重慶咖啡全能課程

【課程內(nèi)容】

1、單品咖啡與精品咖啡(咖啡的起源及文化、咖啡豆的分類和認(rèn)識(shí)、咖啡種植和粗加工、咖啡豆的烘焙、虹吸壺、法壓壺、摩卡壺、手沖壺、土耳其咖啡、越式咖啡、法蘭絨咖啡、愛(ài)樂(lè)壓咖啡、冰滴咖啡壺等操作及藍(lán)山、耶加雪啡、巴西、哥倫比亞等咖啡烘焙品鑒等)

2、經(jīng)典咖啡拉花（意式濃縮咖啡介紹、半自動(dòng)咖啡的使用、Espresso萃取重點(diǎn)講解、牛奶的區(qū)別、牛奶流量控制、牛奶奶泡制作、拉花形成原理講解、千層心拉花練習(xí)、拉花手法練習(xí)、桃心形拉花、樹(shù)葉形拉花制作、天鵝拉花制作、單翅膀天鵝拉花、雙翅膀天鵝拉花制作等）

3、咖啡組合拉花和世界咖啡師比賽（拉花缸的區(qū)別、三層郁金香到六層郁金香的制作、麥穗拉花制作、拉花反推郁金香的制作、拉花壓紋講解、拉花手法轉(zhuǎn)杯講解、翅膀拉花練習(xí)、拉花反推樹(shù)葉練習(xí)、咖啡雕花講解、兔子雕花制作、蝴蝶雕花制作、小熊拉花制作、大象拉花制作、世界咖啡師大賽流程及模擬比賽）

4、世界經(jīng)典花式咖啡制作系列（雪頂摩卡的制作、冰卡布奇諾的制作、維也納咖啡制作、冰咖啡分層練習(xí)、檸檬火焰咖啡、日出咖啡制作、康吉拉多咖啡制作、拿鐵咖啡制作、康寶蘭咖啡制作、男士啤酒咖啡制作、焦糖瑪奇朵制作、愛(ài)爾蘭咖啡制作、皇家咖啡咖啡制作等）

5、飲料及奶茶系列（開(kāi)吧工作、茶湯講解制作、港式奶茶講解制作、英式奶茶講解制作、冰紅茶的講解制作、金桔檸檬的講解制作、蜂蜜綠茶的講解制作、養(yǎng)生茶的講解制作、乳酸菌的制作、星冰樂(lè)的制作、水果茶的講解制作冰沙的制作、奶昔的制作、莫吉托的制作等）

6、咖啡廳點(diǎn)心及開(kāi)店籌備 （原味華夫餅的講解制作、水果華夫餅的制作、蝦仁三明治的制作、火腿三明治的制作、廣東雙皮奶的講解制作、手工芋圓講解制作咖啡飲用禮儀、托盤服務(wù)與練習(xí)、咖啡廳開(kāi)店和籌備、吧臺(tái)策劃與管理、飲品單制作、產(chǎn)品定位等）

7、傳統(tǒng)雞尾酒自創(chuàng)雞尾酒和分層雞尾酒 （B-52轟炸機(jī)、美態(tài)、性感沙灘、長(zhǎng)島凍茶、瑪格麗特、天使眼淚、大都會(huì)、莫吉托、特基拉日出、草裙等）

8、高級(jí)歐式法式小西點(diǎn)及巧克力制作（芒果慕斯、草莓慕斯、藍(lán)莓慕斯、樹(shù)莓慕斯、香橙慕斯、巧克力慕斯、抹茶乳酪慕斯、紅豆乳酪慕斯、優(yōu)格乳酪慕斯、焦糖果仁慕斯、芝士蛋糕、輕乳酪芝士、提拉米蘇、黑森林蛋糕、馬卡龍、舒芙蕾等）（歐式巧克力制作、歐式巧克力禮品制作、巧克力配件制作、生肖卡通巧克力、禮品巧克力等）

【教學(xué)環(huán)境】

【師資介紹】

張浩

職稱：高級(jí)咖啡師、咖啡烘焙導(dǎo)師

擅長(zhǎng)：擅長(zhǎng)咖啡制作、咖啡烘焙、開(kāi)店指導(dǎo)、市場(chǎng)營(yíng)銷

經(jīng)驗(yàn)：10年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

個(gè)人榮譽(yù)：

2010年廣州嘉年華暨咖啡技藝大賽 創(chuàng)意獎(jiǎng)

2010年“百瑞斯塔”南方賽區(qū) 季軍

2012年中國(guó)咖啡師大賽華東地區(qū) 亞軍

2013年“源銘孚達(dá)杯”咖啡烘焙賽 冠 軍

簡(jiǎn)介：

國(guó)家高級(jí)咖啡師，國(guó)家高級(jí)咖啡烘焙師。從事咖啡行業(yè)多年。2011年游學(xué)海外，追求更為專業(yè)、精致的咖啡夢(mèng)想。學(xué)成回國(guó)后，致力于傳播咖啡文化，輔導(dǎo)學(xué)生參加各級(jí)各類比賽，多次獲得一等獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。還經(jīng)常參與創(chuàng)業(yè)學(xué)員咖啡店的設(shè)計(jì)與籌備，在咖啡行業(yè)有著不可忽視的影響力。

馬杰

職稱：咖啡老師、就業(yè)指導(dǎo)老師

擅長(zhǎng)：就業(yè)推薦、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、教育服務(wù)

經(jīng)驗(yàn)：10年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

個(gè)人榮譽(yù)：

重慶咖啡烘焙分會(huì)協(xié)會(huì)會(huì)員

2012年“百瑞斯塔”南方賽區(qū) 季軍

2015 漢克咖啡拉花大賽 拉花優(yōu)勝

簡(jiǎn)介：

10年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，從事咖啡行業(yè)7年，且擔(dān)任過(guò)咖啡培訓(xùn)老師教學(xué)3年，也正因?yàn)榻嚯x接觸過(guò)學(xué)員，才更明白學(xué)員真正訴求。在體現(xiàn)公開(kāi)、公平、公正的原則下，馬杰老師對(duì)畢業(yè)學(xué)員的求職活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)，提供服務(wù)，親力親為，帶隊(duì)學(xué)員面試，力求做到使畢業(yè)學(xué)員能學(xué)以致用、人盡其才，順利就業(yè)，充分就業(yè)。竭誠(chéng)為學(xué)生、為社會(huì)和用人單位提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

張藍(lán)方

職稱：奶茶飲品老師

擅長(zhǎng)：擅長(zhǎng)各種奶茶、飲料、果汁

經(jīng)驗(yàn)：8年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

個(gè)人榮譽(yù)：

2012年重慶市創(chuàng)意飲品大賽第二名

2013年成都市創(chuàng)意飲品大賽第 一名

2015年上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽西南賽區(qū)第 一名

簡(jiǎn)介：

8年飲品從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，張藍(lán)方老師早已成了行業(yè)專家，不僅在各大知名連鎖飲品企業(yè)就職重要職位，了解飲品行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，也擁有從基層到店長(zhǎng)的豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，充分掌握了怎么經(jīng)營(yíng)好一家飲品店，在歐藝教學(xué)期間，不僅能教給學(xué)生完美的技能，還能指導(dǎo)學(xué)員的開(kāi)店就業(yè)問(wèn)題，通過(guò)自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)員少走了不少?gòu)澛?，可以說(shuō)，張藍(lán)方老師的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于學(xué)員來(lái)說(shuō)價(jià)值不菲。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員合照】