重慶酸辣粉系列培訓(xùn)班

【課程介紹】

酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

【課程內(nèi)容】

1.重慶酸辣粉配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；

2.紅薯粉的處理；

3.講解香辛料的作用及分類、選料及加工；

4.培訓(xùn)重慶酸辣粉調(diào)味醬、麻辣醬制作；

5.培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作；

6.培訓(xùn)重慶酸辣粉料油的制作；

7.秘制調(diào)料，辣椒油，陳醋的做法；

8.培訓(xùn)素菜的處理方法與技巧；

9.培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法；

10.絕密高湯熬制；

11.創(chuàng)始人的絕密配方；

12.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放；

13.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，店面經(jīng)營方法與管理。

14.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

15.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

16.學(xué)員自我思索制作重點環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【菜品種類】

酸辣粉流行于渝川黔地區(qū)。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作復(fù)雜。

【學(xué)校榮譽】

【教學(xué)現(xiàn)場】

【師資力量】

余美人小面是由余海清女士獨自一人創(chuàng)辦起來的地道重慶小面。重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面試的一類。是一款起源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于重慶小吃，也是重慶面食中最為簡單的一種

通過不斷的磨礪和技術(shù)打造，余海清女士憑著對食物的自我認識和熱愛，獨自創(chuàng)造了自己的小面招牌，在小面林立的重慶，獨樹一幟，歷來已有十余年。自己一貫堅持食材要用zui好zui新鮮的，面條要勁道，米飯要飽滿，炒料要用心，配料要精細，用匠人的心態(tài)做餐。

【學(xué)校簡介】

重慶余美人餐飲文化有限公司憑借著十余年的實體經(jīng)營和培訓(xùn)經(jīng)驗，積累了優(yōu)質(zhì)的核心技術(shù)配方。旗下余美人小面，源自最地道的重慶小面，培訓(xùn)基地創(chuàng)立之前，致力于實體店經(jīng)營，公司以小面培訓(xùn)為主軸，是集“研發(fā)、生產(chǎn)、培訓(xùn)、管理”為一體的專業(yè)美食培訓(xùn)服務(wù)中心，公司立足于重慶，面向西南，輻射全國！

公司已經(jīng)擁有了成熟且完善的經(jīng)營思路，通過“培訓(xùn)+實訓(xùn)”的技術(shù)傳承模式，讓每一位學(xué)員都能輕松上手，實實在在掌握小面技術(shù)，超越競爭對手，演繹人生的致富密碼。