【課程內容】
天
1、面粉分辨、面團獨特特性、面粉的種類、面粉的使用
2、歐式面包打面團技巧、打面團溫度掌握、打面團注意事項
3、發(fā)酵布作用及使用方法、面團松弛手法及注意事項
4、鍛煉揉面手法、搓面手法、翻面手法
5、不同造型手法、提子腌制,魯邦面種制作
6、面包烘烤注意事項。
學習產(chǎn)品:
全麥甘甜提子包、有機營養(yǎng)燕麥包
法式鄉(xiāng)村面包、健康多谷麥芽面包
第二天
1、德式面包打面團技巧、面團溫度掌握
2、鍛煉揉面、搓面手法、翻面手法、造型手法
3、堿水調配、提子干腌制
4、面包堿水泡法、黑啤酒面種制作
5、面包烘烤注意事項
學習產(chǎn)品:
德國大酸包、酒釀提子黑麥包
德國堿水包、德國花式堿水包
第三天
1、法棍打面團技巧、面團溫度掌握
2、鍛煉揉面、搓面手法、翻面手法、造型手法、花式法棍制作手法
3、香腸芝士餡制作
4、法國老面制作,魯邦面種制作
5、水合法、直面法領悟技巧
6、面包烘烤注意事項
7、面包烤前、成品注意事項及講解
學習產(chǎn)品:
法式經(jīng)典法棍、法蘭克香腸法棍
德式香腸芝士法棍、裝飾法棍
第四天
1、意式面包打面團技巧、面團溫度掌握
2、鍛煉揉面、搓面手法、翻面手法、造型手法
3、意式面種制作、蜂蜜面種制作
4、面包表面裝飾及點綴
5、餡料擺放細節(jié)
6、意式面團掌握及要點
7、意式面團烘烤注意事項及要點
學習產(chǎn)品:
Focacia(佛卡夏)
Ciabatta(巧巴達)
Panini(帕尼尼)
第五天
1、總結前4天的課程內容、課程交流
2、根據(jù)老師要求,學員獨立完成或互相合作完成考試作品
3、產(chǎn)品點評、拍攝合影
4、考試作品4-5款產(chǎn)品
【學生作品】
【行業(yè)發(fā)展】
面包是生活必須品,未來我們會推出更多花樣去滿足客戶,打造全新的面包傳統(tǒng),面包師也會發(fā)展的越來越好,也可以自己創(chuàng)業(yè)
【授課方式】
五大優(yōu)勢:小班制教學、學習人性化、實戰(zhàn)能力強、就創(chuàng)業(yè)指導、針對性進修
時間:9:30-12:00am 13:00-17:00pm
天數(shù):5天
【學校簡介】
園區(qū)內綠樹成蔭,鳥語花香,小橋流水,仿佛進入了一個大氧吧,回歸大自然,放松心情。
新晞望西點烘焙教育學校是一家技術研發(fā)、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構。
主要培訓項目有西點、烘焙、茶飲、pizza。情景化教學,標準化教學,專業(yè)進口硬件設備,經(jīng)驗豐富的名流老師教學,店鋪式培訓和實踐操作,全面的售后服務支持,讓你去創(chuàng)業(yè)少走彎路。
我們擁有先進的設備,有優(yōu)質的原料,新鮮的食材以及提供舒適的學習環(huán)境,公司擁有強大的的專業(yè)團隊培訓老師,團隊里面都是烘焙界的重量級人物。
【我們的使命】
Our mission
致力于壯大及豐富中國烘焙行業(yè)的推動力
致力于鼓勵并協(xié)助烘焙自主創(chuàng)業(yè)的夢想者
致力于培養(yǎng)中國烘焙行業(yè)專業(yè)、職能人才
致力于為中國烘焙行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)技術人才
致力于為中國烘焙行業(yè)技能人才就業(yè)輸送
【我們的初衷】
Our original intention
要結合實際工作和革命斗爭的需要來學;學以致用;并且勤學苦學
我們的服務及優(yōu)勢
Our advantages
國際進口設備教學,讓你接觸操作設備
精選優(yōu)質材料制作,讓你體驗超凡味蕾之旅
邀請行業(yè)大師授課,讓你學習更上層的技術
學校環(huán)境優(yōu)雅舒適,讓你學習氛圍更加活躍
【師資力量】
Evian Feng--馮銘霖老師
教學語錄:沒有學不會的事情,只有不想學的態(tài)度。
擅長:擅長維亞納起酥面包、軟歐面包、歐式面包、法式面包、德式面包、意式面包、藝術面包、裝飾面包等等...
自我評價:鉆研各類原料獨特特征,擅長研發(fā)新產(chǎn)品;讓你從烘焙的道路上走更快的直徑。
工作經(jīng)歷:
專注各式流行面包制作、研究和開發(fā)
曾在麗思卡爾頓酒店學習各類精致烘焙技術
曾在文華東方酒店學習各類精致流行烘焙技術
曾為廣州長隆酒店Pastry面包研發(fā)
Kristen克里斯丁擔任面包研發(fā)及面包主管
Kafelaku Coffee擔任面包研發(fā)
網(wǎng)易易間擔任面包研發(fā)及面包主管
烘焙顧問--蕭文政老師
工作經(jīng)歷:
五谷雜糧烘焙坊行政總監(jiān)
臺灣幾分甜連鎖房行政總廚
臺灣山寨村研發(fā)總廚
全谷面包PK賽評審裁判
2006年 日本田中杯 大理石面包賽--
2016年圣誕面包大賽評委
2017年中國比薩精英挑戰(zhàn)賽評委
新晞望(廣州)教育科技有限公司烘焙技術顧問
【教學現(xiàn)場】