重慶法式西點培訓課程

【課程簡介】

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。

西點是從外國傳入中國的糕點的統(tǒng)稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等，各類蛋糕占西式糕點主要地位。

【課程內(nèi)容】

法式西點課程共計三個階段，分別從西點主流蛋糕類型進行分類，講解各個類型的制作原理和制作技巧，并進一步延伸市面流行法式西點產(chǎn)品的具體制作。

【學習安排】

第 一階段：

基礎餅干的認識和變體：黃油曲奇、蔓越莓曲奇、雙色曲奇。

餅干進階學習：紫薯寶貝、夾心棒、肉松餅干。

清蛋糕的認識和區(qū)別：優(yōu)格提子、水果切塊。

清蛋糕的運用：爆漿蛋糕、肉松小貝。

泡芙學習和餅房奶油的學習：閃電泡芙，布列斯特泡芙。

第二階段：

芝士蛋糕：半熟芝士、重芝士。

慕斯：布朗熊慕斯、迷你彩虹杯慕斯、布朗尼焦糖蛋糕、新黑森林。

經(jīng)典法甜產(chǎn)品：提拉米蘇、歐佩拉。

法甜代表產(chǎn)品：拿破侖。

第三階段：

法式西點進階1：星空。

法式西點進階2：傾慕。

法式西點進階3：翻轉森林撻、蒙布朗撻。

法式西點進階4：初戀。

法式西點進階5：一顆檸檬。

【師資力量】

韓璐老師

從業(yè)經(jīng)歷：

長春戴斯酒店技術總監(jiān)；

重慶羅莎蛋糕高級西點師；

重慶面包新語技術督導；

重慶Miss.琳主管。

老師介紹：

第17屆全國焙烤職業(yè)技能競賽 西點類最 佳創(chuàng)意獎，從事烘焙行業(yè)10余年，一直潛心鉆研于烘焙行業(yè)創(chuàng)意和流行網(wǎng)紅產(chǎn)品的研發(fā)，專心、精心則是他對學員最 大的教學**。

名師座右銘：享受夢想、享受過程、享受人生的精彩。

王謹老師

從業(yè)經(jīng)歷：

好利來蛋糕店曾擔任主廚；

面包新語曾擔任技術研發(fā)總監(jiān)；

洲際酒店擔任主廚。
老師介紹：

國家一級西點師、國家三級營養(yǎng)師，曾榮獲《我是主廚》最 佳創(chuàng)意獎、海融杯全國西點大賽銀獎，從業(yè)西點烘焙行業(yè)13年，精通西點，裱花，烘焙面包，翻糖等多種專業(yè)技術，是名副其實的烘培全能大師。

名師座右銘：授人以魚不如授人以漁。

【教學現(xiàn)場】

【學員作品】

【學校介紹】

重慶市江北區(qū)楚留仙職業(yè)學校創(chuàng)立于2012年12月12日，是從事西點烘焙培訓，有職稱或執(zhí)業(yè)資格的專職教師16人，教室12間，助教3人，兼職外教2人，世界冠 軍技術總監(jiān)1人，占地2000平米。

本校的教學理念是以就業(yè)為導向、以服務為宗旨、以教育質(zhì)量為核心、以學生為中心、以實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)為最終目標。

本校是由重慶市江北區(qū)人力資源和社保局批復設立的國家職業(yè)技能培訓學校，開設的課程有意大利面包、奶油裱花、歐式西點、法國法式甜品、英國翻糖蛋糕、港式甜品、奶茶冷飲、韓國韓式裱花等多個市場所需的專業(yè)課程。并積極引進國內(nèi)外先進的教學設施以及業(yè)內(nèi)頂 尖的師資力量，確保教學品質(zhì)的同時，緊密結合市場所需，有效自主創(chuàng)新研發(fā)。并為學員創(chuàng)造一個寓教于樂的學習氛圍。

從學校創(chuàng)立至今已有7年， 并與全國80余家大型連鎖蛋糕企業(yè)合作，經(jīng)粗略統(tǒng)計楚留仙為行業(yè)內(nèi)輸送技術人才總共26890多名，并協(xié)助6720多名學員實現(xiàn)了開店創(chuàng)業(yè)的夢想，畢業(yè)學員創(chuàng)造的多個知名烘焙品牌專營店遍布全國。

楚留仙是學生學習技能和輔導學生創(chuàng)業(yè)的西點界“黃埔軍校”。

【學習合影】

【環(huán)境展示】