【課程設置】
學習周期:60天
上課時間:9.00-17.00 (每天7課時連續(xù)學習);根據(jù)課程休息
課程特點:適合零基礎學習,一整套完整的學習過程,循序漸進逐步增加難度
課程費用:16864元
課程人數(shù):6-10人(專享小班授課)
證書說明:在匠心烘焙完成全部專業(yè)課程后,授課講師會根據(jù)學員的學習表現(xiàn)打分,合格后將頒發(fā)本機構該項課程結業(yè)證書。
【招生對象】
1.有計劃或已經(jīng)開始籌備餅店、工作室、網(wǎng)絡微店等的烘焙創(chuàng)業(yè)人、Boss&Chef
2.想提高專業(yè)技能的烘焙師
3.想學習時下最前沿面包、西點、蛋糕藝術裝飾的烘焙人
【教學現(xiàn)場】
【課程模式】
半脫產(chǎn)學習;專業(yè)系統(tǒng)化培訓+烘培前沿技術+全部最 新配方(改良配方)
【課程優(yōu)勢】
零基礎;無需烘焙基礎;豐富理論+ 100 %自己操作實踐;每個人都有獨立的設備;獨立操作,;免費更新配方;每個季度都有時下流行配方更新,免費提供給老學員;免費大師公開課;中點大師、面包大師、巧克力冠 軍、廠家新品發(fā)布演示會,免費提供給老學員;費用全包;學費包含了所有的原材料費,中途絕無二次費用;創(chuàng)業(yè)指導&營銷課程;創(chuàng)業(yè)前期投入的本金及利潤回收周期;設備及原料的采購渠道;各項營業(yè)執(zhí)照的辦理流程;個性化菜單及開業(yè)初期的推廣宣傳;烘焙店日常運營的實景訓練;提供住宿;提供外地學員經(jīng)濟住宿;
學校資質:
創(chuàng)業(yè)式技術交流中心
廣東高登食品指定合作單位
廣東元寶食品有限公司指定合作單位
麥嘉(蘇州)食品有限公司指定合作單位
廣州維頓商貿(mào)有限公司指定合作單位
【課程內(nèi)容】
課程內(nèi)容包含:
一、基礎理論知識:
烘焙原材料及工具認識與了解、面團的打法、面包的發(fā)酵和技巧、面包的烘焙技巧、奶油品類分析、奶油程度分析、淡奶油與乳脂奶油的制作技巧、奶油調色技巧、刮片的使用、西餅的定義、西餅的種類、西餅的烘焙技巧及制作。
二、面包實操訓練內(nèi)容包含:
了解醒發(fā)過程、醒發(fā)專業(yè)技巧;學習不同面粉的分類不同面粉制作不同面包;甜面團制作——傳統(tǒng)發(fā)酵法(使用干酵母直接發(fā)酵)
面團整形練習:圓柱形、圓形、辮子形、橄欖形
各類醬料制作:沙拉醬、椰絲醬、黃金醬
各類餡料制作:紫菜肉松餡、干果風味餡、
各類表皮制作:酥粒、臺式菠蘿皮、廣式菠蘿皮、雪白皮、墨西哥皮
成品制作:紅豆吐司、椰蓉吐司、肉松吐司、牛奶方包、提子方包、抹茶方包、 肉松芝士面包、火腿肉松面包、培根卷面包、毛毛蟲面包、披薩面包、肉松卷面包、芝士三明治面包、椰香包、蝴蝶包、雜糧面包、椰香餐包、奶黃餐包、紅豆餐包、酥粒小餐包
三、蛋糕實操訓練內(nèi)容包含:
花邊練習:星星、貝殼、葉子、編花籃、繞邊、曲奇玫瑰、拉絲、吊邊、珍珠邊、壽桃、裙邊
模胚練習:直胚、方胚、圓胚、異形胚
模胚方法:鋸齒狀、螺旋狀、魚鱗狀、樹樁狀
色彩理論與操作方法:奶油裱花的配方講解
淡奶油和乳脂奶油的使用技巧
五瓣花的練習;葉子練習;卷邊玫瑰練習;牡丹練習;康乃馨練習;制作紙杯蛋糕
四、成品制作:結合玫瑰奶油花邊、蛋糕奶油褶皺圍邊/荷葉奶油邊,并結合上述模胚方法制作成品網(wǎng)紅款裝飾蛋糕
五、生日蛋糕胚烤制
戚風蛋糕制作:戚風蛋糕理論、戚風蛋糕實操
六、生日蛋糕設計制作:
蛋糕淋面制作;網(wǎng)紅爆款蛋糕設計制作;淡奶油歐式水果蛋糕制作;蛋白糖裝飾制作;巧克力裝飾制作;滴落蛋糕系列、淡奶油歐式水果系列、異形蛋糕系列、立體蛋糕系列、油畫風蛋糕系列、手繪蛋糕系列、插件蛋糕系列、花卉蛋糕系列、栗子蓉蛋糕系列、黑森林蛋糕系列、慕斯蛋糕系列、提拉米蘇蛋糕系列、芒果千層蛋糕系列、榴蓮千層系列、芝士蛋糕系列;選擇一款特殊造型的奶油裱花蛋糕,結合所學知識點考核成品。
七、西點實操訓練內(nèi)容包含:薄脆餅底的制作;曲奇制作;慕斯制作;果茸淋面制作;核桃酥制作;蔓越莓餅制作椰子球制作;酥皮泡芙制作;卡仕達醬制作;外交官奶醬制作;蛋撻液調制;奶鹽奧利奧蛋糕制作;蛋黃酥制作;冰激淋雪媚娘制作;京都抹茶卷制作;手指餅干制作;提拉米蘇制作;千層蛋糕制作;輕乳酪制作;天使貝瑞蛋糕制作;焦糖奶油醬制作;焦糖奶油制作;黑森林蛋糕制作;分蛋海綿胚制作;甘納許淋面制作。
【課程特色】
由易到難,循序漸進,正規(guī)系統(tǒng)化烘焙學習,老師將親自指導學員的大量實際操練,**不同程度的學員均能掌握課程中所教授的每一款面包的制作精髓。
【課程須知】
溫馨提醒本課程屬密集型學習,會安排進行大量實操練習,運用各種原材及工具,顧需要學習付出不同強度的腦力和體力。
【學員作品】
【學校簡介】
桂林匠心烘焙技術服務有限公司位于山水甲天下的桂林,是一家面向全國招生,專業(yè)從事烘焙新技術開發(fā)培訓、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)為一體的企業(yè)。專業(yè)培訓蛋糕西點面包等。公司始終堅持“學貫中西、恒久拓新”的培訓理念,多年來致力于為創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓。
【教學**】
熱愛西點烘焙文化者蒞臨本公司進行實地考察,了解我們的培訓理念和培訓課程,滿意再學,本公司鄭重**:理論指導和操作實踐相結合教學,學員親自操作,全年隨到隨學,學會為止。公司實行現(xiàn)場小班培訓,,終身服務,免費再學,免費住宿。旨在讓您花最短時間,最少的資金,成就您的創(chuàng)業(yè)夢想。另外我公司還提供工具和原材料,烘焙設備,開店免費設計裝修方案,派師傅上門一站式服務,解決您的后顧之憂。
【學員風采】