北京餐飲職業(yè)經(jīng)理培訓(xùn)班

【培訓(xùn)對(duì)象】

1.餐飲業(yè)投資人士

2.在職餐飲業(yè)中高層管理人士

3.其他相關(guān)行業(yè)管理人士

【培訓(xùn)時(shí)間及費(fèi)用】

培訓(xùn)時(shí)間：9天

培訓(xùn)費(fèi)用：5680元/人

認(rèn)證證書：自選，考試合格后，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)頒發(fā)《酒店經(jīng)營(yíng)管理師》證書，電子注冊(cè)，全國(guó)通用。認(rèn)證費(fèi)1500元/人。

【課程內(nèi)容】

——第 一版塊：戰(zhàn)略定位篇

一、新環(huán)境下餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)分析與定位：

1、餐飲企業(yè)的發(fā)展環(huán)境分析及格局變化

2、餐飲企業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

3、餐飲企業(yè)的市場(chǎng)需求分析與定位

4、新環(huán)境下餐飲企業(yè)的發(fā)展走勢(shì)及應(yīng)對(duì)策略

5、餐飲企業(yè)如何成功轉(zhuǎn)型與升級(jí)，迎合市場(chǎng)需求

二、新市場(chǎng)形勢(shì)下餐飲業(yè)的投資與籌建：

1、項(xiàng)目立項(xiàng)調(diào)研（選址、市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)定位、風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策）

2、投資預(yù)算評(píng)估與投資回報(bào)率分析

3、裝修布局建議

4、籌建物品采購(gòu)管理

5、開業(yè)籌備詳細(xì)步驟

6、文化主題餐廳與特色餐廳打造建議

三、餐飲連鎖與加盟運(yùn)營(yíng)管理：

1、連鎖（加盟）餐飲企業(yè)市場(chǎng)開發(fā)

2、店面標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系建設(shè)

3、連鎖（加盟）餐飲企業(yè)采購(gòu)管理

4、連鎖餐飲管理模式和運(yùn)營(yíng)計(jì)劃分析

5、品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力打造與推廣

——第二版塊：運(yùn)營(yíng)管理篇

一、現(xiàn)代餐飲數(shù)字化管理與成本管控：

1、餐飲預(yù)算管理

2、餐飲目標(biāo)管理

3、餐飲經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)

4、餐飲毛利核算與成本控制

5、餐飲利潤(rùn)管理、餐飲價(jià)格管理

6、餐飲財(cái)務(wù)報(bào)表分析與數(shù)據(jù)化管理

7、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營(yíng)成本

二、現(xiàn)代餐飲創(chuàng)新管理實(shí)戰(zhàn)：

1、餐飲管理三多三快法

2、餐飲創(chuàng)新管理六大要點(diǎn)

3、餐飲精細(xì)化管理

4、高效解決餐飲管理問題的七大步驟

5、餐飲服務(wù)模式創(chuàng)新

5、餐飲經(jīng)營(yíng)內(nèi)容與方式創(chuàng)新

6、餐飲菜品研發(fā)與創(chuàng)新技巧

7、如何用新思維、新方法、新工具構(gòu)建餐飲管理模式

8、如何通過標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

三、現(xiàn)代餐飲后廚管理與現(xiàn)場(chǎng)管理：

1、廚房規(guī)劃與建設(shè)

2、后廚現(xiàn)場(chǎng)管理

3、后廚安全管理

4、后廚采購(gòu)管理

5、后廚全面質(zhì)量管理與提升

四、防疫常態(tài)化下餐飲管理要點(diǎn)

1、食品安全管理——追本溯源、科學(xué)預(yù)防、突發(fā)應(yīng)對(duì)

2、菜品研發(fā)創(chuàng)新——營(yíng)養(yǎng)膳食、多元?jiǎng)?chuàng)新、餐飲美學(xué)

3、后廚成本管理——合理控制、深挖細(xì)究、要點(diǎn)訣竅

五、創(chuàng)意菜單——延伸菜單的影響力：

1、創(chuàng)意菜單設(shè)計(jì)依據(jù)與編排

2、菜單制定程序與結(jié)構(gòu)優(yōu)化

3、“好菜單會(huì)營(yíng)銷”的訣竅

4、盈利菜單的四大科學(xué)定價(jià)法

5、菜單結(jié)構(gòu)升級(jí)及研發(fā)管理體系

六、現(xiàn)代宴會(huì)創(chuàng)新管理：

1、承接宴會(huì)的六大環(huán)節(jié)

2、現(xiàn)代流行宴會(huì)主題設(shè)計(jì)

3、宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)

4、宴會(huì)顧客忠誠(chéng)度的提升之道

七、餐飲人事管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)：

1、餐飲人力資源規(guī)劃

2、餐飲員工配置與薪酬體系設(shè)計(jì)

3、員工關(guān)系管理

4、領(lǐng)導(dǎo)力的認(rèn)知與培養(yǎng)

5、高效執(zhí)行力打造

——第三版塊：營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)篇

一、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)攻略與收益管理：

1、餐飲營(yíng)銷體系建立

2、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析與營(yíng)銷活動(dòng)策劃

3、餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略與營(yíng)銷管理

4、餐飲微營(yíng)銷實(shí)戰(zhàn)攻略

5、餐飲O2O營(yíng)銷

6、餐飲APP營(yíng)銷

7、餐飲團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷

8、點(diǎn)菜員推菜技巧與語(yǔ)言藝術(shù)

9、收益管理在餐飲營(yíng)銷中的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)用技巧

——第四版塊：服務(wù)品質(zhì)篇

餐飲高品質(zhì)服務(wù)模式打造

1、高品質(zhì)服務(wù)意識(shí)

2、打造高品質(zhì)服務(wù)的流程及標(biāo)準(zhǔn)

3、高品質(zhì)服務(wù)5大策略

4、打造高品質(zhì)服務(wù)的技巧與要訣

——第五版塊：實(shí)戰(zhàn)演練篇

標(biāo)桿餐飲參研、進(jìn)駐餐飲實(shí)際參研，學(xué)習(xí)體驗(yàn)，與高層管理深度交流學(xué)習(xí)

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【課程收益】

如何根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)定位餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型及升級(jí)改造？

如何成功做好餐飲投資？

如何成功建立并推廣餐飲連鎖加盟品牌？

如何突破餐飲經(jīng)營(yíng)管理瓶頸？

如何使用新技術(shù)、新思維、新方法進(jìn)行餐飲創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理？

如何在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代策劃并實(shí)施有效餐飲營(yíng)銷活動(dòng)？

如何加強(qiáng)餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制？

如何提升持續(xù)提高菜品質(zhì)量？

如何優(yōu)化餐飲盈利模式？

如何設(shè)計(jì)、銷售及承接各大宴會(huì)？

【師資力量】

王瑋：北京智通匯博酒店管理商學(xué)院高級(jí)講師，1985年畢業(yè)于北京旅游學(xué)院飯店管理專業(yè)，三十余年酒店行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

工作經(jīng)歷：

北京稻香湖景酒店總經(jīng)理

昆侖飯店宴會(huì)廳經(jīng)理、銷售部經(jīng)理

亞洲大酒店銷售部經(jīng)理兼飯店服務(wù)質(zhì)量委員會(huì)副主任

首都大酒店銷售部總監(jiān)(新加坡君華集團(tuán))、部分培訓(xùn)企業(yè)名單：河北敬業(yè)集團(tuán)、紅旗渠假日酒店、北京趙家樓飯店、北京市委黨校、江西大廈、中國(guó)兵器一機(jī)集團(tuán)、民航空管局、遼河石油、北京熱電、金泰綠洲大酒店、漁陽(yáng)飯店、港中旅維景、中石化會(huì)議中心、圓山大酒店、飛天大廈、承德天寶假日酒店、國(guó)家隊(duì)后勤**處、中海實(shí)業(yè)集團(tuán)、惠州希爾頓歡朋、承德陽(yáng)光假日酒店，等等。

張?jiān)剑罕本┲峭▍R博酒店管理商學(xué)院高級(jí)講師，北京人民大學(xué)MBA，近30年酒店管理經(jīng)驗(yàn)。

工作經(jīng)歷：

遵義道橋酒店管理有限公司-副總經(jīng)理，

遵義大酒店（首旅集團(tuán)成員酒店）-總經(jīng)理助理，

廊坊和平飯店-運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，

北京工大建國(guó)飯店-質(zhì)檢總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)兼餐飲總監(jiān)，

北京建國(guó)飯店-前廳經(jīng)理、大堂經(jīng)理、行政樓層經(jīng)理

主講課程：現(xiàn)代酒店房務(wù)管理與運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)、酒店籌建籌備，酒店高品質(zhì)服務(wù)、酒店領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力、酒店預(yù)算管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理，等等。

唐甦明：北京智通匯博酒店管理商學(xué)院特聘高級(jí)講師，北京旅游學(xué)院旅游管理專業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)畢業(yè)，英國(guó)南岸大學(xué)商學(xué)院國(guó)際商務(wù)理學(xué)碩士, 中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究生。

主講課程：《酒店高效領(lǐng)導(dǎo)力執(zhí)行力打造》、《酒店TtT》、《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》、《卓有成效的酒店管理者》、《酒店品牌建設(shè)》，等等。

工作經(jīng)歷：

北京昆侖飯店培訓(xùn)部經(jīng)理

深圳新世紀(jì)酒店副總經(jīng)理

北京旅游學(xué)院旅游管系副主任、客座教授

東方酒店管理有限公司（現(xiàn)東方嘉柏酒店集團(tuán)）培訓(xùn)部總監(jiān)

曾主持和直接參與東方嘉柏酒店集團(tuán)多家酒店項(xiàng)目可行性研究、經(jīng)營(yíng)評(píng)估，長(zhǎng)期為多家酒店做管理診斷與咨詢、服務(wù)質(zhì)量訪查與培訓(xùn)，并從事酒店管理規(guī)程研究和編寫、培訓(xùn)課程講授等工作。

部分服務(wù)客戶：

日壇賓館、北京熱電、廣州大廈、金泰綠洲、河北敬業(yè)集團(tuán)、東方嘉柏酒店、中石化會(huì)議中心、北京政協(xié)會(huì)議中心、港中旅維景、國(guó)家隊(duì)后勤**處、順鑫集團(tuán)，等等。

孫彥龍：北京智通匯博酒店管理商學(xué)院特聘高級(jí)講師，人力資源部認(rèn)證高級(jí)培訓(xùn)師，美國(guó)認(rèn)證協(xié)會(huì)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。從事酒店管理工作20余年，熟悉酒店前期籌備各項(xiàng)工作(員工培訓(xùn)、業(yè)前物品申購(gòu)、營(yíng)業(yè)配置、前期工程等)及經(jīng)營(yíng)管理。

工作經(jīng)歷：
中國(guó)人民解放軍空軍后勤部招待所【職位：總經(jīng)理】
香港喜來登酒店管理國(guó)際集團(tuán)【職位：籌建總監(jiān)】
北京行宮精品酒店【職位：總監(jiān)】
天津格瑞特管理顧問公司(臺(tái)資) 【職位：項(xiàng)目經(jīng)理】
大連市金碧輝煌【職位：項(xiàng)目經(jīng)理】

主講課程：
《酒店餐飲精細(xì)化管理》、《餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式與市場(chǎng)定位法》、《康樂精細(xì)化管理》、《酒店工程管理與安全消防》、《餐飲成本控制細(xì)節(jié)管理》、《餐飲組織人力資源管理》，等等。

部分服務(wù)客戶：
北京喜上喜酒店管理公司、武漢東方魅力錢柜、月亮灣度假酒店、喜來登(杭州)酒店、山西省朔州市三元大酒店、山西省太原市半畝園大酒店、金泰集團(tuán)、大連水街酒店、承德天寶假日酒店，等等。

【學(xué)員風(fēng)采】

【發(fā)展歷程】

2010.04 公司成立

2011.09 與全國(guó)供銷合作職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)酒店管理委員會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議

2011.11 與國(guó)家人力資源和社會(huì)**部中國(guó)就業(yè)技術(shù)指導(dǎo)中心達(dá)成項(xiàng)目合作，成立酒店管理人才培養(yǎng)基地。

2013.04 與香港喜來登酒店管理集團(tuán)中國(guó)區(qū)達(dá)成戰(zhàn)略合作，負(fù)責(zé)品牌加盟方人才委培工作。

2016.03 與美國(guó)認(rèn)證協(xié)會(huì)駐北京辦事處達(dá)成協(xié)議，負(fù)責(zé)培訓(xùn)認(rèn)證項(xiàng)目合作

2020.0  成立“酒家云課堂”線上商學(xué)院

【學(xué)校榮譽(yù)】

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校文化】

智--知有所合謂之智

通--智慧通達(dá)，有智慧的人做事才能通達(dá)權(quán)變、左右逢源、游刃有余

匯--海納百川，有容乃大;江海不拒細(xì)流，乃成其大;善上者，為之下

博--博大精深

因?yàn)轭Ｖ?，所以通達(dá);因?yàn)閰R聚，所以博大。

【辦學(xué)理念】

中心以“根植中國(guó)商業(yè)，服務(wù)酒店行業(yè)”為使命，在全國(guó)開展酒店管理的教育培訓(xùn)、學(xué)術(shù)交流、咨詢?cè)\斷等工作?，F(xiàn)擁有高級(jí)講師15人，兼職職業(yè)講師22人，并成立了市場(chǎng)調(diào)研小組與課程研發(fā)小組。九年來為中國(guó)酒店行業(yè)培養(yǎng)20000余人才?！皩I(yè)落地、實(shí)戰(zhàn)實(shí)效、突破瓶頸、與時(shí)俱進(jìn)”，我們一直秉承著這樣的辦學(xué)理念，將先進(jìn)的管理理念與模式引進(jìn)到我們的教學(xué)培訓(xùn)當(dāng)中。中心在2010年成功與香港喜來登酒店管理集團(tuán)合作，將最 新的管理模式和業(yè)態(tài)變化融入到課程當(dāng)中，使課程更加精品化。并在2011年獲得了人力資源和社會(huì)**部《酒店管理崗位培訓(xùn)》項(xiàng)目的特許授權(quán)，負(fù)責(zé)開展酒店管理項(xiàng)目的培訓(xùn)工作和證書認(rèn)證考核工作。

精益求精、追求卓越是我們走向成功的起點(diǎn);開拓創(chuàng)新、信實(shí)辦學(xué)是我們立足與未來的根本。突出“實(shí)踐，實(shí)際，實(shí)戰(zhàn)”的教學(xué)特色，使得我們獲得學(xué)員與社會(huì)的一致好評(píng)。我們**“一切為了學(xué)生，為了學(xué)生一切”，將“堅(jiān)持以社會(huì)需求為辦學(xué)導(dǎo)向、堅(jiān)持以實(shí)踐能力為培養(yǎng)目標(biāo)、堅(jiān)持以精品課程為發(fā)展動(dòng)力、堅(jiān)持以誠(chéng)實(shí)守信為立足根本”的發(fā)展理念，為現(xiàn)代酒店培養(yǎng)“國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化、智慧型”的酒店管理人才。