私房西點(diǎn)精品班

【課程介紹】

西點(diǎn)培訓(xùn)的制作，西點(diǎn)設(shè)備的選購.操作。保養(yǎng)等要點(diǎn)。西點(diǎn)原料的辨別和特性，大型面包店和旗艦店的運(yùn)營策劃和管

理。

【培訓(xùn)對象】

想開西點(diǎn)烘焙店，個人或創(chuàng)業(yè)者.西點(diǎn)從業(yè)者跟有意向投資者。

【培訓(xùn)時間】

隨到隨學(xué)，循環(huán)教學(xué)，一期不會可免費(fèi)再學(xué)，直到學(xué)會為止。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

系統(tǒng)掌握西點(diǎn)烘焙的基礎(chǔ)知識。與制作技術(shù)并能在此技術(shù)上創(chuàng)新設(shè)備的操作和選購要點(diǎn)原料的辨別和特性店鋪的管理與營銷策劃等可勝任西點(diǎn)師的工作和獨(dú)立開店的能力。

【課程內(nèi)容】

1、西點(diǎn)慕斯課

第 一課

原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.蔥香曲奇、手指餅干、蔓越莓餅干。

第二課

工具設(shè)備的認(rèn)識與使用.餅干的擠法.花嘴的使用.餅干的烤制.餅干的儲存方式.區(qū)別不同糖粉的作用.蛋清蛋黃打發(fā)程度的

判斷.

第三課

浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手繪蛋糕卷.

第四課

酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.車輪泡芙.修女泡芙.泡芙面團(tuán)的制作.酥皮的制作.卡仕達(dá)餡調(diào)制.

第五課

芒果仲夏.草莓雪吻.粉紅櫻桃.藍(lán)莓誘惑.提拉米蘇.輕芝士.慕斯西點(diǎn)原物料的認(rèn)識.原物料的儲存方式.慕斯胚的制作.

第六課

草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的搟法.雪媚娘的包法.

第七課

蛋黃酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面團(tuán)的制作.酥皮的搟法與包法.

第八課

私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.

第九課

投資范圍內(nèi)的硬性配置.產(chǎn)品成本控制.如何定位銷售.如何在市場中尋找創(chuàng)新點(diǎn).如何針對區(qū)域內(nèi)的人群制定銷售方案.

第十課

瑪?shù)律?巧克力瑪?shù)律?抹茶瑪?shù)律?意式馬卡龍.馬卡龍餡料調(diào)制.香橙磅蛋糕的制作.

第十一課

北海道戚風(fēng)杯.卡仕達(dá)奶油餡的調(diào)制.巧克力慕斯.千層蛋糕.千層盒子.千層蛋糕皮的煎法.千層蛋糕組裝.毛巾卷.

第十二課

鳳梨酥.雪花酥.綠豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.

第十三課

廣式月餅.草莓爆漿蛋糕.酸奶爆漿蛋糕.抹茶爆漿蛋糕.海鹽芝士爆漿蛋糕.

2、奶油裱花課

第十四課

裱花工具的認(rèn)識.奶油打發(fā)方式.鮮奶油制作.花嘴認(rèn)識.使用，花邊的擠法：云朵邊.貝殼邊.串珠邊.水滴邊.抖邊.大波浪邊.

第十五課

快速抹胚方式.直胚抹法.漸變色玫瑰蛋糕.漸變色奶油調(diào)制.曲奇玫瑰擠法.雙層蛋糕疊加方式.課堂作品.

第十六課

洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.

第十七課

奶油泡泡擠法.吊線手法.打點(diǎn)手法.線條勾勒手法.平面畫圖的方式.拉線膏的使用.彩色奶油的調(diào)制.

第十八課

芭比娃娃.基礎(chǔ)調(diào)色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.

第十九課

奶油花卉制作：玫瑰.五瓣花.百合花.花葉子.編花籃.心形胚 抹法.花卉蛋糕組合.

第二十課

戚風(fēng)蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的調(diào)制.蛋糕組合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.

第二十一課

祝壽蛋糕.汽車蛋糕.壽字簡體繁體.生日快樂寫法.happy brithday.奶油字體寫法.手繪蛋糕的制作.油畫蛋糕的制作.

第二十二課

各式比基尼蛋糕.

第二十三課

異形胚的制作：各式汽車.各式立體卡通.數(shù)字蛋糕.

3、法式西點(diǎn)課

第二十四課

工具原物料的認(rèn)識，物料儲存知識的詳解，設(shè)備的使用方法與示范。

第二十五課

法式撻皮系列：撻皮的制作方法，儲存方式以及捏法，裝飾方法，法式水果撻，法式檸檬撻，法式草莓撻，法式蘋果

撻，法式杏仁撻，蒙布朗栗子撻。

第二十六課

經(jīng)典布朗尼的制作，黃油醬的制作，堅果淋面調(diào)制，巧克力甘納許淋面。法式歌劇院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡

黃油霜的制作，咖啡糖酒液的制作。

第十七課

法式胚底制作：法式杏仁胚，經(jīng)典巧克力胚，宇治抹茶胚。 斯庫利夾心：檸檬夾心，伯爵茶夾心，草莓庫利夾心，巧

克力夾心，覆盆子夾心。

第二十八課

巧克力裝飾片的制作：彈簧卷，羽毛，手指，巧克力黃冠等。巧克力的溶解方式，調(diào)溫的方法，制作的方法以及手

勢，各種形狀的講解。

第二十九課

蛋白糖等西點(diǎn)裝飾。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等。

第三十課

慕斯巧克力玫瑰的制作，軟質(zhì)巧克力的制作，各層花片的搟法及包法。

第三十一課

分層慕斯講解：分層慕斯的注意事項，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亞巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物

語，苦憶慕斯，盛夏樂園。

第三十二課

各種顏色鏡面的制作：彩色分層淋面，豹紋鏡面，黑色巧克力鏡面，白巧克力鏡面，焦糖淋面，星空淋面等。儲存方

法及使用方法， 顏色搭配等。各色噴砂的制作，各種噴砂的調(diào)制，以及噴砂的制作，模具的保養(yǎng)，以及使用方法，噴

槍的保養(yǎng)以及上色使用方法。慕斯出品及裝飾。

【師資力量】

王老師

從事烘焙行業(yè)5年，2013開始入烘培行業(yè)，開始接觸奶油蛋糕裱花，熱愛裱花行業(yè)。

-曾有幸擔(dān)任杭州裕達(dá)餅家裱花組組長

-2015任 安徽樂約翰裱花主管。

-2017年擔(dān)任味尚國際烘焙裱花指導(dǎo)老師

主張創(chuàng)新教學(xué)，理論與實操同步教學(xué)！在輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍中學(xué)習(xí)到一技之長！

郭老師

2011-2013年因興趣愛好入行，并不斷研習(xí)裱花技巧。

014年-2016年期間在上海某烘焙淘寶擔(dān)任高級裱花師、新品研發(fā)師。

2016年-2017年期間在知名品牌婚慶工作室研發(fā)私房產(chǎn)品、茶歇、場地布置等，擔(dān)任甜品設(shè)計并策劃婚慶甜品臺，寶

寶宴，品牌周年慶等私人訂制。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

歐絲蒂國際烘焙培訓(xùn)學(xué)校是集港式休閑餐飲項目的市場開發(fā)、運(yùn)營、制作，市場管理于一體的連鎖企業(yè)，多年來一直處于西點(diǎn)烘焙及咖啡培訓(xùn)市場一線的領(lǐng)航者地位。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、全國8大連鎖校區(qū)全部位于城市核心區(qū)，交通便利

2、小班授課，量身打造，，不限時間