成都藤椒雞技術培訓課程

【項目介紹】

藤椒雞，是以雞、藕作為主要原料，藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料制作出來的一道美食，口味微辣。

【適合人群】

無需任何基礎，只要對藤椒雞這個項目感興趣，有動力去學習的人。

【培訓內(nèi)容】

1、講解藤椒雞的特點及藤椒雞的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認識藤椒雞制作工具的使用方法和特點。

3、藤椒雞原料的認識和選擇技巧。

4、藤椒雞的基本知識、器具、藤椒雞的制作方法。

5、藤椒雞的制作原理、方法技巧和注意事項。

6、傳授藤椒雞的制作技術及保存方法。

7、反復練習藤椒雞課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項及設備保養(yǎng)。

9、藤椒雞投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。

10、藤椒雞調味品及原料的貨源渠道。

【制作流程】

1、新鮮宰殺的走地雞收拾干凈，加生姜，涼水入鍋；

2、水開后加一勺黃酒，開著蓋滾約5分鐘，轉小火加蓋煲15分鐘，關火燜15分鐘；

3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用；

4、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒；

5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味；

6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最 好浸泡1小時之后

再吃。

【關于學校】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業(yè)培訓機構，我們是以家庭方式傳授技術，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術和經(jīng)驗而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜

的實體經(jīng)營，教會徒弟鹵菜技術和配方。

【教學環(huán)境】

教學環(huán)境①

教學環(huán)境②

【學校優(yōu)勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經(jīng)驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學

員學成后可隨時根據(jù)當?shù)乜谖?、季?jié)變化特點來調整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學

員從清水開始，到成品出鍋。我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優(yōu)勢教會學員怎樣

進行原料采購，核心技術調料配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術。培訓主要以實踐為主，

我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成品出，口味一定要達到

我們上貨架售賣的標準。