西安翻糖蛋糕裝飾培訓(xùn)班

【課程簡介】

翻糖蛋糕(FondantCakes)是一款甜點，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英國的藝術(shù)蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。

延展性極 佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來，造型的藝術(shù)性無可比擬，充分體現(xiàn)了個性與藝術(shù)的完美結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。

【歷史溯源】

18世紀(jì)，人們開始在蛋糕內(nèi)加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royalicing），以增加蛋糕的風(fēng)味。20世紀(jì)20年代，開始以三層結(jié)婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。20世紀(jì)70年代，澳大利亞人發(fā)明了糖皮（SugarPaste），英國人引進(jìn)后加以發(fā)揚(yáng)光大，但在當(dāng)時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象征。后來，英國利用這些材料制作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

翻糖蛋糕裝飾

【烹飪技巧】

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2:1:1:1，這次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打發(fā);

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下;

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調(diào)和出來;

4、我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團(tuán)起來，看著更立體一些;

5、所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能團(tuán)起來，更立體;如果沒有，可以放在掌心中操作;

6、本想在中間粘上黃色的花芯，但是發(fā)現(xiàn)實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發(fā)現(xiàn)效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。

【機(jī)構(gòu)師資】

朱蓓蓓

國家 級西式面點師

和利

國家高級西式面點師

西安米旗食品公司擔(dān)任技術(shù)主管

榮獲西安賽區(qū)藝術(shù)蛋糕金獎

藝術(shù)蛋糕研發(fā)老師

李聰

國家 級西式面點師

王森教育擔(dān)任翻糖教師

上海柏尼婭擔(dān)任翻糖教學(xué)主管

第21屆焙烤技能大賽翻糖金獎

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

【機(jī)構(gòu)簡介】

西安食品工程高級技工學(xué)校創(chuàng)建于2000年，是一所培養(yǎng)食品、營養(yǎng)、衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人才為特色的高級技術(shù)學(xué)校。建校20多年來，為社會培養(yǎng)高級技能人才數(shù)萬名。先后被評為：全國十佳食品類院校、陜西省省級先進(jìn)辦學(xué)單位等榮譽(yù)稱號。是陜西省技師、高級技師實踐考核基地；世界技能大賽陜西省集訓(xùn)基地及賽點，陜西省高級烘焙人才培養(yǎng)基地。

學(xué)校位于西安市未央大學(xué)城，下設(shè)：食品工程系、營養(yǎng)衛(wèi)生系、人文藝術(shù)系、高中部、國際留學(xué)部、食品加工研究所、共六個部門。形成了集“產(chǎn)”、“學(xué)”、“研”三位一體的教育模式；最 大程度的**學(xué)生學(xué)有所獲，學(xué)有所成。學(xué)校與臺灣大仁科技大學(xué)、日本今治明德大學(xué)合作辦學(xué)，輕松實現(xiàn)出國留學(xué)，實行的高級技術(shù)認(rèn)證+高等教育學(xué)歷+高質(zhì)量對口就業(yè)人才培養(yǎng)模式，是同類學(xué)校中技術(shù)含量高、就業(yè)待遇好、創(chuàng)業(yè)人數(shù)最多的專業(yè)學(xué)校之一。

【機(jī)構(gòu)榮譽(yù)】

【優(yōu)勢項目】

高級西點技能和運(yùn)營管理、裝飾蛋糕和創(chuàng)新設(shè)計、韓式裱花、翻糖蛋糕、精品面包全能培訓(xùn)、法式甜點精品培訓(xùn)班、烘焙西點綜合班、精品中式糕點、食品加工與檢驗、西式面點。