【課程簡介】
西式糕點簡稱西點,是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來銷售量逐年上升。
西點是從外國傳入中國的糕點的統(tǒng)稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等,各類蛋糕占西式糕點主要地位。
【課程內容】
法式西點課程共計三個階段,分別從西點主流蛋糕類型進行分類,講解各個類型的制作原理和制作技巧,并進一步延伸市面流行法式西點產品的具體制作。
【學習安排】
第 一階段:
基礎餅干的認識和變體:黃油曲奇、蔓越莓曲奇、雙色曲奇。
餅干進階學習:紫薯寶貝、夾心棒、肉松餅干。
清蛋糕的認識和區(qū)別:優(yōu)格提子、水果切塊。
清蛋糕的運用:爆漿蛋糕、肉松小貝。
泡芙學習和餅房奶油的學習:閃電泡芙,布列斯特泡芙。
第二階段:
芝士蛋糕:半熟芝士、重芝士。
慕斯:布朗熊慕斯、迷你彩虹杯慕斯、布朗尼焦糖蛋糕、新黑森林。
經典法甜產品:提拉米蘇、歐佩拉。
法甜代表產品:拿破侖。
第三階段:
法式西點進階1:星空。
法式西點進階2:傾慕。
法式西點進階3:翻轉森林撻、蒙布朗撻。
法式西點進階4:初戀。
法式西點進階5:一顆檸檬。
【師資力量】
韓璐老師
從業(yè)經歷:
長春戴斯酒店技術總監(jiān);
重慶羅莎蛋糕高級西點師;
重慶面包新語技術督導;
重慶Miss.琳主管。
老師介紹:
第17屆全國焙烤職業(yè)技能競賽 西點類最 佳創(chuàng)意獎,從事烘焙行業(yè)10余年,一直潛心鉆研于烘焙行業(yè)創(chuàng)意和流行網紅產品的研發(fā),專心、精心則是他對學員最 大的教學**。
名師座右銘:享受夢想、享受過程、享受人生的精彩。
王謹老師
從業(yè)經歷:
好利來蛋糕店曾擔任主廚;
面包新語曾擔任技術研發(fā)總監(jiān);
洲際酒店擔任主廚。
老師介紹:
國家一級西點師、國家三級營養(yǎng)師,曾榮獲《我是主廚》最 佳創(chuàng)意獎、海融杯全國西點大賽銀獎,從業(yè)西點烘焙行業(yè)13年,精通西點,裱花,烘焙面包,翻糖等多種專業(yè)技術,是名副其實的烘培全能大師。
名師座右銘:授人以魚不如授人以漁。
【教學現場】
【學員作品】
【學校介紹】
重慶市江北區(qū)楚留仙職業(yè)學校創(chuàng)立于2012年12月12日,是從事西點烘焙培訓,有職稱或執(zhí)業(yè)資格的專職教師16人,教室12間,助教3人,兼職外教2人,世界冠 軍技術總監(jiān)1人,占地2000平米。
本校的教學理念是以就業(yè)為導向、以服務為宗旨、以教育質量為核心、以學生為中心、以實現創(chuàng)業(yè)為最終目標。
本校是由重慶市江北區(qū)人力資源和社保局批復設立的國家職業(yè)技能培訓學校,開設的課程有意大利面包、奶油裱花、歐式西點、法國法式甜品、英國翻糖蛋糕、港式甜品、奶茶冷飲、韓國韓式裱花等多個市場所需的專業(yè)課程。并積極引進國內外先進的教學設施以及業(yè)內頂 尖的師資力量,確保教學品質的同時,緊密結合市場所需,有效自主創(chuàng)新研發(fā)。并為學員創(chuàng)造一個寓教于樂的學習氛圍。
從學校創(chuàng)立至今已有7年, 并與全國80余家大型連鎖蛋糕企業(yè)合作,經粗略統(tǒng)計楚留仙為行業(yè)內輸送技術人才總共26890多名,并協(xié)助6720多名學員實現了開店創(chuàng)業(yè)的夢想,畢業(yè)學員創(chuàng)造的多個知名烘焙品牌專營店遍布全國。
楚留仙是學生學習技能和輔導學生創(chuàng)業(yè)的西點界“黃埔軍?!?。
【學習合影】
【環(huán)境展示】