【課程介紹】
西點烘焙的制作;西點設備的操作/保養(yǎng)/選購要點;西點原料的辨別和特性;大型面包店/旗艦店的運營策劃和管理。
【培訓對象】
想開西點烘焙店、個人、創(chuàng)業(yè)者、西點從業(yè)者、意向投資者。
【培訓時間】
隨到隨學、循環(huán)教學、一期不會、免費再學。
【培訓目標】
系統(tǒng)掌握西點/烘焙基礎(chǔ)知識與制作技術(shù),并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設備的操作和選購要點,原料的辨別和特性,店鋪的管理與營銷策劃等??蓜偃挝鼽c師的工作和獨立開店的能力。
【課程內(nèi)容】
1、西點慕斯課
第 一課
原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.蔥香曲奇、手指餅干、蔓越莓餅干。
第二課
工具設備的認識與使用.餅干的擠法.花嘴的使用.餅干的烤制.餅干的儲存方式.區(qū)別不同糖粉的作用.蛋清蛋黃打發(fā)程度的
判斷.
第三課
浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手繪蛋糕卷.
第四課
酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.車輪泡芙.修女泡芙.泡芙面團的制作.酥皮的制作.卡仕達餡調(diào)制.
第五課
芒果仲夏.草莓雪吻.粉紅櫻桃.藍莓誘惑.提拉米蘇.輕芝士.慕斯西點原物料的認識.原物料的儲存方式.慕斯胚的制作.
第六課
草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的搟法.雪媚娘的包法.
第七課
蛋黃酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面團的制作.酥皮的搟法與包法.
第八課
私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.
第九課
投資范圍內(nèi)的硬性配置.產(chǎn)品成本控制.如何定位銷售.如何在市場中尋找創(chuàng)新點.如何針對區(qū)域內(nèi)的人群制定銷售方案.
第十課
瑪?shù)律?巧克力瑪?shù)律?抹茶瑪?shù)律?意式馬卡龍.馬卡龍餡料調(diào)制.香橙磅蛋糕的制作.
第十一課
北海道戚風杯.卡仕達奶油餡的調(diào)制.巧克力慕斯.千層蛋糕.千層盒子.千層蛋糕皮的煎法.千層蛋糕組裝.毛巾卷.
第十二課
鳳梨酥.雪花酥.綠豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.
第十三課
廣式月餅.草莓爆漿蛋糕.酸奶爆漿蛋糕.抹茶爆漿蛋糕.海鹽芝士爆漿蛋糕.
2、奶油裱花課
第十四課
裱花工具的認識.奶油打發(fā)方式.鮮奶油制作.花嘴認識.使用,花邊的擠法:云朵邊.貝殼邊.串珠邊.水滴邊.抖邊.大波浪邊.
第十五課
快速抹胚方式.直胚抹法.漸變色玫瑰蛋糕.漸變色奶油調(diào)制.曲奇玫瑰擠法.雙層蛋糕疊加方式.課堂作品.
第十六課
洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.
第十七課
奶油泡泡擠法.吊線手法.打點手法.線條勾勒手法.平面畫圖的方式.拉線膏的使用.彩色奶油的調(diào)制.
第十八課
芭比娃娃.基礎(chǔ)調(diào)色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.
第十九課
奶油花卉制作:玫瑰.五瓣花.百合花.花葉子.編花籃.心形胚 抹法.花卉蛋糕組合.
第二十課
戚風蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的調(diào)制.蛋糕組合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.
第二十一課
祝壽蛋糕.汽車蛋糕.壽字簡體繁體.生日快樂寫法.happy brithday.奶油字體寫法.手繪蛋糕的制作.油畫蛋糕的制作.
第二十二課
各式比基尼蛋糕.
第二十三課
異形胚的制作:各式汽車.各式立體卡通.數(shù)字蛋糕.
3、面包烘焙課
第二十四課
揉面技巧及各式造型介紹(甜面包各式造型,
第二十五課
軟歐面包各式造型,法式面包各式造型)。原材料、工具認識與講解。 面包市場的前景分析。
第二十六課
健康吐司系列(甜面包): 原味吐司/葡萄吐司/菠蘿吐司/維也納吐司/面包光面劑的制作。
第二十七課
日式面包系列: ?烤三明治/芝士香腸面包/香蔥沙拉面包/意式薄底比薩/葡式蛋撻。 發(fā)酵溫度濕度控制.烤箱溫度
調(diào)節(jié)溫度控制。
第二十八課
軟歐面包系列: 天然老面/燙種/麻薯/蒜香醬的制作。 皇冠乳酪/鄉(xiāng)村裸麥面包/香蒜軟法/黑眼豆豆/榴蓮軟歐
/網(wǎng)紅麻薯軟歐。
第二十九課
法國面粉的使用及介紹、純手工丹麥開酥技巧。 網(wǎng)紅臟臟包/北海道手撕吐司/手撕包熱銷產(chǎn)品。
4、韓式裱花課程
第 一天
理論知識:
色彩理論知識講解,如何運用12色環(huán)進行調(diào)色,了解色彩原理。 色素的特性了解及運用。 天然果蔬粉的調(diào)色方法。
花嘴工具的認識、修整及使用。 五瓣花、櫻花、繡球花。
第二天
輪峰菊、輪峰菊花苞、 芍藥、芍藥花苞、 歐哈拉玫瑰 豆沙霜的調(diào)制及調(diào)色方法,夾色,混色,裹色方法。
第三天
葉子的擠法:拔的葉子、平葉。 樹莓、棉花、
第四天
如何運用軟件進行配色,調(diào)色。色系選定。蛋糕款式選定。 成品蛋糕組裝方法。
【師資力量】
周老師
從事烘焙行業(yè)7年,2011年開始入烘培行業(yè),開始接觸奶油蛋糕裱花,西點烘焙,軟歐面包,法式西點,簡餐,飲
品。
-曾有幸擔任吉馥工坊店長。
-2014年 廣州細工坊連鎖店生產(chǎn)部領(lǐng)班。
-2015年 廣州細工坊連鎖店生產(chǎn)部主管。
-2016年廣州吉馥工坊生產(chǎn)部研發(fā)主管。
-2017年廣州吉馥工坊店長。
-2018年擔任味尚國際烘焙西點指導老師。
主張細節(jié)決定成敗,耐心指導,注重溝通。理論和實操同步教學。讓每一個學生學有所成是我的責任。
郭老師
2011-2013年因興趣愛好入行,并不斷研習裱花技巧。
014年-2016年期間在上海某烘焙淘寶擔任高級裱花師、新品研發(fā)師。
2016年-2017年期間在知名品牌婚慶工作室研發(fā)私房產(chǎn)品、茶歇、場地布置等,擔任甜品設計并策劃婚慶甜品臺,寶
寶宴,品牌周年慶等私人訂制。
【關(guān)于學?!?/b>
歐絲蒂國際烘焙培訓學校是集港式休閑餐飲項目的市場開發(fā)、運營、制作,市場管理于一體的連鎖企業(yè),多年來一直處于西點烘焙及咖啡培訓市場一線的領(lǐng)航者地位。
【學校環(huán)境】
【學校優(yōu)勢】
正因為公司一直秉持著成就學員創(chuàng)業(yè)夢想,傳承西點烘焙的文化理念,公司每年都會從香港邀請正宗的、專業(yè)的西點
烘焙大師一起從事新產(chǎn)品的研發(fā)和設計,從而讓公司每年都會有新產(chǎn)品推向市場,這也使得我們的學員每年都有新產(chǎn)品的推廣和更新。