【課程內(nèi)容】
本次課程是通過(guò)學(xué)習(xí)裱花,面包烘培以及西點(diǎn)、法師流行西點(diǎn)、韓國(guó)裱花、薄餅披薩來(lái)所定制的套餐,學(xué)習(xí)的內(nèi)容是比較多的,內(nèi)容精準(zhǔn),詳細(xì),針對(duì)零基礎(chǔ)的學(xué)員以及需要學(xué)習(xí)這方面的學(xué)員所設(shè)定的課程。
【課程內(nèi)容】
裱花類(lèi)
從基礎(chǔ)知識(shí)到整個(gè)蛋糕西點(diǎn)制作工藝,學(xué)習(xí)本中心以下內(nèi)容
1、蛋糕裱花的概述及原輔料知識(shí):蛋糕胚子的制作、裱花理論、奶油程度分析
2、蛋糕的多種花邊:貝殼 水滴 裙邊 壽桃 葉子 曲奇玫瑰 編花藍(lán)等。
3、直坯 圓胚 異型胚的制作。
4、手繪蛋糕、巧克力蛋糕、裸蛋糕、彩虹蛋糕的制作
5、三角刮板的使用方法及使用巧克力拉線膏的技巧
6、蛋糕的調(diào)色 暈色 拼色 水果及道具的擺放
7、加高款滴落蛋糕的制作、淋面蛋糕的制作、各種潮流蛋糕、自選圖片練習(xí)、考核奶油蛋糕、頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)、學(xué)員拍照留念
面包烘培
1、種面 法國(guó)老面的制作及保存方法
2、甜面包系列: 蛋黃菠蘿 松松面包 芝士熱狗 匈牙利面包 稻香面包 椰醬包 辮子面包 奶香片 蒜香片 藍(lán)莓乳酪 三明治香橙乳酪面包等
3、動(dòng)物造型面包 :龍豬 熊出沒(méi) 大白兔
4、吐司系列: 經(jīng)典原味吐司 皇后吐司
5、小吐司系列: 南瓜吐司 肉松吐司 綠野紅豆吐司 蔓越莓吐司
6、丹麥系列: 手撕包 丹麥羊角 丹麥串燒 丹麥熱狗 水果丹麥 丹麥千層奶排等
7、奶酪包系列: 原味奶酪包 巧克力奶酪包 奧利奧奶酪包等...及流行臟臟包
8、軟歐系列 :伯爵紅茶包 濃情巧克力 茶香麻薯紅豆包 巧克力雷神 加州紅酒蔓越莓,全麥核桃等
西點(diǎn)
1、冰激凌奶油盒: 紅茶巧克力 焦糖咸奶油 奧利奧 紫薯 抹茶 香芋等各種口味...
2、北海道雙層芝士蛋糕:巧克力雙層口味 抹茶雙層口味)
3、網(wǎng)紅臟臟蛋糕:芒果多多、焦糖海鹽、抹茶、巧克力、紅絲絨、原味等
4、網(wǎng)紅3D哈皮狗:磨具的選購(gòu)與制作
5、港式絲襪奶茶:珍珠的煮制方法與多種口味的調(diào)配
6、芝士蛋糕:口感綿密 入口即化及打發(fā)蛋白的技巧
7、浮云卷:浮云卷的制作與手法的要求
8、菠蘿泡芙:酥皮 及泡芙皮的制作與講解
9、日式銅鑼燒:餡料以及烤制之前的準(zhǔn)備工作及講解
10、香草馬芬蛋糕:溫度的注意事項(xiàng) 打法的要領(lǐng)
11、奶油杯:奶油杯的烤制以及后期的裝飾
12、日式香滑奶凍:口感順滑 甜而不膩 操作簡(jiǎn)單
13、提拉米酥:咖啡酒的調(diào)配及提拉米蘇料的制作
14、巧克力幕斯:巧克力的品牌選擇與以及溫度的掌控
15、藍(lán)莓幕斯.草莓慕斯:果茸品牌的選擇 夾心的制作
16、芒果幕斯:芒果口味濃郁 酸甜適中 適合大眾口味
17、優(yōu)格幕斯:酸甜美味 口味獨(dú)特 慕斯胚子的制作:海綿蛋糕 戚風(fēng)蛋糕
18、蛋黃酥 老婆餅 老公餅 蛋撻液的調(diào)配 蔓越莓餅干 曲奇 椰絲酥餅 肉松酥餅等
流行法式西點(diǎn)
1、材料設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí): 品牌、價(jià)格 、作用、存放、使用功能
2、胚體制作:杏仁胚 、海綿胚、巧克力胚
3、仿真檸檬:糖漬檸檬餡制作、檸檬奶油、白克力殼制作
4、仿真威廉梨:梨味奶油、異域風(fēng)情水果夾心、巧克力殼制作
5、仿真椰子:餅低制作、椰汁夾心、椰汁奶油、巧克力殼制作
6、風(fēng)雅頌:焦糖奶油味、椰子夾心、焦糖淋面
7、榴蓮芝士:奶油奶酪芝士配上榴蓮果肉、濃郁一口無(wú)法自拔
8、巧克力核桃脆:酥脆核桃餅干低、牛奶巧克力、白色淋面
9、芙雷杰:杏仁胚制作、卡士達(dá)餡、草莓淋面
10、沙架: 海綿巧克力胚制作、杏子醬夾心、巧克力淋面
11、歌劇院: 產(chǎn)品的來(lái)歷 餡的調(diào)配、口感百變制作
12、日式魔方:九宮格魔方組裝、香提奶油打發(fā)
13、法式泡芙:脆皮制作、面糊的制作要領(lǐng)、溫度的控制
14、黑美人:口感順滑、甜而不膩
15、心太軟:濃郁的巧克力味,操作簡(jiǎn)單
16、舒芙蕾:蛋白的打發(fā)的技巧、烘烤
17、馬卡龍:杏仁粉的選材、蛋白打發(fā)技巧、夾心的搭配、巧克力甘那許、黃油奶油餡、檸檬奶油餡
18、香橙瑪?shù)律彛翰牧线x擇、雞蛋、糖、面粉、黃油、橙子粒制作而成
19、檸檬塔:經(jīng)典檸檬奶油的制作與裝飾
20、栗子蒙布朗:制作塔皮、杏仁餡烘烤、栗子餡制作、香提栗子奶油
21、噴沙機(jī)的使用:溫度的調(diào)節(jié)、色彩的調(diào)配、噴沙機(jī)使用講解及裝飾技巧
22、畢業(yè)作品:每人抽取教材中的一款產(chǎn)品獨(dú)立完成
韓式裱花
1、專(zhuān)業(yè)韓式裱花蛋糕奶油霜的制作方法
2、韓式裱花奶油霜抹面技巧
3、韓式裱花蛋糕調(diào)色
4、韓式裱花蛋糕配色技巧
5、如何正確使用韓式蛋糕裱花嘴
6、如何正確使用韓式蛋糕裱花袋
7、裱花嘴的使用及每種角度的變化
8、韓式裱花蛋糕花邊的制作
9、韓式裱花蛋糕花卉的制作(玫瑰花,牡丹花,嬰粟花,水仙花,雛 菊,康乃馨,蓮花,奧斯汀玫瑰, 菊花,卷邊玫瑰,六瓣花,郁金香,百合,葵花,毛茛等)
10、韓式裱花蛋糕花籃蛋糕的制作
薄餅披薩
1、面團(tuán)的制作流程
2、制作餅皮的手法
3、原材料的選擇
4、披薩醬料的調(diào)配
5、烘烤溫度的注意事項(xiàng)等田園披薩 薩拉米披薩 海鮮披薩 無(wú)肉不歡披薩 奧爾良披薩 水果披薩 榴蓮披薩等
【課程目的】
本課程能夠讓零起點(diǎn)的學(xué)員在較短時(shí)間內(nèi)全面收獲,學(xué)習(xí)掌握烘培理論知識(shí)、面包制作、就業(yè)方面等內(nèi)容。
【師資力量】
裱花老師
從事裱花蛋糕行業(yè)6年之久。
擁有著豐富裱花作經(jīng)驗(yàn),精通奶油裱花各種花型,擅長(zhǎng)蛋糕的造型及其搭配 。
擁有著豐富裱花作經(jīng)驗(yàn),精通奶油裱花各種花型,擅長(zhǎng)蛋糕的造型及其搭配 。
上課認(rèn)真負(fù)責(zé),像鄰家姐姐一樣照顧到每一個(gè)學(xué)員嚴(yán)格要求細(xì)節(jié)制作過(guò)程一絲不茍。
課下樂(lè)觀開(kāi)朗和學(xué)員們亦師亦友。熟悉各種烘焙食材的性能與運(yùn)用 憑借專(zhuān)業(yè)的手法,教學(xué)出眾多優(yōu)秀學(xué)員。
【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】
有為蛋糕學(xué)院就業(yè)精品課程,凝聚了有為數(shù)年來(lái)總結(jié)和分析,結(jié)合就業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出一套久經(jīng)考驗(yàn)、口碑甚佳的課程,理論與實(shí)踐的并重,讓就業(yè)者能夠成功就業(yè)!
【適合對(duì)象】
面向沒(méi)有基礎(chǔ)的初學(xué)者,有意從事此行業(yè)的,從制作工藝的學(xué)習(xí)到獨(dú)立完成成品的制作,使每個(gè)學(xué)員結(jié)業(yè)時(shí)都能夠“獨(dú)立開(kāi)業(yè)”
【頒發(fā)證書(shū)】
【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】
有為蛋糕學(xué)院就業(yè)精品課程,凝聚了有為數(shù)年來(lái)總結(jié)和分析,結(jié)合就業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出一套久經(jīng)考驗(yàn)、口碑甚佳的課程,理論與實(shí)踐的并重,讓就業(yè)者能夠成功就業(yè)。
【作品展示】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
有為(蛋糕培訓(xùn))成立于2009年,是揚(yáng)州首家時(shí)尚式烘焙培訓(xùn)中心;專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)烘焙/西點(diǎn)培訓(xùn)/餅干培訓(xùn)/慕斯培訓(xùn)/法式西點(diǎn)/私房蛋糕/歐式面包/韓式裱花/翻糖/咖啡飲品/滿記許留山糖水甜品培訓(xùn)等課程。
【教學(xué)環(huán)境】
100%滿意度
揚(yáng)州有為蛋糕培訓(xùn)培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0