廣州軟歐面包課程培訓(xùn)

【課程內(nèi)容】

天

1、面粉種類、特性、判別、使用

2、牛油和奶酪區(qū)分、種類、使用

3、打面團(tuán)技巧、面團(tuán)溫度掌握、面團(tuán)調(diào)色

4、香濃芝士醬制作、切包工藝、鍛煉揉面、搓面、造型熟練技巧

5、中種制作及要點(diǎn)。燙面制作及要點(diǎn)。波蘭制作及要點(diǎn)。

6、面包烤前、成品注意事項(xiàng)及講解

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：

原味拉絲吐司、抹茶蜜豆吐司、鴛鴦吐司

滋味吐司、芝士法蘭克吐司

第二天

1、波蘭種、中種、燙面運(yùn)用。

2、面團(tuán)調(diào)色、面團(tuán)掌握及要領(lǐng)、面團(tuán)拍打手法及翻面手法

3、香滑乳酪醬制作、奶酪芝士餡制作、黑米蜜豆餡制作

4、魔法棒造型手法、櫻花造型手法、彎月造型手法

5、巧克力酥菠蘿制作、草莓酥菠蘿酥制作、抹茶酥菠蘿制作

6、乳酪醬花式運(yùn)用、面包裝飾及點(diǎn)綴

7、面包烤前、成品注意事項(xiàng)及講解

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：

奧利奧魔法棒、草莓魔法棒、芒果魔法棒

Mini奧利奧、Mini草莓、Mini芒果

黑米蜜豆花、日本櫻花芝士

第三天

1、波蘭種、中種、燙面運(yùn)用

2、面團(tuán)調(diào)色、隔夜波蘭面種制作及特點(diǎn) 

3、吞拿魚(yú)餡制作、香滑紫薯餡制作、香濃香芋制作

4、面包表皮裝飾制作、面包刀口切割方法、面包裝飾及點(diǎn)綴要點(diǎn)。

5、面包烤前、成品注意事項(xiàng)及講解

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：

紫薯非薯、香芋濃濃、熔巖芝士吞拿魚(yú)

抹茶紅豆乳酪、花枝招展、紅紅蔓越莓芝士

第四天

1、隔夜波蘭種、中種、燙面運(yùn)用

2、面團(tuán)調(diào)色、造型手法

3、奶油芝士餡制作、臟臟奶蓋制作、抹茶奶蓋制作

4、面包刀口切割方法、面包裝飾及點(diǎn)綴要點(diǎn)

5、面包烤前、成品注意事項(xiàng)及講解

學(xué)習(xí)產(chǎn)品：

香芋波波包，火龍果芝士多多

草莓波波奶蓋，臟臟波波奶蓋、

抹茶波波奶蓋

第五天

1、總結(jié)前4天的課程內(nèi)容、課程交流

2、根據(jù)老師要求，學(xué)員獨(dú)立完成或互相合作完成考試作品

3、產(chǎn)品點(diǎn)評(píng)、拍攝合影

4、考試作品4-5款產(chǎn)品

【學(xué)生作品】

【行業(yè)發(fā)展】

面包是生活必須品，未來(lái)我們會(huì)推出更多花樣去滿足客戶，打造全新的面包傳統(tǒng)，面包師也會(huì)發(fā)展的越來(lái)越好，也可以自己創(chuàng)業(yè)。

【授課方式】

五大優(yōu)勢(shì)：小班制教學(xué)、學(xué)習(xí)人性化、實(shí)戰(zhàn)能力強(qiáng)、就創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、針對(duì)性進(jìn)修

時(shí)間：9:30-12:00am 13:00-17:00pm

天數(shù)：5天

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

      園區(qū)內(nèi)綠樹(shù)成蔭，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，小橋流水，仿佛進(jìn)入了一個(gè)大氧吧，回歸大自然，放松心情。

      新晞望西點(diǎn)烘焙教育學(xué)校是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開(kāi)店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

      主要培訓(xùn)項(xiàng)目有西點(diǎn)、烘焙、茶飲、pizza。情景化教學(xué)，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，專業(yè)進(jìn)口硬件設(shè)備，經(jīng)驗(yàn)豐富的名流老師教學(xué)，店鋪式培訓(xùn)和實(shí)踐操作，全面的售后服務(wù)支持，讓你去創(chuàng)業(yè)少走彎路。

       我們擁有先進(jìn)的設(shè)備，有優(yōu)質(zhì)的原料，新鮮的食材以及提供舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境，公司擁有強(qiáng)大的的專業(yè)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)老師，團(tuán)隊(duì)里面都是烘焙界的重量級(jí)人物。

【我們的使命】

Our mission

致力于壯大及豐富中國(guó)烘焙行業(yè)的推動(dòng)力

致力于鼓勵(lì)并協(xié)助烘焙自主創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想者

致力于培養(yǎng)中國(guó)烘焙行業(yè)專業(yè)、職能人才

致力于為中國(guó)烘焙行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才

致力于為中國(guó)烘焙行業(yè)技能人才就業(yè)輸送

【我們的初衷】

Our original intention

要結(jié)合實(shí)際工作和革命斗爭(zhēng)的需要來(lái)學(xué)；學(xué)以致用；并且勤學(xué)苦學(xué)

【我們的服務(wù)及優(yōu)勢(shì)】

Our advantages

國(guó)際進(jìn)口設(shè)備教學(xué)，讓你接觸操作設(shè)備

精選優(yōu)質(zhì)材料制作，讓你體驗(yàn)超凡味蕾之旅

邀請(qǐng)行業(yè)大師授課，讓你學(xué)習(xí)更上層的技術(shù)

學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅舒適，讓你學(xué)習(xí)氛圍更加活躍

【師資力量】

Evian Feng--馮銘霖老師

教學(xué)語(yǔ)錄：沒(méi)有學(xué)不會(huì)的事情，只有不想學(xué)的態(tài)度。

擅長(zhǎng)：擅長(zhǎng)維亞納起酥面包、軟歐面包、歐式面包、法式面包、德式面包、意式面包、藝術(shù)面包、裝飾面包等等...

自我評(píng)價(jià)：鉆研各類原料獨(dú)特特征，擅長(zhǎng)研發(fā)新產(chǎn)品；讓你從烘焙的道路上走更快的直徑。

工作經(jīng)歷：

專注各式流行面包制作、研究和開(kāi)發(fā)

曾在麗思卡爾頓酒店學(xué)習(xí)各類精致烘焙技術(shù)

曾在文華東方酒店學(xué)習(xí)各類精致流行烘焙技術(shù)

曾為廣州長(zhǎng)隆酒店P(guān)astry面包研發(fā)

Kristen克里斯丁擔(dān)任面包研發(fā)及面包主管

Kafelaku Coffee擔(dān)任面包研發(fā)

網(wǎng)易易間擔(dān)任面包研發(fā)及面包主管

烘焙顧問(wèn)--吳旺達(dá)

工作經(jīng)歷：

85°C副主廚

金礦咖啡主廚

幾分甜高雄區(qū)域主廚

白木屋面包主廚

私家手感烘焙坊行政主廚

可頌坊面包研發(fā)主廚

臺(tái)灣寶宏技師

廈門永紐技術(shù)總監(jiān)

2013年 全國(guó)職場(chǎng)達(dá)人技能面包制作--亞軍

新晞望（廣州）教育科技有限公司烘焙技術(shù)顧問(wèn)

【教學(xué)環(huán)境】