廣州鐵板菜系列制作培訓(xùn)班

【課程介紹】

用鐵板烹制菜肴又叫“鐵板燒”，是一種較為特殊的烹制方法。鐵板燒有兩種形式。一種是小鐵板，其操作程序?yàn)椋簩⒃霞庸こ尚停?jīng)預(yù)備烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）后，放入事先加熱的小鐵板中，然后將調(diào)好味的滋汁澆入，菜肴里的湯汁遇到滾燙的鐵板，發(fā)出“嗞嵫”的響聲并伴著滾冒的白煙，一時(shí)間餐桌上云蒸霞蔚，香氣四溢，菜品熱氣蒸騰，頗具特色。另一種是大鐵板，其操作程序?yàn)椋簩⒓庸ず蟮脑蠑[放在平整光潔的大煎盤上（其下是加熱設(shè)備），邊煎邊調(diào)味，用手鏟撥動(dòng)、翻拌，成菜后裝盤，這種烹制形式可作客前烹制（廚師面對(duì)客人進(jìn)行烹調(diào)操作），即烹即食，別有一番情趣。小鐵板小巧、方便，大小酒樓、食肆均可使用，而大鐵板一般在大型酒樓或西餐廳使用。

鐵板菜式來源于西餐，在20世紀(jì)80年代引入我國(guó)的廣東、上海等沿海地區(qū)，其中，鐵板牛柳是當(dāng)時(shí)西式鐵板菜的典范。但不久后鐵板菜就為粵菜所兼收并蓄、西味中調(diào)，粵菜廚師將中式烹調(diào)技法和飲食習(xí)慣融入鐵板菜中，開發(fā)并形成了一批具有本地特色的鐵板菜。此后，鐵板菜又不斷被推廣，與各地菜系相融合，其品種層出不窮，其形式不斷翻新，一度風(fēng)行全國(guó)。

要?jiǎng)?chuàng)新出好的鐵板菜肴，就要對(duì)鐵板菜的特點(diǎn)、鐵板菜的成菜要求和鐵板的使用方法有較為全面的了解，掌握好做鐵板菜的基本方法。

【理論學(xué)習(xí)】

1、流程講解，包括店面的、人員配備、物資采購(gòu)等。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

【師資簡(jiǎn)介】

王才全老師

中餐高級(jí)培訓(xùn)師

擅長(zhǎng):中餐炒菜、特色火鍋、川味小吃

【示范講解】

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

廣州飄味香餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱：飄味香餐飲培訓(xùn)），是一家近數(shù)十年專門從事食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開發(fā)，餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。以傳承中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現(xiàn)代秘笈、祖 傳與現(xiàn)代結(jié)合新配方，展現(xiàn)美食獨(dú)特烹制技術(shù)為宗旨；以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

飄味香從業(yè)數(shù)十年，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，知識(shí)體系全面，操作技術(shù)過硬，經(jīng)營(yíng)理念明確，擁有一 流的星級(jí)頂 尖師傅、專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；始終堅(jiān)持以“創(chuàng)新、誠(chéng)實(shí)、專業(yè)、品質(zhì)、感恩”為理念，堅(jiān)持以客戶百分百滿意為中心，提供全、適合、具特色的餐飲及小吃一條龍服務(wù)

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

1、我們是正規(guī)，大型的培訓(xùn)公司。學(xué)員可實(shí)地考察，滿意后簽約學(xué)習(xí)。

2、規(guī)模大，操作廚具多，**學(xué)員個(gè)個(gè)都能動(dòng)手操作，讓學(xué)員真正學(xué)到正宗名小吃技術(shù)。

3、一對(duì)一教學(xué)，直到學(xué)員學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間，材料公司提供，不讓學(xué)員出一分錢。

4、在培訓(xùn)過程中，由師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場(chǎng)、餐飲器具市場(chǎng)對(duì)原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)識(shí)別和購(gòu)買要領(lǐng)的教學(xué)。讓準(zhǔn)備開店學(xué)員在原材料和器具的采購(gòu)無后顧之憂。

5、一次性收取費(fèi)，中途不再收取其他費(fèi)用。

6、對(duì)所有學(xué)導(dǎo)。

7、食宿，安全衛(wèi)生。

8、3年內(nèi)跟蹤服務(wù)，為學(xué)員解決一切技術(shù)上問題。

9、交通方便，無論車站還是市中心都有多條線路到公司

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】