杭州廚師全能專業(yè)培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

以培養(yǎng)高級(jí)大廚、行政總廚、主廚為目標(biāo)，傳授中國(guó)八大經(jīng)典菜系為重點(diǎn)，課程包括初級(jí)、中級(jí)所有課程及營(yíng)養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋?zhàn)?、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點(diǎn)制作等，掌握飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，成為既有專業(yè)知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

【課程內(nèi)容】

學(xué)習(xí)基本中烹理論知識(shí)，學(xué)習(xí)中烹基本功訓(xùn)練

1、原料知識(shí)、刀工技術(shù)、爐臺(tái)操作要領(lǐng)、火候、油溫控制

2、出不加工技術(shù)知識(shí)：配菜、腌漬、上漿、掛糊、調(diào)味、勾芡、裝盤技術(shù)

3、烹飪方法知識(shí)及練習(xí)：炸、熘、爆、炒、燒等，充分區(qū)分以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法和以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法的區(qū)別

4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識(shí)和實(shí)踐：充分掌握冷菜制作的六種手法：圍、疊、覆、擺、拼、堆。

5、學(xué)習(xí)中國(guó)八大菜系的理論操作知識(shí)，教學(xué)課程以杭幫菜菜肴為主，同時(shí)以八大菜系的主要特色菜肴為輔。

6、學(xué)習(xí)食品雕刻的簡(jiǎn)單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝。

7、創(chuàng)意菜的訓(xùn)練，讓學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)中烹的烹飪手法和西式的調(diào)味手法及擺盤工藝的學(xué)習(xí)。

【適應(yīng)人群】

畢業(yè)學(xué)生、技能缺失、在職提升、零基礎(chǔ)轉(zhuǎn)行

【課程福利】

免費(fèi)考駕照+免費(fèi)住宿+送工具+送床上用品+報(bào)銷路費(fèi)

【課程設(shè)置】

學(xué)期：全日制1年，（即9個(gè)月，含酒店實(shí)習(xí)）即課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止，詳見(jiàn)課程表。

上課時(shí)間：周一到周五全天

【相關(guān)證書】

《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書—中式烹調(diào)師高級(jí)》全國(guó)通用（出國(guó)有效）

【師資介紹】

翁健俊

特級(jí)烹飪師

熱愛(ài)一個(gè)學(xué)生就等于塑造了一個(gè)學(xué)生，厭惡一個(gè)學(xué)生就是毀掉一個(gè)學(xué)生。在烹飪老師這條路已經(jīng)走了很久，我知道教學(xué)之路并不是枯燥而乏味，積極吸取更多的烹飪知識(shí)，.不斷的加強(qiáng)自己，讓我的學(xué)生更好更優(yōu)秀!

【學(xué)員風(fēng)采】

【培訓(xùn)目標(biāo)】

以培養(yǎng)初、中、高級(jí)烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，培養(yǎng)能夠制作市場(chǎng)流行菜，掌握中西面點(diǎn)各類火鍋、鹵水、燒烤、燒臘等制作技術(shù)，且具備廁房管理、餐飲管理、酒店管理等相關(guān)知識(shí)的復(fù)合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級(jí)賓館、大型高 檔酒店、大型餐飲酒樓、各類國(guó)內(nèi)外知名餐飲企業(yè)的工作需求,具備獨(dú)立經(jīng)營(yíng)各類餐飲店能力的專業(yè)人才。

【就業(yè)方向】

1、星級(jí)酒店

國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店數(shù)星近12000家.競(jìng)爭(zhēng)激烈,對(duì)高水平中西餐烹飪?nèi)瞬庞锌礃O大需求,畢業(yè)學(xué)員進(jìn)入星級(jí)酒店工作機(jī)會(huì)多。

2、大中型餐飲企業(yè)

餐飲企業(yè)數(shù)量龐大，大中型餐飲企業(yè)快速發(fā)展,投資不斷加大，亟需技藝精湛的烹飪?nèi)瞬?，學(xué)業(yè)優(yōu)秀的學(xué)員就業(yè)前景廣闊。

3、高 檔餐廳

高 檔餐廳對(duì)烹調(diào)師的能力要求極高,優(yōu)秀烹調(diào)師薪資待遇優(yōu)厚,受過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)的學(xué)員必將在烹飪界擁有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

4、自主創(chuàng)業(yè)

學(xué)校設(shè)有創(chuàng)業(yè)輝化機(jī)構(gòu),專家團(tuán)隊(duì)根據(jù)創(chuàng)業(yè)所在地消費(fèi)人群的口味習(xí)慣,從選址、辦證、招聘、設(shè)計(jì)、裝滿培訓(xùn)、后廚設(shè)備、運(yùn)營(yíng)等環(huán)節(jié)提供全程幫助。

【就業(yè)**】

1、體系化、就業(yè)網(wǎng)絡(luò)

先后在北京、上海、杭州、廣州等全國(guó)主要大中城市設(shè)立多個(gè)創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心，多位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)老師貼心服務(wù)，就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，打通畢業(yè)生順利就業(yè)渠道。

2、定向培養(yǎng)、校企合作

與香格里拉、喜來(lái)登、凱賓斯基等數(shù)千家用人單位達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?，利于畢業(yè)學(xué)生成功就業(yè)。

3、全國(guó)性、校友協(xié)會(huì)

學(xué)校專門設(shè)立校友協(xié)會(huì)，范圍遍及全國(guó)，成為畢業(yè)生密切聯(lián)系的紐帶，建立起學(xué)校與社會(huì)的溝通渠道。學(xué)校整合各種資源，為畢業(yè)校友牽線搭橋，積極幫助每-位學(xué)員成就事業(yè)，回報(bào)社會(huì)。

【作品展示】