【教學(xué)模式】
一期學(xué)不會(huì),下期繼續(xù)學(xué)。
【作品展示】
【課程內(nèi)容】
裱花蛋糕花邊、花卉、抹面;
初級(jí)造型、進(jìn)階造型;
常溫蛋糕、餅干;
甜面包、吐司、軟歐丹麥;
法式西點(diǎn)初級(jí)、進(jìn)階;
練習(xí)裱花自由發(fā)揮作品。
韓式裱花蛋糕。
A. 裱花蛋糕基礎(chǔ) 8天
第 一天:理論知識(shí)+實(shí)踐操作
(1)理論:三類(lèi)奶油講解植物奶油、動(dòng)植混合奶油、動(dòng)物奶油;
(2)理論:認(rèn)識(shí)裱花嘴、鮮奶機(jī)使用;
(3)實(shí)踐:貝殼花邊操作技巧。
第二天:奶油打發(fā)和花邊操作技巧
(1)花邊:餃子花邊操作技巧
(2)花邊:曲奇花邊操作技巧
第三天:奶油打發(fā)和花邊操作技巧
(1)花邊:花瓣邊操作技巧
(2)花邊:網(wǎng)紅花邊操作技巧
第四-五天:奶油打發(fā)和花卉
(1)花卉:玫瑰花操作技巧
(2)花卉:五瓣花操作技巧
第六-七天:奶油打發(fā)和抹胚操作技巧
(1)抹胚:圓直胚抹胚操作技巧
(2)抹胚:加高胚抹胚操作技巧
第八天:奶油打發(fā)和抹胚操作技巧
(1)制做:生日蛋糕胚配料、烘烤制做。
原味胚、巧克力胚、抹茶胚、紅茶胚、紅絲絨胚
D、常溫蛋糕10天
E. 烘焙面包 10天
F. 法式甜品 10天
第 一天:理論知識(shí)+實(shí)踐操作
(1)理論:慕斯原材料構(gòu)成;慕斯的主要工具;
(2)理論:慕斯的儲(chǔ)存和陳列;
(3)實(shí)踐:慕斯底胚配料、烤制;
(4)實(shí)踐:千層蛋糕、木槺杯、水果杯
(5)實(shí)踐:毛巾卷、酸奶布丁、豆乳盒子
第二天:實(shí)踐操作
(1)蔓越莓芝士(2)藍(lán)莓慕斯
(3)法式柑橘果(4)法式檸檬慕斯(5)法式芒果
第三天:實(shí)踐操作
(1)提拉米蘇(2)焦糖瑪奇朵
(3)經(jīng)典哥劇院(4)百香果慕斯
(5)紅莓果摩卡
第四天:實(shí)踐操作
(1)意式巧克力慕斯(2)草莓乳酪慕斯
(3)焦糖蘋(píng)果慕斯(4)法式榛果慕斯
第五天:實(shí)踐操作
(1)慕斯餅底制作(2)淋面配料
(3)噴砂配料(4)裝飾插件制作等
第六天:實(shí)踐操作
(1) 慕斯整體裝飾
第七天:實(shí)踐操作
1. 法式水果塔;
(1)酥面團(tuán);(2)杏仁奶油餡;
(3)水果裝飾;(4)焦糖戚布斯特;
(5)組裝;
2. 卡布奇諾
(1)沙赫蛋糕;(2)卡布奇諾奶油;
(3)榛果薄脆層;(4)咖啡糖漿;
(5)巧克力慕斯;(6)咖啡奶油;
(7)噴飾液;
第八天:實(shí)踐操作
1. 巴伐利亞芒果慕斯
(1)檸檬蛋白糖;(2)芒果夾心;
(3)巴伐利亞慕斯;(4)香草蛋糕胚;
(5)香緹奶油;(6)巧力克插件;
2. 草莓檸檬百里香
(1)蜂蜜酥脆;(2)檸檬百里香瑪?shù)铝眨?/p>
(3)草莓果醬;(4)佛手柑慕斯;
(5)意式蛋白霜;(6)慕斯;
(7)草莓甘納許
第九—十天:考核
G. 韓式裱花蛋糕 10天 30種花
第 一天:理論+實(shí)踐
1. 調(diào)色:12色環(huán)、顏色明度、純度講解;
2. 認(rèn)識(shí)各種花型對(duì)應(yīng)的花嘴型號(hào);
3. 豆沙霜制作方法;
4. 大蔥花、澳梅、洋甘菊(豆沙/糖紙花)、馬蹄蓮;
第二天:實(shí)踐操作
1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧;
2. 裱花:牡丹花、松蟲(chóng)草、玫瑰、
珍珠梅、葉子兩種(豆沙/糖紙花);
第三天:實(shí)踐操作
1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧;
2. 裱花:毛茛、蕾絲制作、枝條、繡球、
側(cè)放芍藥、倒立芍藥、芍藥花苞
第四天:實(shí)踐操作
1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧;
2. 組裝豆沙花成品蛋糕
第五天:實(shí)踐操作
1. 奶油霜制作方法;
2. 奶油霜抹面技巧;
3. 韓式裱花蛋糕胚制作;
4. 奶油霜調(diào)色學(xué)習(xí);
5. 浮雕蛋糕制作;
第六天:實(shí)踐操作
1. 糖紙花調(diào)色技巧;
2. 糖紙花:毛茛、輪峰菊、銀蓮花
第七天:實(shí)踐操作
1. 糖紙花調(diào)色技巧;
2. 糖紙花:郁金香、蝴蝶洋牡丹
第八天:實(shí)踐操作
1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧;
2. 豆沙裱花:奧斯汀、翠珠花
康乃馨(豆沙花);
第九天:實(shí)踐操作
1. 糖紙花調(diào)色技巧;
2. 復(fù)習(xí)+組裝糖紙花成品蛋糕一款
第十天:實(shí)踐操作
1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧;
2. 復(fù)習(xí)+組裝信用豆沙成品油蛋糕一款
【師資力量】
張雪,擅長(zhǎng)烘焙面包、常溫蛋糕、法式西點(diǎn)、翻糖蛋糕、飲品/港甜
李彩玲,擅長(zhǎng)裱花蛋糕、法式西點(diǎn)
【教學(xué)模式】
創(chuàng)始人經(jīng)過(guò)多年探索實(shí)踐,使公司形成完善的培訓(xùn)體系:特別聘請(qǐng)從事于星級(jí)酒店、培訓(xùn)企業(yè)、連鎖機(jī)構(gòu)的大師任教,所聘大師全部擁有精湛的培訓(xùn)技術(shù)和豐富的西點(diǎn)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),以培訓(xùn)精通西點(diǎn)制作、有經(jīng)驗(yàn)、會(huì)管理、能創(chuàng)新的人才為目標(biāo),讓學(xué)員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)后既能應(yīng)聘到到大型西點(diǎn)連鎖店工作,也能夠獨(dú)立經(jīng)營(yíng)門(mén)店。
【學(xué)員風(fēng)采】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
河北石家莊歐樂(lè)焙餐飲管理有限公司是一家以西點(diǎn)甜品技術(shù)研發(fā)及推廣為主的餐飲管理公司,總部地址位于省會(huì)石家莊市。公司經(jīng)營(yíng)有督飲管理、企業(yè)形象策劃、企業(yè)管理咨詢(xún)、餐飲技術(shù)研發(fā)及推廣、相關(guān)配套設(shè)備的批發(fā)零售等多種項(xiàng)目。
【辦學(xué)規(guī)?!?/b>
歐樂(lè)焙緊隨時(shí)代腳步,主創(chuàng)大中小型店面經(jīng)營(yíng)、微店網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)、窗口式經(jīng)營(yíng)、攤位式經(jīng)營(yíng)、商超代銷(xiāo)式等經(jīng)營(yíng)方式,為大眾創(chuàng)業(yè)提供技術(shù)管理等方面的支持。無(wú)論你是下崗待業(yè)還是在職白領(lǐng),又或是在校大學(xué)生,在家寶媽,統(tǒng)統(tǒng)可以加入歐樂(lè)焙督飲培訓(xùn)這個(gè)大家庭,一起學(xué)習(xí)新式蛋糕、西點(diǎn)烘焙、港式甜品、炸雞漢堡、三明治披薩、西式簡(jiǎn)餐等專(zhuān)業(yè)技術(shù)。
【教學(xué)環(huán)境】
100%滿(mǎn)意度
石家莊歐樂(lè)焙西點(diǎn)甜品培訓(xùn)中心
綜合
環(huán)境 : 5.0師資 : 5.0教學(xué) : 5.0