎，辣椒切段，紅蔥頭去皮拍碎，姜切片備用。

3、加入兩匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、紅蔥頭、姜片及花椒粒爆香。

4、把清水4碗、醬油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于鹵鍋內(nèi)，再加入已爆香的材料煮沸。

5、放入豬耳朵于鹵鍋內(nèi)，用小火鹵30~50分鐘。

6、把鹵好的豬耳朵切成片，拼擺于盤中即可。

【教學(xué)特色】

正宗口味 標(biāo)準(zhǔn)配方 真教實(shí)學(xué)

【學(xué)習(xí)時間】

一周左右

【授課方式】

一對一現(xiàn)場培訓(xùn)

【原料設(shè)備】

在當(dāng)?shù)氐牟耸袌?、廚具店，均可購買所有原材料，配料，工具

【招生對象】

有意從事餐飲行業(yè)工作的人員

【教學(xué)現(xiàn)場】

【菜品賞析】

【機(jī)構(gòu)簡介】

成都欣葉青藤餐飲咨詢有限公司，是從事餐飲培訓(xùn)與管理 的公司。帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長，改變命運(yùn)。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會。欣葉青藤以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時尚，健康與美味”的飲食文化為己任，秉承“誠信、 創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，專業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點(diǎn)飲品、歐美特色餐飲、西餐西點(diǎn)等技術(shù)文化的開發(fā)于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國規(guī)模大、餐飲行業(yè)影響力大的餐飲小吃培訓(xùn)基地。

【辦學(xué)優(yōu)勢】

1、專業(yè)師傅一對一教學(xué)，。

2、隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)不限時間，學(xué)會為止!

3、提供學(xué)前免費(fèi)品嘗，如果你覺得味道沒有再留下來學(xué)習(xí)!

4、提供一次性收費(fèi)，其后不再收取學(xué)員任何費(fèi)用!

5、畢業(yè)后，3年內(nèi)免費(fèi)技術(shù)升級!

【教學(xué)方式】

【名師介紹】

從事川菜20余年，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，先后在北京，上海，廣州星級飯店擔(dān)任主廚，對四川特色美食頗有研究，特別是川菜，干鍋，燒烤，鹵菜等，都形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。

的川菜文化傳承者，對于川菜的各個領(lǐng)域都有自己獨(dú)到見解，自創(chuàng)研發(fā)了獨(dú)具特色的麻辣兔頭，麻辣烤魚等等，色香味俱全，能滿足廣大愛吃辣朋友們的味蕾享受，更能做出精致無比的四川特色傳統(tǒng)菜品。

包點(diǎn)制作專家，在成都、北京和上海兩地分別教授四川的傳統(tǒng)包點(diǎn)，將四川的傳統(tǒng)包點(diǎn)和北京、上海當(dāng)?shù)氐奶厣擅罱Y(jié)合，形成自己獨(dú)特的風(fēng)格，在業(yè)內(nèi)享有盛名。

【學(xué)員作品】