石家莊高級西點制作綜合培訓(xùn)班

【教學(xué)模式】

一期學(xué)不會，下期繼續(xù)學(xué)。

【課程內(nèi)容】

1.裱花蛋糕花邊、花卉、抹面；

2.初級造型、進(jìn)階造型；

3.常溫蛋糕、餅干；

4.甜面包、吐司、軟歐丹麥；

5.法式西點；韓式裱花；翻糖蛋糕；

6.練習(xí)裱花自由發(fā)揮作品；2天

7.甜品臺：森系、生日、茶歇；

A. 裱花蛋糕基礎(chǔ) 8天

第 一天：理論知識+實踐操作

（1）理論：三類奶油講解植物奶油、 

動植混合奶油、動物奶油；

（2）理論：認(rèn)識裱花嘴、鮮奶機(jī)使用；

（3）實踐：貝殼花邊操作技巧。

第二天：奶油打發(fā)和花邊操作技巧

（1）花邊：餃子花邊操作技巧

（2）花邊：曲奇花邊操作技巧

第三天：奶油打發(fā)和花邊操作技巧

（1）花邊：花瓣邊操作技巧

（2）花邊：網(wǎng)紅花邊操作技巧

第四-五天：奶油打發(fā)和花卉              

（1）花卉：玫瑰花操作技巧

（2）花卉：五瓣花操作技巧

第六-七天：奶油打發(fā)和抹胚操作技巧

（1）抹胚：圓直胚抹胚操作技巧

（2）抹胚：加高胚抹胚操作技巧

第八天：奶油打發(fā)和抹胚操作技巧

（1）制做：生日蛋糕胚配料、烘烤制做。

原味胚、巧克力胚、抹茶胚、紅茶胚、紅絲絨胚

B. 蛋糕初級造型6天

初級創(chuàng)意造型：（蛋糕裝飾插件為塑料插件）

第 一天：實踐操作

水果蛋糕

（1）淡奶油打發(fā)；（2）蛋糕胚分層；

（3）水果切法；（4）蛋糕造型等；

第二天：實踐操作

花卉蛋糕

（1）奶油打發(fā)；（2）蛋糕胚抹面；

（3）花卉應(yīng)用；（4）蛋糕造型等；

第三天：實踐操作

網(wǎng)紅插件蛋糕；

（1）奶油打發(fā)；（2）蛋糕胚抹面；

（3）奶油調(diào)色；（4）蛋糕造型等

第四天：實踐操作 

芝士手繪蛋糕

（1）奶油打發(fā)；（2）芝士配料；

（3）手繪技巧；（4）蛋糕造型等；

第五天：綜合復(fù)習(xí)或自選

鮮花蛋糕；

（1）奶油打發(fā)；（2）蛋糕胚抹面；

（3）鮮花搭配；（4）蛋糕造型等；

第六天：考核及復(fù)習(xí)基礎(chǔ)課程

巧克力寫字蛋糕；

（1）奶油打發(fā)；（2）蛋糕胚抹面；

（3）寫字技巧；（4）蛋糕造型等；

C. 蛋糕進(jìn)階創(chuàng)意造型6天

進(jìn)級創(chuàng)意造型：（蛋糕插件手工制作，時尚美觀）

第1-2天：實踐操作

高端巧克力插件蛋糕系列；

（1）滴落淋面配料；（2）巧克力插件制作；

（3）艾素糖熬糖技巧；（4）艾素糖調(diào)色技巧

（5）水彩肌理裝飾面；（6）巧克力調(diào)色技巧

（7）艾素糖插件制作（棒棒糖、糖碗等）；

（8）學(xué)習(xí)奶油打發(fā)技巧；（9）蛋糕胚抹面；

（10）學(xué)習(xí)網(wǎng)紅蛋糕造型等

第3-4天：實踐操作

網(wǎng)紅手工糖牌插件蛋糕系列

（1）糖牌配料制作；（2）奶油打發(fā)及調(diào)色；

（3）水彩暈染裝飾面；（4）糖牌插件制作；

（5）蛋糕造型等

第5-6天：實踐操作

糖霜餅干插件蛋糕系列；

（1）糖霜餅配料、烘烤；（2）糖霜配制；

（3）糖霜餅干制作；（4）奶油打發(fā)；

（5）蛋糕胚抹面；（6）蛋糕造型等

D.常溫蛋糕餅干10天

E.烘焙面包10天

F.法式甜品10天

第 一天：理論知識+實踐操作

（1）理論：慕斯原材料構(gòu)成；慕斯的主要工具；

（2）理論：慕斯的儲存和陳列；

（3）實踐：慕斯底胚配料、烤制；

（4）實踐：千層蛋糕、木槺杯、水果杯

（5）實踐：毛巾卷、酸奶布丁、豆乳盒子

第二天：實踐操作

（1）蔓越莓芝士（2）藍(lán)莓慕斯

（3）法式柑橘果（4）法式檸檬慕斯（5）法式芒果

第三天：實踐操作

（1）提拉米蘇（2）焦糖瑪奇朵

（3）經(jīng)典哥劇院（4）百香果慕斯

（5）紅莓果摩卡

第四天：實踐操作

（1）意式巧克力慕斯（2）草莓乳酪慕斯

（3）焦糖蘋果慕斯（4）法式榛果慕斯

第五天：實踐操作

（1）慕斯餅底制作（2）淋面配料

（3）噴砂配料（4）裝飾插件制作等

第六天：實踐操作

（1）慕斯整體裝飾

第七天：實踐操作

1.法式水果塔；

（1）酥面團(tuán)；（2）杏仁奶油餡；

（3）水果裝飾；（4）焦糖戚布斯特；

（5）組裝；

2.卡布奇諾

（1）沙赫蛋糕；（2）卡布奇諾奶油；

（3）榛果薄脆層；（4）咖啡糖漿；

（5）巧克力慕斯；（6）咖啡奶油；

（7）噴飾液；

第八天：實踐操作

1.巴伐利亞芒果慕斯

（1）檸檬蛋白糖；（2）芒果夾心；

（3）巴伐利亞慕斯；（4）香草蛋糕胚；

（5）香緹奶油；（6）巧力克插件；

2.草莓檸檬百里香

（1）蜂蜜酥脆；（2）檸檬百里香瑪?shù)铝眨?/p>

（3）草莓果醬；（4）佛手柑慕斯；

（5）意式蛋白霜；（6）慕斯；

（7）草莓甘納許

第九—十天：考核

G.韓式裱花蛋糕10天30種花

第 一天：理論+實踐

1. 調(diào)色：12色環(huán)、顏色明度、純度講解；

2. 認(rèn)識各種花型對應(yīng)的花嘴型號；

3. 豆沙霜制作方法；

4. 大蔥花、澳梅、洋甘菊（豆沙/糖紙花）、馬蹄蓮；

第二天：實踐操作

1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧；

2. 裱花：牡丹花、松蟲草、玫瑰、

珍珠梅、葉子兩種（豆沙/糖紙花）；

第三天：實踐操作

1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧；

2. 裱花：毛茛、蕾絲制作、枝條、繡球、

側(cè)放芍藥、倒立芍藥、芍藥花苞

第四天：實踐操作

1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧；

2. 組裝豆沙花成品蛋糕

第五天：實踐操作

1. 奶油霜制作方法；

2. 奶油霜抹面技巧；

3. 韓式裱花蛋糕胚制作；

4. 奶油霜調(diào)色學(xué)習(xí)；

5. 浮雕蛋糕制作；

第六天：實踐操作

1. 糖紙花調(diào)色技巧；

2. 糖紙花：毛茛、輪峰菊、銀蓮花

第七天：實踐操作

1. 糖紙花調(diào)色技巧；

2. 糖紙花：郁金香、蝴蝶洋牡丹

第八天：實踐操作

1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧；

2. 豆沙裱花：奧斯汀、翠珠花

康乃馨（豆沙花）；

第九天：實踐操作

1. 糖紙花調(diào)色技巧；

2. 復(fù)習(xí)+組裝糖紙花成品蛋糕一款

第十天：實踐操作

1. 復(fù)習(xí)花卉調(diào)色技巧；

2. 復(fù)習(xí)+組裝信用豆沙成品油蛋糕一款

H.翻糖蛋糕16天

第 一天：理論+實踐

1. 翻糖皮配方和甘佩斯的制作和講解；

2.實踐： （1）山茶花（2）仿真玫瑰的制作；

第二天：實踐操作

（1）黑種草（2）毛茛

第三天：實踐操作

（1）牡丹花（2）奧斯汀玫瑰

第四天：實踐操作

（1）海棠花（2）繡球

第五天：實踐操作

（1）尤加利葉（2）牡丹葉（3）玫瑰葉

第六天：實踐操作

（1）大葉子（2）多肉花2款（3）樹莓

第七天：實踐操作

（1）五瓣花（2）花苞（3）鈴蘭

第八天至第十四天：實踐操作

（1）西式婚禮主題蛋糕

（2）卡通多層翻糖蛋糕

（3）中國風(fēng)刺繡婚禮蛋糕

（4）英式糖霜吊線蛋糕

（5）城堡蛋糕

第十五天至第十六天：實踐操作

翻糖甜品臺：主蛋糕、副蛋糕、糖霜餅干、棒棒糖、杯子蛋糕等

6天甜品臺課程

1.婚禮甜品臺

2.生日甜品臺

3.茶歇甜品臺

4.甜品臺設(shè)計

5.甜品臺擺臺、裝飾等

婚禮甜品臺

1.主蛋糕：翻糖婚禮蛋糕

（1）翻糖皮制作；

（2）糖花制作；

（3）翻糖蛋糕包面技巧；

（4）翻糖蛋糕造型設(shè)計；

2.裝飾塔：甜甜圈或馬卡龍

（1）戚風(fēng)蛋糕制作；

（2）蛋糕甜甜圈制作及裝飾；

（3）馬卡龍制作及裝飾；

（4）裝飾塔制作及裝飾；

3.慕斯杯：根據(jù)場影搭配設(shè)計

（1）慕斯配料及制作；

（2）慕斯杯裝飾；

4.蛋糕類：棒棒糖、奶油杯子、推推樂

（1）杯子蛋糕制作及裝飾；

（2）戚風(fēng)蛋糕及推推樂制作；

（3）蛋糕棒棒糖制作及裝飾；

5.甜品臺擺臺、裝飾品

生日甜品臺

1.主蛋糕：奶油蛋糕

（1）蛋糕水彩肌理抹面；

（2）蛋糕造型設(shè)計；

（3）奶油打發(fā)；

2.慕斯塊：根據(jù)場影搭配設(shè)計

（1）慕斯配料及制作；

（2）慕斯杯裝飾；

3.布丁杯：根據(jù)場影搭配設(shè)計

（1）布丁杯制作；

（2）布丁杯裝飾；

4.蛋糕類：甜甜圈、棒棒糖

（1）蛋糕甜甜圈制作及裝飾；

（2）蛋糕棒棒糖制作及裝飾；

5.餅干類：數(shù)字糖霜餅干

（1）糖霜餅干配料；

（2）糖霜制作；

（3）數(shù)字糖霜餅干制作；

6.氣球裝飾鏈制作

7.甜品臺擺臺、裝飾

茶歇甜品臺

1.慕斯切塊：2種口味

（1）慕斯制作兩種口味；

（2）慕斯切塊裝飾；

2.杯子類：木槺杯、水果杯、慕斯杯

（1）木槺杯制作及裝飾；

（2）水果杯制作及裝飾；

（3）慕斯杯制作及裝飾；

3.蛋糕類：蛋糕切塊、蛋糕卷、

甜甜圈、奶油紙杯蛋糕

（1）戚風(fēng)蛋糕制作；

（2）蛋糕切塊裝飾；

（3）蛋糕卷制作及塊裝飾；

（4）蛋糕甜甜圈制作及裝飾；

（5）奶油紙杯蛋糕制作及裝飾；

4.餅干類：蔓越梅、原味

5.水果茶、檸檬水

6.甜品臺擺臺、裝飾

J.飲品/港甜2天

1.設(shè)備工具以及原材料的認(rèn)識與講解。

2.珍珠煮制，調(diào)制備用。

3.紅茶水茶底制作、綠茶水茶底制作

4.【奶茶】珍珠奶茶、紅豆奶茶、抹茶奶茶

5.【紅茶】：金桔檸檬紅茶、草莓紅茶、百香芒果紅茶、水蜜桃紅茶

6.【綠茶】：草莓綠茶、水蜜桃綠茶、百香果綠茶、金桔檸檬綠茶

7.【奶昔】：巧克力奶昔、藍(lán)莓奶昔、草莓奶昔、抹茶奶昔

8.【思慕雪】：草莓思慕雪、芒果思慕雪、藍(lán)莓思慕雪、酸奶制作

9.【莫西多】：草莓莫西多、薄荷莫西多、西瓜莫西多、接骨木莫西多

10.【港式甜品】：西米制作、小丸子制作、芒果冰、椰子冰、白雪冰、西瓜冰、白雪黑珍珠、鴛鴦小丸子撈、多芒小丸子、楊枝金撈

11.【贈送技術(shù)資料】芒之戀、芒果涼粉、多芒西米撈、榴蓮?fù)?、芒果白雪黑糯米、糯米糍制作、椰芋丸子黑糯米、窩蛋雙皮奶、木瓜牛奶凍、芒果布丁

12.【贈送技術(shù)資料】鮮榨果汁系列：芒果汁、木瓜汁、草莓汁、西瓜汁、奇異果汁、火龍果汁、雪梨汁

13.【贈送技術(shù)資料】奶蓋茶類：芝士奶蓋、抹茶奶蓋、巖鹽芝士菊洱、巖鹽香芬玫瑰、巖鹽芝士青茶

14.【贈送技術(shù)資料】燕麥思慕雪、水蜜桃莫西多、檸檬草莫西多、仙草凍、奶茶糖漿

【師資力量】

李春蕊助教

擅長裱蛋糕、法式西點、飲品/港甜、韓裱裱花

張雪

擅長烘焙面包、常溫蛋糕、法式西點、翻糖蛋糕、飲品/港甜

【教學(xué)模式】

創(chuàng)始人經(jīng)過多年探索實踐,使公司形成完善的培訓(xùn)體系：特別聘請從事于星級酒店、培訓(xùn)企業(yè)、連鎖機(jī)構(gòu)的大師任教,所聘大師全部擁有精湛的培訓(xùn)技術(shù)和豐富的西點培訓(xùn)經(jīng)驗，以培訓(xùn)精通西點制作、有經(jīng)驗、會管理、能創(chuàng)新的人才為目標(biāo)，讓學(xué)員經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)后既能應(yīng)聘到到大型西點連鎖店工作，也能夠獨立經(jīng)營門店。

【住宿信息】

宿舍提供wifi、淋浴、全自動洗衣機(jī)、飲水機(jī)。

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)員榮譽】

【學(xué)校簡介】

河北石家莊歐樂焙餐飲管理有限公司是一家以西點甜品技術(shù)研發(fā)及推廣為主的餐飲管理公司,總部地址位于省會石家莊市。公司經(jīng)營有督飲管理、企業(yè)形象策劃、企業(yè)管理咨詢、餐飲技術(shù)研發(fā)及推廣、相關(guān)配套設(shè)備的批發(fā)零售等多種項目。

【辦學(xué)規(guī)?！?/b>

歐樂焙緊隨時代腳步，主創(chuàng)大中小型店面經(jīng)營、微店網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營、窗口式經(jīng)營、攤位式經(jīng)營、商超代銷式等經(jīng)營方式，為大眾創(chuàng)業(yè)提供技術(shù)管理等方面的支持。無論你是下崗待業(yè)還是在職白領(lǐng),又或是在校大學(xué)生,在家寶媽,統(tǒng)統(tǒng)可以加入歐樂焙督飲培訓(xùn)這個大家庭,一起學(xué)習(xí)新式蛋糕、西點烘焙、港式甜品、炸雞漢堡、三明治披薩、西式簡餐等專業(yè)技術(shù)。

【教學(xué)環(huán)境】