【課程簡介】
鹵熟食已經(jīng)成為人們生活中必不可少的美味,熟食的品種也很多,有鹵豬頭肉、豬蹄子、豬下水和雞貨的鹵制配方配料做法等工序。將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴,用多種中藥材作為鹵熟食的配方,鹵汁的配制,是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。
【課程內(nèi)容】
一:數(shù)十種秘制香料的認識及原理配伍使用
二:秘制香料的前期處理及配方
三:清水調(diào)湯的配方及老湯的制作
四:調(diào)味,調(diào)香,調(diào)色的技術(shù)及配方
五:各種產(chǎn)品的鹵法及保存
六:鹵湯的保存方法,讓老湯百年不壞的秘制方法
七:香辣,清香,麻辣,重辣等不同味型的制作。
專業(yè)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)--鹵菜具體品種有鴨腳,鴨翅,牛肉,雞腳,雞尖,翅中,鴨心,鴨肝,全鴨,羅卜條,鴨架,鴨排,鴨胗,豆干,花生,鴨頭,鴨舌,鴨邊腿,鴨腸,鹵花生,油炸花生米,牛肉串,豬腸,雞頭,雞架,鴨架,豬腳,豬尾,豬肝,豬肚,毛豆,板粟,海帶,鴨腸,豬口條,雞腿,鴨索骨,香酥雞,牛肚,香酥鴨,香酥雞腿,雞心,虎皮雞手,豬頭肉,鹵雞頭
【適合人群】
對開店感興趣,想創(chuàng)業(yè),想學(xué)技術(shù),有無經(jīng)驗均可;
【理論學(xué)習(xí)】
1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3、店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
【示范講解】
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購, 成本、預(yù)算。
【自我實踐】
1、備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
【作品展示】
【師資力量】
王國軍,1985年生于山東,2006年進入餐飲行業(yè),到于今已有十三余年。歷任北京五星級大酒店主廚一職,精通川菜,湘菜,融合菜等。2009年參加“全運會”2011年參加“上海世博會”2015年參加“法國藍帶第十五屆烹飪大賽”現(xiàn)任山東青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司高級技師,高級培訓(xùn)師。
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校榮譽】
【學(xué)校簡介】
青島膳學(xué)派小吃培訓(xùn)成立于2014年注冊資金100萬元。在青島地區(qū)已成功培訓(xùn)學(xué)員千余人,學(xué)員零基礎(chǔ)培訓(xùn)成功開店400余家。經(jīng)過公司多年發(fā)展已成立技術(shù)研發(fā)團隊,開發(fā)改良現(xiàn)國內(nèi)市場火爆的小吃餐飲項目。
膳學(xué)派一直秉承“學(xué)技術(shù)”,必須以經(jīng)營的實體店為教學(xué)案例,來教學(xué)員”。因為廚房教學(xué)和實體經(jīng)營得到的一些經(jīng)驗是不同的,也方便于學(xué)員與學(xué)員中間互相交流,可考察中意的小吃項目的實體店經(jīng)營狀況,以便參考。 膳學(xué)派堅持“實體教學(xué) 長久合作 以老帶新 互利共贏”的經(jīng)營方式,讓學(xué)員長期贏利。
【學(xué)校優(yōu)勢】
1、理論與實踐結(jié)合
膳學(xué)派創(chuàng)始人薛清豪給學(xué)員上理論課,結(jié)合現(xiàn)實情況、當(dāng)?shù)厥袌龊拖M環(huán)境確定學(xué)習(xí)項目。
2、名師名廚一對一手把手教學(xué)
公司擁有龐大的師資力量,大手筆研發(fā)改良國內(nèi)火爆的餐飲和小吃技術(shù)。
3、內(nèi)部實體店的實踐
公司擁有12家一碗好粥中式快餐店,學(xué)員根據(jù)自身情況學(xué)習(xí)完成后直接去直營實體店實操。
4、設(shè)備先進,與時俱進
現(xiàn)在人工成本大大提高,公司在每一種小吃餐飲項目上都盡量優(yōu)化制作過程,不但提高口味,還能節(jié)省人工,教學(xué)設(shè)備先進齊全。
5、一次性學(xué)習(xí)全部技術(shù)配方
公司毫不保留一次性教學(xué)所有技術(shù)配方,沒有任何后期費用。
6、培訓(xùn)基地規(guī)模龐大,專業(yè)舒適,勞逸結(jié)合
基地教學(xué)面積1500平方米,有教學(xué)區(qū),休息區(qū),集學(xué)習(xí)培訓(xùn)和娛樂休閑為一體,勞逸結(jié)合。
7、先品嘗,在學(xué)習(xí)
每一種項目都支持免費品嘗后在學(xué)習(xí),**每一項小吃項目都能讓學(xué)員學(xué)會
100%滿意度
青島膳學(xué)派小吃培訓(xùn)基地
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0