北京起酥丹麥牛角面包專修培訓(xùn)課程

【課程簡介】

起酥面包：是指在面團(tuán)里包入片狀黃油，經(jīng)過反復(fù)折疊，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團(tuán)產(chǎn)生清晰的層次，經(jīng)過反復(fù)折疊的起酥面團(tuán)通常有27層和36層之多。包好后搟開制做成各種形狀，再經(jīng)醒發(fā)烘焙裝飾。這種面包成品口感酥松、層次分明、入口即化，被譽(yù)為面包中的皇后。在歐洲特別是法國甚為流行，起酥分為三種面團(tuán)，一種無酵母的起酥面團(tuán)稱為帕夫（puff）。另一種主要分為兩類，一類為丹麥包（Danish），另一類稱可頌包（Crossant），后者因通常被做成牛角形又叫牛角包，在配方上，兩者相差不大。

【課程內(nèi)容】

課時4天、學(xué)習(xí)十幾款丹麥面包的制作，和起酥的制作。包涵用到的各種餡料。

學(xué)習(xí)內(nèi)容有：水果丹麥，巧克力丹麥，臟臟包，乳酪金磚，杏仁牛角，彎牛角，羊角，雙色牛角，蘋果派，花開富貴起酥面包。

餡料有：蘋果餡，乳酪餡，巧克力餡，杏仁餡，克林姆餡，和光亮膏的熬制

【課程安排】

4--8人小班教學(xué)全日制

周一到周五（或周末班）

上課時間：9:30—12:00  13:00—16:30

中午休息一小時吃飯時間

【作品展示】

【名師指導(dǎo)】

北方麥場烘焙學(xué)院-蔣國利老師

工作履歷 

一、2018年3月——至今

單位：麥田怪圈烘焙坊

職位：總經(jīng)辦

職稱：技術(shù)總監(jiān)

二、2016年7月——至今

單位：北方麥場烘焙學(xué)院

職位：總經(jīng)辦

職稱：高級西點師

三、2014年9月——2017年6月

單位：北京希爾頓酒店（五星級）

職位：面包房廚師長

兼職：北京新東方烹飪學(xué)校高級外聘教師

四、2008年5月——2014年9月

單位：北京凱賓斯基飯店（五星級）

職位：面包房主管

兼職：北京新東方烹飪學(xué)校高級外聘教師

兼職：沃爾瑪超市面包技術(shù)指導(dǎo)

五、2005年11月——2008年5月

單位：北京味多美面包房

職位：面包組組長 （技師）

個人榮譽(yù)

西點工作十余年曾多次獲得最 佳優(yōu)秀員工獎

最 佳創(chuàng)意獎  最 佳造型獎   最 佳團(tuán)隊合作獎

并曾多次跟隨德國知名烘焙師ingo進(jìn)行專業(yè)性學(xué)習(xí)

2008年北京奧運(yùn)會為德國隊提供專業(yè)西點服務(wù)

2014年北京APEC峰會期間親自為美國總統(tǒng)奧巴馬先生做西點

2016年5月榮獲高級西點師職稱

2016年7月創(chuàng)辦北方麥場烘焙學(xué)院

2017年4月第十八屆安琪杯全國烘焙大賽北京賽區(qū)銀獎

2017年4月第十八屆維益杯全國蛋糕裝飾大賽北京賽區(qū)第四名

2018年3月創(chuàng)辦麥田怪圈烘焙坊

2018年4月第十九屆安琪杯全國烘焙大賽北京賽區(qū)銀獎

2019年3月第八屆全國烹飪技能競賽天津賽區(qū)烘焙銅獎

2019年4月第二十屆安琪杯全國烘焙大賽北京賽區(qū)第三名

6年職教生涯中，培育學(xué)子4000多人，遍布全國以及海外

曾協(xié)助編寫中科院“十二五”規(guī)劃教材《菜肴裝飾》、《西點烘焙》

【培訓(xùn)現(xiàn)場】

【教學(xué)模式】

一對一面對面指導(dǎo)

【適合對象】

適合零基礎(chǔ)學(xué)員或烘焙愛好者。從零基礎(chǔ)開始講起，到方式方法以及拓展延伸，畢業(yè)后都可以做到舉一反三從一個小白到大師的必經(jīng)之路！

【教學(xué)特色】

1.名師指導(dǎo)。我們的授課老師均有國際知名五星級酒店廚師長、業(yè)界知名大師、高級西點技師、高級翻糖師，親自面授技藝與經(jīng)驗。并都擁有多年的授課經(jīng)驗，曾獲得過北京賽區(qū)金獎，最 佳造型金獎，全國總決賽銀獎等獎項。也曾多次受邀參加電視欄目。

2.課程內(nèi)容多樣化，課程包括：西點零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，天然酵母軟歐面包培訓(xùn)、韓式裱花、翻糖蛋糕 糖藝裝飾巧克力等專修課程。承接婚禮甜品臺、企業(yè)茶歇、和各種私人蛋糕定制，diy制作等。

3.北方麥場，集銷售健康美食和培養(yǎng)專業(yè)烘焙人才于一體的飲食文化公司。

4.理論與實踐教學(xué)相結(jié)合。北方麥場烘焙學(xué)院品牌能夠更加貼近消費(fèi)者的生活，為學(xué)員們提供相應(yīng)的烘焙知識培訓(xùn)的過程當(dāng)中，也能夠為其提供良好的實踐機(jī)會，使每一位學(xué)員可以在獲得相應(yīng)的烘焙理論知識之后，通過實踐操作的方式來獲得技術(shù)和理論的鞏固。

【學(xué)校簡介】

北方麥場，不僅僅是一個應(yīng)該被記住的名字，而是我們自古傳承的文化，更是我們每一個人的心中的精神。而我們北方麥場烘焙學(xué)院的每一個人，一直秉承著這種辛勤努力的精神，并將它作為我們的企業(yè)文化，為每一個朋友創(chuàng)造歡樂美好的生活體驗。

北京北方麥場烘焙學(xué)院以歡樂美好生活為理念，崇尚健康快樂的飲食文化，同時開辦了線上線下培訓(xùn)課程。學(xué)校成立3年來培育重多學(xué)子創(chuàng)業(yè)和就業(yè)，讓更多的家庭烘焙吃上了零添加的烘焙產(chǎn)品，也讓更多的人愛上了烘焙。

【教學(xué)環(huán)境】