成都藤椒雞技術(shù)培訓(xùn)課程

【項(xiàng)目介紹】

藤椒雞，是以雞、藕作為主要原料，藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜作為輔料制作出來的一道美食，口味微辣。

【適合人群】

無需任何基礎(chǔ)，只要對藤椒雞這個(gè)項(xiàng)目感興趣，有動(dòng)力去學(xué)習(xí)的人。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、講解藤椒雞的特點(diǎn)及藤椒雞的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認(rèn)識藤椒雞制作工具的使用方法和特點(diǎn)。

3、藤椒雞原料的認(rèn)識和選擇技巧。

4、藤椒雞的基本知識、器具、藤椒雞的制作方法。

5、藤椒雞的制作原理、方法技巧和注意事項(xiàng)。

6、傳授藤椒雞的制作技術(shù)及保存方法。

7、反復(fù)練習(xí)藤椒雞課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項(xiàng)及設(shè)備保養(yǎng)。

9、藤椒雞投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,方法與管理理念交流。

10、藤椒雞調(diào)味品及原料的貨源渠道。

【制作流程】

1、新鮮宰殺的走地雞收拾干凈，加生姜，涼水入鍋；

2、水開后加一勺黃酒，開著蓋滾約5分鐘，轉(zhuǎn)小火加蓋煲15分鐘，關(guān)火燜15分鐘；

3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用；

4、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒；

5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味；

6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最 好浸泡1小時(shí)之后

再吃。

【關(guān)于學(xué)校】

秦媽老鹵不是培訓(xùn)班、也不是商業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學(xué)徒，手把手指導(dǎo)，鼓勵(lì)自己動(dòng)手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜

的實(shí)體經(jīng)營，教會徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【教學(xué)環(huán)境】

教學(xué)環(huán)境①

教學(xué)環(huán)境②

【學(xué)校優(yōu)勢】

我們擁有鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學(xué)

員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?、季?jié)變化特點(diǎn)來調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)

員從清水開始，到成品出鍋。我們是一對一的教學(xué)，以你自己學(xué)會的時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間不限，我們的優(yōu)勢教會學(xué)員怎樣

進(jìn)行原料采購，核心技術(shù)調(diào)料配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主，

我們采用全透明的傳授方法來培訓(xùn)，每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，從清水作起，一直要做到成品出，口味一定要達(dá)到

我們上貨架售賣的標(biāo)準(zhǔn)。