健康飲食輕餐料理培訓班

【課程背景】

隨著時代的迅猛變遷發(fā)展，民眾的生活水平不斷提高、不斷改善，隨著物質(zhì)生活的越發(fā)豐沛，大家的飲食偏好、飲食習慣等也逐漸發(fā)生了改變，大家在享受各式美食的時候，不僅僅是口味顏值的追求，對于飲食健康與營養(yǎng)的關(guān)注度也越發(fā)水漲船高。

健康飲食習慣的養(yǎng)成，逐漸成為整個消費市場的發(fā)展趨勢，特別是作為餐飲消費主力軍的都市白領(lǐng)一族，對于高效、健康的輕食簡餐更為青睞。而這也讓輕餐市場迅速崛起，市場敏銳度突出的餐飲投資人迅速投入健康輕食領(lǐng)域，而輕餐的創(chuàng)業(yè)熱潮迅速被引爆，并在2017年下半年徹底火爆，成為時尚健康飲食生活的新指南、新路標。

為了幫助廣大學員伙分到輕餐市場的一杯羹，幫助大家豐富門店產(chǎn)品體系，拓展店鋪多元化經(jīng)營渠道，2018年起，專注于披薩西餐教學多年的Dr.Pizza，順勢推出了全新的短期課程——輕餐料理班。

只要大家對餐飲有興趣、有創(chuàng)業(yè)的理想、有開店的規(guī)劃，那就讓我們一起抓住健康高效輕餐市場帶來的發(fā)展機遇，學好專業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品配方，聚焦行業(yè)熱點，緊扣市場脈搏，全面升級產(chǎn)品和服務，快速引流提升盈利。

【課程特色】

特色一 | 小班化授課，針對性輔導

每期輕餐班都是小班教學，學習名額有限，每期只招收15名學員，由Dr.Pizza技術(shù)部張利賓老師和伊占松老師聯(lián)合帶隊教學輔導，充分調(diào)動大家的學習熱情，提高大家的學習質(zhì)量，確保每一位學員都能充分掌握學習內(nèi)容。

特色二 | 全程實操教學，新手快速上手

輕餐課程與Dr.Pizza以往培訓課程大的區(qū)別就是注重實戰(zhàn)訓練，沒有單獨的理論講解，而是全程啟動實操模式，讓每一位參訓學員以更直觀的視角去觀察、去學習、去操作每一道餐品從無到有的操作流程、選料備料、擺盤出品等一整套模式。

學習本課程沒有任何門檻，完全零基礎(chǔ)也能輕松參訓無壓力。課程安排由簡到難、循序漸進，在老師的指導啟發(fā)下，在同學的互助扶持下，每一個人都能在自我實踐中快速成長。

【作品展示】

【產(chǎn)品優(yōu)勢】

1、多種和面配方，面坯手工制作

對于傳統(tǒng)漢堡包面坯、傳統(tǒng)三明治面坯、開放式三明治面坯等都是純手工制作而成的，且不同的面坯采用不同的面團配方、不同的和面方法，以更專業(yè)而科學的角度去呈現(xiàn)更新鮮、更健康、更美味的面坯。

2、堅持食材鮮加工，拒絕半成品原料

精心挑選各類營養(yǎng)豐富、搭配合適蔬果五谷進行烹調(diào)加工，對罐頭制品、半成品原料說“NO”。同時采用更原汁原味、更健康科學的烹飪方式，去保留食材的佳色澤、原有香味、以及營養(yǎng)成分，讓肉食更美味多汁、讓素食更清新自然。

無限延伸的搭配秘訣，值得好好揣摩學習，絕不是扔幾個生菜，開幾個罐頭可以與之比擬的。這才是健康無負擔美食盛宴的正確打開方式。

3、醬汁精研調(diào)配，配置不同餐品

好的食材需要搭配好的醬汁，在輕餐課堂上，Dr.Pizza的技術(shù)老師將現(xiàn)場教授學員手工制作各式醬汁。每一款輕餐醬汁都是由Dr.Pizza的技術(shù)團隊以、科學比例精心研發(fā)調(diào)制而成，絕非市售成品醬料可以比擬的。

根據(jù)不同產(chǎn)品的食材選用和烹調(diào)加工方式，來配置提升質(zhì)地和靈魂的醬汁，輕輕松松就能收獲味蕾的全新享受。而且學員學成后還可根據(jù)各個區(qū)域飲食習慣特點進行改良，更能激發(fā)食客大快朵頤的欲望。

4、無需再入設備，輕松駕馭美味

輕餐的烹飪方式比較簡單，高油高鹽的復雜制作方法不在考慮范疇之內(nèi)，取而代之的是簡單的蒸煮烤扒煎等，且不需要格外購入廚房設備，僅需利用一些簡單易得廚房設備即可輕松完成各類餐品的制作。

烤制漢堡胚、三明治面坯等只需要一個簡單的層式烤箱即可，商用&家用都可輕松上手。而制作漢堡、三明治、沙拉等的所有食材準備和加工，只需要一個扒爐、一個平底鍋、一個砧板、一把刀具即可。無需更多的成本支出，即能上手制作完成各類美味。

5、開啟門店經(jīng)營的N種業(yè)態(tài)模式

現(xiàn)代消費者對健康飲食的追求標準越來越高，而輕餐市場是餐飲行業(yè)發(fā)展的一大主流，且呈現(xiàn)不斷上漲的趨勢。將輕食餐品融入到門店經(jīng)營中，可使得店鋪經(jīng)營方式更豐富多元。

而輕餐本身也是一個適用性和操作性都極強的餐品類別，可滿足各類型餐飲門店的經(jīng)營需求，不止于披薩店、烘焙店、復合西餐廳、牛排館等，乃至書店、游樂場、酒吧等，可自由組合成不同的復合業(yè)態(tài)模式，從而抓住不同群體的剛性消費需求，多角度增加不同食客的消費粘性，為門店經(jīng)營帶去更多流量。

【教學風采】

【課程安排】

天：三明治面包胚，漢堡胚，歐洲家庭面包和面講解及和面方法學習；各類面團的分切，制作，烘烤，面胚成型。漢堡醬汁的調(diào)配。

第二天：制作漢堡所用食材準備及食材保存方法；漢堡出品及學員練習，佛卡夏面包烘烤及出品，三明治醬汁的調(diào)配。

第三天：制作三明治所用食材準備及食材保存方法；三明治出品及學員練習，沙拉醬汁的調(diào)配。

第四天：制作沙拉所用食材準備及保存方法，甜品制作；沙拉出品及學員練習，結(jié)業(yè)。

【產(chǎn)品系列】

1、漢堡系列：雞肉漢堡、牛肉漢堡、大蝦漢堡、魚肉漢堡等；

2、三明治系列：雙重火腿三明治、帕爾馬火腿三明治、黑椒牛肉三明治、豬肉三明治、（開放式）雞肉三明治、龍利魚三明治、三文魚三明治等；

3、沙拉系列：黑椒牛肉沙拉、海鮮沙拉、低溫雞肉沙拉、藜麥養(yǎng)生沙拉、盛夏果實沙拉、蜜瓜澳帶沙拉、蔬菜沙拉、牛油果沙拉等；

4、甜品系列：意大利凍糕、提拉米蘇等。

【培訓對象】

本課程適用對象不限，不僅適用于對健康飲食充滿熱情、渴望系統(tǒng)學習的零基礎(chǔ)日常大眾，更適用于各類型創(chuàng)業(yè)開店的伙伴們，無論有無餐飲基礎(chǔ)、烘焙基礎(chǔ)、西餐基礎(chǔ)等的應屆畢業(yè)生、職場白領(lǐng)、輕餐愛好者、烘焙店主、披薩店主、西餐廳店主等，在實操操練中，都能快速掌握基礎(chǔ)理論、技術(shù)應用、操作流程、產(chǎn)品再創(chuàng)等知識，獲得清晰的研發(fā)思路和全面的能力提升。

本課程旨在讓學員在較短的4天時間內(nèi)快速掌握多款面包底的調(diào)配烘烤技術(shù)、多款精研現(xiàn)調(diào)醬汁，涵蓋4款口味漢堡、13款口味三明治、8款沙拉和2款經(jīng)典甜品在內(nèi)的二十多款輕餐美食的制作學習。

【師資力量】

任定鑫：Dr.Pizza技術(shù)骨干，北京培訓基地講師

職業(yè)經(jīng)歷

Dr.Pizza技術(shù)儲備力量，自2015年初加入Dr.Pizza團隊，開始投入比薩行業(yè)服務的系統(tǒng)性學習

曾跟隨Dr.Pizza、Theo Kalogeracos、Rambo、Samuele Rossi等眾多比薩名廚和西餐大廚學習比薩制作、醬汁熬制、意面烹飪、西餐料理等知識

曾跟隨世界花拋立川·巧團隊學習花式拋餅技藝，現(xiàn)已成為Dr.Pizza花拋團隊的主要成員

2015年至今擔任Dr.Pizza眾多大型展覽會開放式廚房產(chǎn)品展示的專職技術(shù)老師

2016年成為Dr.Pizza北京學院披薩技術(shù)培訓班&花拋表演班助教老師

2017年成為Dr.Pizza北京學院的全職技術(shù)講師

職業(yè)技能

比薩面團調(diào)配管理技術(shù)

比薩餅底手工成型技術(shù)

烘烤專業(yè)知識

餡料的搭配加工

各種醬料的調(diào)制應用

開披薩店的物料器具籌備設計

【培訓費用】

1、培訓費用為4800元/人（包含培訓過程中損耗的食材、教材費用），預約報名時需全額付款；

2、培訓過程中不再收取其他費用；

3、培訓期間的學員食宿費用自理。

【上課形式】

1、培訓時間：每月1期，每期4天。每期開課時間會提前公告，方便學員安排行程。

2、名額限定：每期學習名額只限15名，名滿即止。

3、課程開拓：為滿足更多意向?qū)W員的學習需求，后期將陸續(xù)開放在昆明分校、上?？偛康膶W習班次，具體安排會在官方平臺通告，請大家悉知。

【教學環(huán)境】

【關(guān)于我們】

Dr. Pizza是中國比薩商業(yè)咨詢的專業(yè)品牌，品牌隸屬于上海中薩實業(yè)有限公司，為比薩經(jīng)營者提供技術(shù)、產(chǎn)品、運營、投資等全方位的咨詢服務。

我們努力推動中國比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。為此，我們開放自己、變革自己、挑戰(zhàn)自己，以適應中國比薩行業(yè)不斷發(fā)展的未來！