貴陽奶油裱花技能培訓(xùn)課程

生日蛋糕是一道美食，是過生日的必需品，它最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。

【課程介紹】

合計(jì)教學(xué)產(chǎn)品款數(shù)33款

本課程共計(jì)兩周合計(jì)20個(gè)課時(shí)，從裱花理論知識(shí)、抹面基礎(chǔ)逐級(jí)延伸，到各類蛋糕裝飾（花邊、花型及網(wǎng)紅蛋糕裝飾），并結(jié)合當(dāng)下市場(chǎng)最 具流行的網(wǎng)紅蛋糕、復(fù)古蛋糕的成品教學(xué)，**每一位學(xué)員既能掌握各類基礎(chǔ)裱花知識(shí)和成品蛋糕完整制作的同時(shí)，也能進(jìn)行自主研發(fā)，完整適應(yīng)當(dāng)下烘焙市場(chǎng)。

【課程優(yōu)勢(shì)】

易上手、零基礎(chǔ)可學(xué)、綠色健康、緊貼就業(yè)、時(shí)下最流 行產(chǎn)品

1、我們秉持讓學(xué)員畢業(yè)后可持續(xù)發(fā)展的理念，結(jié)合理論精髓及實(shí)操，有利于前期快速就業(yè)及后期進(jìn)階學(xué)習(xí)。

2、專業(yè)授課老師，有蛋糕店鋪、工作室資深運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，授課手法及產(chǎn)品均緊貼當(dāng)下市場(chǎng)。

3、零基礎(chǔ)及初學(xué)者皆適用，短期精品小班制，教學(xué)及練習(xí)時(shí)間均衡，**學(xué)以致用。

4、本課程最 大的特點(diǎn)在于其不是一個(gè)純技術(shù)教學(xué)，更重要在于貼合市場(chǎng)，緊跟就業(yè)和創(chuàng)業(yè)實(shí)際運(yùn)用

5、課程教學(xué)內(nèi)容會(huì)根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)行調(diào)整，畢業(yè)后可無限期接受新品學(xué)習(xí)。

【課程內(nèi)容】

No.1理論知識(shí)部分

對(duì)各類裱花所用工具、原材料、調(diào)色理論進(jìn)行基礎(chǔ)認(rèn)知及用途了解，并在接下來的學(xué)習(xí)中逐漸加強(qiáng)運(yùn)用，其中花嘴運(yùn)用、顏色搭配、奶油打發(fā)辨識(shí)屬于理論中難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)。

裱花基礎(chǔ)工具：裱花轉(zhuǎn)臺(tái)、攪拌機(jī)、裱花嘴、裱花棒、粉篩、塑料刮片、鏟刀等；

原材料（奶油品牌）：安佳、雀巢、歐德堡、藍(lán)風(fēng)車、鐵塔、總統(tǒng)、金鉆等品牌奶油特性及適用范圍；

色素及調(diào)色：各原色搭配及色素品牌認(rèn)識(shí)（富田、惠爾通、AC、CF）；

奶油打發(fā)技巧：打發(fā)時(shí)間、狀態(tài)分解，各打發(fā)態(tài)奶油表現(xiàn)

No.2 實(shí)操教學(xué)部分

實(shí)操教學(xué)部分

胚底及抹面

“九層之臺(tái)，起于累土”，胚底和抹面作為裱花制作中最基礎(chǔ)同時(shí)也是最重要的環(huán)節(jié)之一，決定了一個(gè)蛋糕整體造型、美觀程度，同時(shí)其也是許多西點(diǎn)產(chǎn)品制作的基礎(chǔ)。

抹面也是許多就業(yè)面試考核的**項(xiàng)目之一。

戚風(fēng)蛋糕胚：在裱花蛋糕中最經(jīng)典、使用頻次最 高的胚底之一，配方和烘烤程度把握直接決定了一個(gè)蛋糕的整體口感；

圓形抹面：蛋糕中最常使用的形狀，同時(shí)也是學(xué)習(xí)各類異性抹面的前置基礎(chǔ)；

球形、弧形、心形抹面：在異性抹面中使用頻次較高的幾個(gè)形狀，市面常見的心形蛋糕、芭比蛋糕、卡通人物蛋糕等都屬于此項(xiàng)；

花邊教學(xué)

花邊主要用于蛋糕及西點(diǎn)的邊緣裝飾及各個(gè)平面的點(diǎn)綴，增加蛋糕整體的立體感及美觀程度。當(dāng)下市面流行的簡約風(fēng)復(fù)古蛋糕多采用花邊來進(jìn)行裝飾。

花邊教學(xué)

主要用于蛋糕頂部平面裝飾。由于每個(gè)花型的裱制均對(duì)裱花力度變換和調(diào)色有著較高的要求，熟練掌握后可以對(duì)日常應(yīng)用創(chuàng)新及進(jìn)一步學(xué)習(xí)韓式裱花都有極大的幫助。

成品蛋糕

選取的成品蛋糕屬異形抹面（球形、弧形）的學(xué)習(xí)成果延伸，提高每位學(xué)員對(duì)奶油蛋糕的理解和制作產(chǎn)品的多樣性。

巧克力、蛋白糖、艾素糖

除開傳統(tǒng)的花邊花朵裝飾，時(shí)下流行的奶油蛋糕也有采用巧克力、蛋白糖、艾素糖所作的配件來裝飾，相對(duì)于花邊花朵來說更加新穎和有賣點(diǎn)。

備注：三種材料都屬于定型性較強(qiáng)，成型后不易變形且口感良好，同時(shí)亦可以提前制作保存在需要時(shí)直接使用。

淋面相關(guān)

其他

時(shí)下流行的其他蛋糕裝飾或手法講解及畢業(yè)作品設(shè)計(jì)制作

【往期學(xué)員 作品展示】

【學(xué)校環(huán)境】