【課程內(nèi)容】
現(xiàn)撈結(jié)合了辣鹵、油鹵的方法制作,成品色澤油亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點,加之采用油鹵的方法制熟時間較短,可以現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,傳統(tǒng)鴨頭鴨脖鴨翅膀,豬頭豬尾豬耳朵,蓮藕土豆西蘭花海帶,都能成為現(xiàn)撈鹵菜的食材,獨特處理方法,超越了傳統(tǒng)鹵菜的各種缺陷,卻保留了一定的川鹵精粹,現(xiàn)撈現(xiàn)賣則**了出菜的速度和菜品的口味和口感。
1、香料、食鹽、辣椒等用量要適當:
香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。
食鹽過多,成菜除口味“死咸”外,還會使成菜緊縮、干癟;
食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。
2、原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品,也不要使用容易褪色的香料。
3、鹵汁使用應(yīng)該根據(jù)食材使用,避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉,還能節(jié)省燃料和時間。
【培訓(xùn)時間】
培訓(xùn)時間3-6天左右,根據(jù)個人掌握情況和學(xué)習(xí)項目而定。老師一對一授課,,學(xué)會為止。
【課程**】
1、簽訂培訓(xùn)合同,學(xué)習(xí)有**;
2、**每個學(xué)員全程都是實踐動手學(xué)習(xí);
3、**核心技術(shù)配方無保留傳授技術(shù);
4、**學(xué)習(xí)中途不增加任何雜費;
5、**學(xué)員能夠完全掌握核心技術(shù);
6、**學(xué)員能夠?qū)W到有競爭力好味道的技術(shù);
7、蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)**,學(xué)不會,絕不收取任何費用;
【教學(xué)現(xiàn)場】
【教學(xué)師資】
黃老師
鹵味師
從事鹵味相關(guān)工作12年,教學(xué)工作8年,是一名經(jīng)驗豐富,為人隨和的鹵味師。
【學(xué)校簡介】
合肥蜀湘情緣文化傳播有限公司,隸屬蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)。是國內(nèi)專業(yè)的小吃培訓(xùn)公司,創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。
經(jīng)過18年的教育沉淀,蜀湘情緣擁有了以研究和傳授技術(shù)配方為核心的教學(xué)團隊,為創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)、流行、經(jīng)典的培訓(xùn)項目,培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋了特色小吃、面食餅類、西點甜點、西式快餐、主食早點、燒烤鹵菜、廚師、飲品系列等8大系列,共計200余種培訓(xùn)項目。
截止2017年5月,蜀湘情緣已在北京、合肥、杭州、阜陽、太原、西安開設(shè)校區(qū),憑借誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實的經(jīng)營理念,完善的教學(xué)體系,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)品質(zhì)獲得學(xué)員的一致好評。迄今為止,培養(yǎng)學(xué)員10萬+,數(shù)萬人創(chuàng)業(yè)成功。
未來,蜀湘情緣將一直堅持為客戶著想,讓客戶滿意的服務(wù)宗旨,致力為創(chuàng)業(yè)者提供高品質(zhì)、全方位、多種類的培訓(xùn)服務(wù)。夯實學(xué)員創(chuàng)業(yè)之路。