成都西餐班培訓(xùn)課程

【課程內(nèi)容】

西式正餐：

1、西式正餐主菜的牛排、羊排、鱈魚、小青龍系統(tǒng)的講述

2、西式正餐主菜的食材認識及采購渠道與標準

3、西式正餐主菜的烹飪工具使用規(guī)范

4、西式正餐主菜的香料的味道與用途講解

5、西式正餐主菜的食材改刀與腌制

6、西式正餐主菜的醬汁配方講解及實際制作

7、西式正餐主菜的食材如何應(yīng)季節(jié)搭配與制作

8、西式正餐主菜的各式牛排的煎法與烤制

9、西式正餐主菜的鱈魚煎法及烤制

10、西式正餐主菜的小青龍的前期處理及腌制

11、西式正餐主菜的成品制作及擺盤技巧

12、西式正餐主菜的 食材，醬汁的保存方法

西式簡餐：

1、西式簡餐的食材認識

2、西式簡餐的原料采購標準及渠道

3、西式簡餐的香料用途講解

4、西式簡餐的香料的味道與用途講解

5、西式簡餐的食材改刀與腌制

6、西式簡餐的醬汁配方講解及實際制作

7、西式簡餐的食材如何應(yīng)季節(jié)搭配與制作

8、西式簡餐的各式牛排的煎法與烤制

西式牛排：

1、牛排的整體認知

2、原材料的識別及選購技巧技術(shù)

3、調(diào)味料的選擇購買技術(shù)

4、排類的腌制技術(shù)

5、排類的烤制技術(shù)

6、排類的成品處理技術(shù)

7、排類成品裝飾技術(shù)

8、排類經(jīng)營定價策略

9、排類平調(diào)味品原材料進貨渠道

10、排類選址技術(shù)

11、排類經(jīng)營管理技巧

巖烤菲力牛排、巖烤龍利魚排、巖烤西冷牛排、巖烤牛小排、巖烤石斑魚、海鹽三角排、巖烤雞腿排、巖烤豬排飯、巖烤海鮮排、巖烤T骨牛排

濃湯：

1、濃湯的原料認識及采購標準

2、濃湯的食材的改刀加工

3、濃湯的部分食材的烤制

4、濃湯的食材比例講解與實際操作

5、濃湯的調(diào)味標準

6、濃湯的成品擺盤與裝飾

7、濃湯的保存方式

下午茶小食：

1、下午茶小食的食材認識及采購標準

2、下午茶小食的食材改刀加工

3、下午茶小食的土豆泥配方講解與實際操作

4、下午茶小食的曲奇餅干的配方講解與實際操作

5、下午茶小食的食材腌制及保存方式

6、下午茶小食的制作工藝步驟

7、小食的成品制作與擺盤

意式飯類：

1、意式飯類的食材認識及采購標準

2、意式飯類的意大利米的炒制及煮法

3、意式飯類的食材改刀與腌制

4、意式飯類的醬汁制作

5、意式飯類的海鮮湯底制作及海鮮的處理

6、意式飯類的食材搭配及制作流程講解

7、意式飯類的每款成品制作與擺盤

8、意式飯類的食材的保存方式

沙拉：

1、沙拉的食材認識及采購標準

2、沙拉的蔬菜泡制及脫水

3、沙拉的食材改刀及腌制

4、沙拉的各種醬汁配方講解與實際制作

5、沙拉的擺盤及成品制作

6、沙拉的食材的保存方式

意大利面：

1、意大利面原材料的識別及選購技巧技術(shù)

2、意大利面醬汁的制作技術(shù)

3、意大利面面條的煮制技術(shù)

4、意大利面面條裝盤技巧

5、意大利面成品的后期處理技術(shù)

6、意大利面成品的裝飾技術(shù)

意大利面：羅勒青醬意面、白酒蛤蜊意面、黑胡椒牛柳意面、意大利肉醬面、紅酒培根洋蔥意面、奶油蘑菇意面、牛肝菌燴意面、蒜香蝦仁意面、番茄海鮮意面、蒜片辣椒天使細面

時尚飲品：

1、時尚飲品的原料認識及機器的使用

2、時尚飲品的配方比例講解與實際操作

3、時尚飲品的糖漿熬制

4、時尚飲品的水果改刀技巧

5、時尚飲品的奶昔制作

6、時尚飲品的 成品制作技巧

7、時尚飲品食材的保存方法

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)時間：按所學(xué)項目而定

教學(xué)方式：可整套技術(shù)全學(xué)，可選擇單項目學(xué)習(xí)

教學(xué)優(yōu)勢：學(xué)習(xí)期間包含食宿和學(xué)習(xí)材料費

【教學(xué)師資】

蒲俊

專業(yè)職稱：

西餐導(dǎo)師、飲品師

主攻：

西式正餐、簡餐，意面、意飯，披薩，濃湯等

簡介：

蒲俊師傅師從名師，起點較高，但是本人卻溫文爾雅，虛心好學(xué)，所以練就了一身過硬的西餐技術(shù)，是有名的西餐美食家。

【學(xué)校簡介】

成都安峻洋餐飲管理有限公司是在西南地區(qū)成立的一家以咖啡、面點、西餐、甜點、飲品（初、中、）等為主的技術(shù)推廣機構(gòu)，旗下品牌“安峻烘焙”“安峻西餐”，機構(gòu)具有行業(yè)專業(yè)師資和先進的進口設(shè)備，坐落于美麗的天府之城成都龍泉驛區(qū)。

擁有4000多平米的培訓(xùn)場地和同名實體店，學(xué)員全程95%實際操作，教學(xué)師傅先后在上海、香港、法國等各地多次參加學(xué)習(xí)西餐，西點技術(shù)深造，機構(gòu)成立以來已成功結(jié)業(yè)上萬例學(xué)員，學(xué)員店面遍及全國各地，也有部分學(xué)員在大型西餐店、面包房擔任主廚。為社會成功培養(yǎng)了一大批實踐型技能人才。

【教學(xué)環(huán)境】

【教學(xué)特點】

安峻烘焙以滾動式實體店教學(xué)，是西南地區(qū)一家實戰(zhàn)教學(xué)與實體店培訓(xùn)相結(jié)合的大型烘焙技術(shù)推廣基地。設(shè)立實踐和理論相結(jié)合的考核制度，不合格“回爐重造”，有效提升學(xué)員扎實的功底和對社會輸送人才的質(zhì)量。

【企業(yè)文化】

企業(yè)精神：開拓進取，創(chuàng)新發(fā)展，贏在當下，博取未來

企業(yè)愿景：不斷創(chuàng)新，探究市場，始終走在行業(yè)內(nèi)前鋒。

服務(wù)理念：高效務(wù)實，腳踏實地，培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)人才

企業(yè)使命：安峻烘焙不僅僅培養(yǎng)技術(shù)，我們成就的是真正的精英

核心內(nèi)涵：專業(yè)的師傅，造就專業(yè)的人才，嚴謹務(wù)實的教學(xué)風(fēng)格成就時代