福州西點(diǎn)烘焙創(chuàng)業(yè)全能半年制培訓(xùn)課程

【課程內(nèi)容】

內(nèi)容：

生日蛋糕+法式西點(diǎn)+面包餅干月餅課程+咖啡飲料奶茶

翻糖蛋糕+韓式裱花蛋糕+港式甜品+手工巧克力課程

教學(xué)用原料：

(法國(guó)寶茸果泥，速凍水果系列，比利時(shí)嘉利寶巧克力系列，法國(guó)可可百利榛子醬，天然可可脂，法國(guó)鐵塔淡奶油，法國(guó)DGF轉(zhuǎn)化糖，葡萄糖漿，馬達(dá)加斯加香草莢，可可百利可可粉，新西蘭安佳黃油，澳洲奶油芝士，美國(guó)金山杏仁粉，德國(guó)艾素糖，澳大利亞全脂牛奶，韓國(guó)TS幼砂糖等)

一、西點(diǎn)課程

原味戚風(fēng)，爆漿海鹽蛋糕，巧克力戚風(fēng)，抹茶戚風(fēng)，紅絲絨蛋糕卷，香緹奶油芝士餡，芒果餡，脆皮泡芙，天鵝泡芙，泡芙塔，車輪泡芙，香草卡仕達(dá)醬，巧克力榛子醬，水果餡

提拉米蘇，手指餅干，馬斯卡布尼芝士慕斯，輕乳酪芝士，無(wú)糖果仁糖芝士蛋糕，榴蓮千層，抹茶千層，千層盒子，德式黑森林，櫻桃餡心，黑巧克力慕斯，奶油慕斯及裝飾，檸檬芝士塔，塔殼制作檸檬醬，芝士餡，百香果香芒，芒果慕斯，百香果啫喱，榛子薄脆，杏仁蛋糕，果茸淋面，仿真青蘋果，蘋果內(nèi)餡制作，淋面制作，蜜豆天使，香草奶凍杯，草莓布丁，網(wǎng)紅沙皮狗，巧克力慕斯，意大利蛋白糖

法式馬卡龍：馬卡龍制作：覆盆子餡，椰香餡，巧克力餡，抹茶餡

皇家巧克力蛋糕：香草奶油慕斯，牛奶巧克力慕斯，彩色豹紋淋面

仿真檸檬：檸檬甘那許，瑪莫芒果醬，巧克力噴面，整體裝飾，

仿真櫻桃：櫻桃內(nèi)餡制作，櫻桃奶凍制作，淋面技巧

蒙布朗：金融蛋糕，栗子奶油霜，栗子香緹奶油

楊枝甘露：橙味瑪?shù)铝?/p>

紫薯芝士蛋糕：香草曲奇，原味芝士糊，紫薯芝士糊

歌劇院：黃油忌廉，巧克力甘那許，杏仁海綿，巧克力淋面

法式慕斯冰淇淋雪糕

二、韓式裱花自然花系班

1花卉制作： 芍藥 (開(kāi)放式、閉合式）、樹(shù)葉，裱花嘴的使用以及角度的變化。

2.花卉制作：  奧斯丁玫瑰、康乃馨、棉花，裱花嘴的使用以及角度的變化

3.花卉制作：玫瑰花，、臘梅、山茶,裱花嘴的使用以及角度的變化。

4.花卉制作： 牡丹花、毛茛，五瓣花,裱花嘴的使用以及角度的變化，整體蛋糕組裝以及小技巧。

5.花卉制作：菊花 、帝王花、裱花嘴的使用以及角度的變化。

6. 韓式奶油霜和韓式米糕的制作（奶油霜配方為研制，口感細(xì)膩柔）

7. 仙人球、槳果、寒丁子、蕨類等、裱花嘴的使用以及角度的變化。

8.花束蛋糕一個(gè)

三、25天面包烘焙學(xué)習(xí)內(nèi)容

1-2天，面包理論課，面包打面整形

花色面包：

豆沙包，椰絲包，墨西哥包，南瓜奶棒包，臺(tái)式菠蘿包，菱式菠蘿包，耶穌火腿包，漢堡，披薩，玉桂糖甜甜圈，

各式巧克力甜甜圈，肉松包

方包：

北海道吐司，中奶吐司，蔓越莓吐司，全麥吐司，總匯三明治，巖燒乳酪，芝士火腿三明治

法包類：

法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凱撒大帝，恰巴塔，全麥包，德式堿水包

中式類：

蛋黃酥，彩酥，廣式月餅，桃酥

軟歐：

天然酵種核桃芝士軟歐，葡式蛋撻，各式松餅，雪花酥，牛軋?zhí)?，珍妮曲奇，蔓越莓曲奇，無(wú)糖核桃燕麥曲奇，焦糖蘋果奶油包，虎皮蛋糕卷

椰香手撕包，大理石方塊，黑鉆吐司，仿真土豆包，紅絲絨拉絲面包（軟歐），芒果爆漿流心面包，鄉(xiāng)村面包（硬歐），毛毛蟲，抹茶蜜豆軟歐，奶酪包，香蕉包，司康餅，肉松卷，俄式大列巴，原味牛角，巧克力牛角，黃桃丹麥包，藍(lán)莓丹麥包，玉柱葡萄椰子丹麥，抹茶空心酥皮卷，竹炭肉松蛋黃包，辣辣熱狗小面包，西班牙油條

四、20天翻糖課程

翻糖的起源：

工具的認(rèn)識(shí)，

翻糖膏和干佩斯的認(rèn)識(shí)

翻糖蛋糕準(zhǔn)備工作

翻糖膏的處理和儲(chǔ)存

干佩斯褶皺紋

翻糖潤(rùn)色

基礎(chǔ)花卉制作：玲蘭花，馬蹄蓮，玫瑰花，仿真樹(shù)葉， 毛莨， 奧斯丁玫瑰，仿真玫瑰，雪參花蝴蝶，牡丹花，香水百合，繡球花，櫻花，康乃馨

卡通動(dòng)物制作：

長(zhǎng)頸鹿，小豬，輕松小熊，小兔子，HLKT貓.蠟筆小新（不定期更新一兩款）

糖衣上色：

搟平糖衣的技巧，糖衣覆蓋，糖衣抹面，基本的模具使用方法

翻糖紙杯蛋糕制作：

各種小花，各種手提包，各種蝴蝶結(jié)，夢(mèng)幻裙子，珍珠，玫瑰花，杯子，口紅，蝴蝶飛飛，小鞋子，浮雕，各種卡通等各種造型，（可自由發(fā)揮）。

翻糖餅干：

機(jī)器貓，小孩，女士禮服，五角星，高跟鞋，男士禮服，夢(mèng)幻小屋圣誕樹(shù)，海綿寶寶，比基尼，奶瓶，小魚，米奇，可愛(ài)雪人，熊大，手套，襪子等（可自由發(fā)揮）

卡通人物：

新郎，新娘

仿真人偶：

男士人偶，女士人偶，身體結(jié)構(gòu)，凹凸五官，杯子蛋糕胚子餅干配方 ，食用干佩斯，翻糖配方、制作練習(xí)的干佩斯制作練習(xí)的翻糖。

個(gè)性蛋糕：

溫馨小床，包包，禮物盒

結(jié)業(yè)作品制作：

三層夢(mèng)幻自創(chuàng)蛋糕，婚慶蛋糕設(shè)計(jì)，主題分類

五、巧克力課程

巧克力的來(lái)源，巧克力種類、材料講解，制作工藝要領(lǐng)， 模具工具的應(yīng)用 ,學(xué)習(xí)巧克力的調(diào)溫方法 ，巧克力手工調(diào)溫細(xì)節(jié)。生巧制作，松露巧克力制作 ，巧克力棒棒糖制作，酒心巧克力制作，星空巧克力制作， 夾餡巧克力制作，（百香果甘娜許 覆盆子 榛子醬 甘娜許等。）禮盒巧克力制作（含包裝）巧克力裝飾件制作,彈簧 圍邊 ， 重金屬半圓 樹(shù)葉 羽毛 方片 圓片等西點(diǎn)常用裝飾件

六、咖啡飲料奶茶課程20天

咖啡基礎(chǔ)知識(shí)：虹吸式咖啡壺的操作,單品咖啡基礎(chǔ)、意式咖啡萃取

奶泡制作技巧意式咖啡拉花入門，咖啡雕花入門，簡(jiǎn)單的意式咖啡制作（拿鐵，卡布奇諾，摩卡等）

茶的基礎(chǔ)知識(shí)，傳統(tǒng)茶類（紅茶，綠茶，青茶，白茶，黃茶，黑茶）花草茶（菊花茶，玫瑰花茶，茉莉花茶等）經(jīng)典保健茶：桂圓紅棗茶，新鮮水果茶，冰糖雪梨，蜂蜜柚子茶，紅棗生姜茶，蜂蜜木瓜茶

流行茶飲：紅柚冰果茶，芭樂(lè)冰果茶，柚香茉莉冰果茶，蜜桃烏龍水果茶，水果青茶，冰搖爆檸四季春，冰果卡曼橘，九珍烏龍奶蓋茶，芭樂(lè)火龍奶蓋茶，桂花烏龍奶蓋茶，草莓芝士奶蓋茶.,臺(tái)式奶茶：沖繩黑糖奶茶，原味奶茶，珍珠奶茶，紫米紅豆奶茶，巧克力曲奇奶茶，黑糖鮮奶臟臟茶

牛乳茶：茉莉綠茶牛乳茶，四季春牛乳茶。黑糖鮮奶牛乳茶，鮮抹茶牛乳茶氣泡水，氣泡茶：紅柚莫西多蘇打，森林莓果蘇打，九珍烏龍氣泡茶，香誘蜜桃，甘藍(lán)結(jié)義，金檸氣泡

冰沙：慕斯雪，青檸薄荷冰沙，藍(lán)莓香蕉冰沙，摩卡黑森林，椰風(fēng)抹茶魔酷冰，金菠蘿芭樂(lè)火龍果思慕雪，櫻桃莓果思慕雪，紅柚鮮果思慕雪，藍(lán)藻云朵，紅絲絨云朵，鮮芝云朵

奶昔：香蕉奶昔，草莓奶昔，巧克力奶昔，抹茶奶昔，火龍果奶昔，珊瑚皇后，草莓酸奶，芒果酸奶，藍(lán)莓奶昔

水果乳酸菌：芒果乳酸菌，雙秀乳酸菌，蜜桃乳酸菌，藍(lán)閨蜜，草莓思密達(dá)

特調(diào)果汁：愛(ài)情海，紫色妖姬，櫻花雨，米藍(lán)等

意式熱咖啡：拿鐵，（原味，焦糖，香草，榛果）卡布奇諾，摩卡，焦糖瑪奇朵，抹茶拿鐵等

意式冰咖啡：冰拿鐵，冰摩卡，焦糖瑪奇朵冰咖啡，意式冰淇淋咖啡，濃情咖啡，焦糖香草拿鐵

七、60天裱花課程

蛋糕胚制作：

1-2天圓形胚，

3-4天方形胚，

5-6天心形胚，

7-8天圓弧形胚，

9-10天復(fù)習(xí)。

花邊制作

第11天，貝殼，玫瑰邊。

第12天，牙邊形，吊邊，小草，線條，

第13天8字邊，字母。

第14天花邊復(fù)習(xí)。花卉制作

第15-19天，玫瑰，旋轉(zhuǎn)玫瑰，小五瓣，百合，牡丹，康乃馨，小雛菊。

花卉復(fù)習(xí)。

第21-25天，生肖任選六種。

第26天字體練習(xí)，

第27天蛋糕包裝。

第28-30天花卉蛋糕制作，

第31-34天歐式蛋糕制作，

第35-38天卡通蛋糕制作。

第39-40天過(guò)壽蛋糕制作，

第41-43天多層和加高蛋糕制作，

第44天淋面滴落蛋糕制作，

第45-47天網(wǎng)紅創(chuàng)業(yè)蛋糕制作，

第48-50天魔幻蛋糕制作，

第51-59天課程復(fù)習(xí)，

第60天結(jié)業(yè)蛋糕

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

米瀾教育是一家集專業(yè)調(diào)酒師、咖啡師飲品、西點(diǎn)蛋糕烘焙為一體技術(shù)教育企業(yè) 。是專業(yè)從事奶茶培訓(xùn)、飲品培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)以及甜品培訓(xùn)、店鋪經(jīng)營(yíng)管理等培訓(xùn)的國(guó)際性培訓(xùn) 。米瀾蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn) 以學(xué)員開(kāi)店創(chuàng)業(yè)、就業(yè)、技能提升、資質(zhì)認(rèn)證及飲品興趣愛(ài)好等為主的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn) 。

【辦學(xué)理念】

認(rèn)可的權(quán)威教材；

科學(xué)的教學(xué)管理模式；

的師資隊(duì)伍；

溫馨的教學(xué)環(huán)境；

專業(yè)的職業(yè)生涯規(guī)劃；

一條龍的學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)機(jī)制；

廣泛的國(guó)際交流平臺(tái)；

勞動(dòng)部指定的飲品、咖啡、西點(diǎn)師職業(yè)資格考試報(bào)名、培訓(xùn) 。

**每一位學(xué)員畢業(yè)后都可獨(dú)立開(kāi)店創(chuàng)業(yè)、就業(yè)。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【教學(xué)模式】

理論和實(shí)際操作相結(jié)合，，學(xué)會(huì)為止，畢業(yè)后 。學(xué)員在米瀾可以學(xué)習(xí)到不同檔次的產(chǎn)品制作，也可以認(rèn)識(shí)到多種的原料，為今后的創(chuàng)業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

米瀾西點(diǎn)調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校 的學(xué)習(xí)模式以實(shí)際操作為主，實(shí)操教室配備多臺(tái)高端專業(yè)飲品、咖啡制作設(shè)備，并聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外業(yè)內(nèi)飲品領(lǐng)軍講師依據(jù)飲品師、咖啡師、西點(diǎn)師的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)多年的教學(xué)和工作經(jīng)驗(yàn)定制合理培訓(xùn)課程，結(jié)合全新理念和國(guó)際先進(jìn)培訓(xùn)手段，為即將創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的學(xué)員、就業(yè)學(xué)員、咖啡師、西點(diǎn)師等不同學(xué)習(xí)目的的學(xué)員提供全面、詳細(xì)、體驗(yàn)式的培訓(xùn)，同時(shí)也為創(chuàng)業(yè)者提供權(quán)威的經(jīng)營(yíng)管理咨詢，讓學(xué)員畢業(yè)后可輕松開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。

【教學(xué)扶持】

開(kāi)店服務(wù)：憑借著米瀾師資團(tuán)隊(duì)專業(yè)的開(kāi)店連鎖服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，可以免費(fèi)為每一位學(xué)員做好開(kāi)店的投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購(gòu)信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計(jì)。

米瀾西點(diǎn)調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校將創(chuàng)新、美味為孜孜不倦的追求，并倡導(dǎo)健康、時(shí)尚、綠色的健康飲品。堅(jiān)持專業(yè)之道，融合美味與健康之道于方寸之間，手藝精湛雕琢美食，甜品也可誘惑舌尖，詮釋了甜品之道的經(jīng)典內(nèi)涵。米瀾甜品培訓(xùn) 以高起點(diǎn)，可信賴的品質(zhì)，誠(chéng)懇的，與愛(ài)甜品美食的朋友攜手，共同攀越甜品美食的，尋求時(shí)尚健康美食的無(wú)盡空間，書寫甜品藝術(shù)的不朽篇章。