深圳意餐料理培訓(xùn)班

【課程介紹】

現(xiàn)如今世界各地也不乏它的身影，它很特別，它是意大利人民的國(guó)食，更是載入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的重要一員，它站在越來(lái)越高的舞臺(tái)，收獲著世界領(lǐng)域的贊譽(yù)！

【培訓(xùn)時(shí)間】

每月一期，每期4天。

【課程內(nèi)容】

本課程隸屬于Dr.Pizza比薩學(xué)院于2017年精心打造的意餐大師班課程的重要部分，即意餐料理班。主要學(xué)習(xí)牛排制作、餐包系列、煨飯系列、濃湯系列、醬汁系列、甜品系列，設(shè)計(jì)多款和面配方、牛排研制、醬汁、甜點(diǎn)、濃湯獨(dú) 家研發(fā)配方。

【課程安排】

第 一天

上午:四種高湯熬制方法，餐包面團(tuán)和面方式；

下午:前菜與沙拉培訓(xùn)；

第二天

上午:餐包烤制

下午:小吃制作，湯類制作培訓(xùn);

第三天

上午:意大利面醬汁，牛排醬汁制作，米飯食材備料；

下午:意大利煨飯制作培訓(xùn)，手工意大利面面團(tuán)制作；

第四天

上午:手工意大利面的制作方法，意大利面食材制備：

下午:各風(fēng)味意大利面制作；

第五天

上午:牛排烤制制作；

下午:牛排擺盤；

第六天

學(xué)員實(shí)操和擺盤

第七天

甜品制作以及擺盤，結(jié)業(yè)典禮

課程費(fèi)用

12800元/人/期，確定報(bào)名時(shí)需支付30%定金，報(bào)到后結(jié)清尾款即可。

【優(yōu)惠政策】

參加過(guò)學(xué)院任意課程后，報(bào)名其他課程享受優(yōu)惠價(jià)。

【溫馨提示】

由于學(xué)員來(lái)自全國(guó)各地，甚至有國(guó)外學(xué)員，習(xí)慣難以統(tǒng)一，培訓(xùn)期間食宿自理，課程價(jià)格不包含；

【講師介紹】

張利賓Ricky

Dr.Pizza產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)

世界披薩大獎(jiǎng)賽獲得冠 軍殊榮的首位中國(guó)人，西餐廚師、披薩料理師，還曾先后任職于魔都多家知名意大利餐廳，而且還是意大利前總理普羅迪在華的私人定制廚師。2017年被Dr.Pizza聘請(qǐng)擔(dān)任意式比薩班專業(yè)班主講師。資深比薩餐廳經(jīng)理人，擁有十多年比薩職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，2009年至今，擔(dān)任Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)和培訓(xùn)講師，負(fù)責(zé)比薩技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)，具備豐富的比薩店運(yùn)營(yíng)及建店經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)Dr.Pizza大客戶建店籌備項(xiàng)目。

【技術(shù)特色】

01.牛排系列

牛排的認(rèn)識(shí)、腌制以及制作，從選料到實(shí)操運(yùn)用，我們多年星廚會(huì)系統(tǒng)的知道如何做好一塊星級(jí)出品的牛排；

02.餐包系列

世界比薩大賽冠 軍會(huì)系統(tǒng)的教大家，獨(dú) 家的和面配方，烘焙原理，原料選擇與運(yùn)用，做出與眾不同的西餐餐包；

03.醬汁系列

紅酒汁、檸檬汁、牛骨汁、蔬菜清湯、蛤蜊湯、牛清湯、黑椒汁、黑醋汁、牛肉醬、牛肝菌醬、羅勒醬、地中海醬、牛尾醬等多種西餐星級(jí)醬汁配方的系統(tǒng)教學(xué)；

04.煨飯/燴飯系列

Risoto,中文為意大利煨飯或意大利燴飯，是純粹意大利味道的杰出代表，是意大利非常有名的主食，米粒吸收著湯汁，包裹著香濃的奶酪，外軟內(nèi)硬不軟爛，嚼勁十足有彈性，口感獨(dú)特而分明，有別于中國(guó)柔軟的大米；

05.濃湯系列

意式濃湯非常的原汁原味，口感濃郁醇厚，多為咸甜夾雜的口味，層次感非常顯著。由于取材新鮮多元，使得濃湯的搭配上呈現(xiàn)出無(wú)限種可能。所以說(shuō)，意式濃湯的種類較多，且都有不同的烹飪手法，不同的口味呈現(xiàn)。意式濃湯中最為常見的除了意式蔬菜湯、蘑菇濃湯，還有海鮮湯、白豆湯、南瓜湯等。

06.甜品系類

甜品式純正意餐不可或缺的環(huán)節(jié)，一般都是壓軸登場(chǎng)的。意大利甜品的種類可謂琳瑯滿目，其中最為大家熟悉的當(dāng)屬提拉米蘇，再比如意式奶凍、焦糖布丁、熔巖巧克力等。

【教學(xué)環(huán)境】

【開店方法】

1、先訂立自己的方向，是主要提供以主食為主的服務(wù)，還是綜合性的服務(wù)?我指的綜合性服務(wù)，是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來(lái)銷售。比如最基本的意大利粉，牛扒;還有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃，用烤爐做的)。

2、其次，針對(duì)你提供的服務(wù)和消費(fèi)群體，對(duì)店面進(jìn)行特色裝潢。體現(xiàn)出西餐文化。裝潢是一種科學(xué)的藝術(shù)，而不是簡(jiǎn)單的砌磚粉墻。裝潢設(shè)計(jì)，可以把文化設(shè)計(jì)出來(lái)，也可以迎合你目標(biāo)消費(fèi)群的愛好。比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來(lái)的感覺完全不同。前者可能會(huì)有更多的企業(yè)工作者，管理人喜歡去。后者可能會(huì)有更多青年人，追求時(shí)尚和西方文化的青年前往消費(fèi)。所以，合適的裝修對(duì)你來(lái)說(shuō)很重要。

3、另外，還有關(guān)于師傅及服務(wù)的問(wèn)題。大家都知道，食物是由人做出來(lái)的。那么，好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意。正所謂"色香味"具全，這話一點(diǎn)不假。所以，在聘請(qǐng)師傅的時(shí)候經(jīng)驗(yàn)和手藝非常重要。如果你有錢投資，請(qǐng)別寒酸計(jì)較師傅的工資。服務(wù)方面，你盡量參考服務(wù)行業(yè)的書。因?yàn)槟銓⒁芾砗团嘤?xùn)很多人，而非幾個(gè)人。

4、最 后，就是你選址的問(wèn)題。請(qǐng)考慮好你的市場(chǎng)，然后選擇一個(gè)好地方。日常開支也要考慮到這地方的選擇上。租金是最直接的問(wèn)題了。選址本身應(yīng)該是第 一項(xiàng)做的工作。但是，我覺得在選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址之前，先分析你的市場(chǎng)，估算你能投資多少。不要太盲目，也不要太急迫。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

自Dr.Pizza比薩學(xué)院成立以來(lái)，累積服務(wù)的比薩自主品牌達(dá) 數(shù)百個(gè)，涉及店面超1500家，累積受訓(xùn)人數(shù)超10000人。且隨著 Dr.Pizza比薩學(xué)校分校的逐步建立擴(kuò)大，輻射區(qū)域更加廣泛，學(xué)員規(guī)模增長(zhǎng)勢(shì)頭越發(fā)喜人。

【師生合影】