【項(xiàng)目介紹】
香酥雞是山東省的一道特色名菜,屬于魯菜系,該菜品傳遍濟(jì)南、青島、煙臺(tái)等地區(qū),其選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤(rùn),肉爛味美,是佐酒之美味。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1、原材料的選購(gòu)和處理。
2、雞鴨處理技巧及浸泡時(shí)間(按季節(jié)溫度〕浸泡方法。
3、香辛料的作用及分類選料配比及加工。
4、高湯、組油、麻油。鹵水的的制作及保養(yǎng)、鹵湯鮮湯等湯料的制作。
5、店面經(jīng)營(yíng)的選址原則。
6、采購(gòu)?fù)緩健?/p>
7、店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。
【師資介紹】
張師傅
20年教齡,川味小吃教學(xué)
主攻方向:早餐,黃燜雞,烤魚系列,各種飲品,八大菜系,特色小吃,鹵味系列,西餐等
教育背景:
鄭州交通技師學(xué)院
上海外灘五星級(jí)酒店主
國(guó)內(nèi)知名集團(tuán)公司中央廚房行政總廚兼技術(shù)總監(jiān)
高級(jí)行政主廚
西安典秦主培訓(xùn)師
【授課現(xiàn)場(chǎng)】
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
西安典秦餐飲管理有限公司,是一家經(jīng)國(guó)家工商局注冊(cè)的股份制性質(zhì)的正規(guī)培訓(xùn)管理公司,位于中國(guó)馳 名小吃發(fā)源地-陜西西安。古城西安歷史文化濃厚,特色小吃多種多樣。公司自成立以來(lái),專注于各種特色小吃培訓(xùn)與品牌加盟。始終將學(xué)員的利益放于首位,追求專業(yè)、正宗、地道、純正的品牌服務(wù)理念。
【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】
典秦除了傳授技術(shù)外,還為您免費(fèi)提供如下學(xué)習(xí)及服務(wù):
1、店面如何選址?選擇店面注意事項(xiàng)?
2、店面設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、燈箱片設(shè)計(jì)、易拉寶設(shè)計(jì)、POP設(shè)計(jì)、優(yōu)惠活動(dòng)設(shè)計(jì)。
3、開餐飲店需要辦理哪些手續(xù)?如何辦理及流程?
4、如何招募、學(xué)習(xí)、管理店員?經(jīng)營(yíng)管理模式?如何管理財(cái)務(wù)?
5、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中如何提升店面日流水?收支平衡點(diǎn)?怎樣達(dá)到利潤(rùn)最 大化?
6、餐飲店老板務(wù)必注意的致命錯(cuò)誤?
7、外賣經(jīng)營(yíng)技巧。