昆明傳統(tǒng)過橋米線快餐開店班

【課程介紹】

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。官人橋過橋米線，出自云南蒙自，其旖旎壯美的神奇風(fēng)光和絢麗多姿的民族民俗文化，無不令人心生向往。官人橋傳承古韻的麗江、大理古城，神秘莫測的蒼山、洱海傳說，極具風(fēng)情的民族舞蹈等等，這都是人們心中經(jīng)典的云南印象。

官人橋過橋米線的制作方法是用傳統(tǒng)云南過橋米線制作流程制作，選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序制作而成。米線細(xì)長、潔白、柔韌、味濃。官人橋以追求自然健康之道的理念，為大眾呈現(xiàn)過橋米線這一正宗的云南味道。

【教學(xué)內(nèi)容】

1個經(jīng)典過橋米線套餐、

8款鹵菜：（白肉、涼雞、鹵雞蛋、鹵豆腐、秘制雞翅、炸香酥、涼火腿、鹵豬肝）、

泡菜：泡蘿卜、泡蓮花白、泡豇豆

5款經(jīng)典飲品

特別優(yōu)惠：開店策劃指導(dǎo)及管理咨詢、小籠包（小籠包面皮技藝傳承；小籠包制作手法技藝傳承；小籠包餡料的技藝傳承）

【八大優(yōu)勢支持】

1、機(jī)構(gòu)十年前就建立了“滇菜傳承保護(hù)研發(fā)中心”。

2、我們的學(xué)校從事廚師培訓(xùn)工作近二十年。(培訓(xùn)廚師類各等級層面專業(yè)人員也十萬人次）

3、我們學(xué)校一直在開展云南民族特色小吃培訓(xùn)及連鎖推廣工作，培訓(xùn)的云南特色小吃創(chuàng)業(yè)者遍布全國及國外

4、培訓(xùn)的同時我們還具有廚師職業(yè)等級認(rèn)定資格，為高級人才的培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

5、具有餐飲管理咨詢及餐飲管理的資格，這樣將為我們民族特色小吃后續(xù)服務(wù)及發(fā)展提供可持續(xù)性的有力專業(yè)**

6、具有整合餐飲企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)及專家的強(qiáng)大力，從事廚師培訓(xùn)工作二十年業(yè)界內(nèi)名師資源及學(xué)生資源廣泛

7、機(jī)構(gòu)自帶品牌優(yōu)勢(武發(fā)友老一代傳統(tǒng)滇菜大師親自坐鎮(zhèn)指導(dǎo)，這本身也為我們的民族特色小吃連鎖品牌推廣奠定了基礎(chǔ)。）

8、具有人力資源公司支持(正真意義的連鎖推廣一定離不開人力資源的**，只有有了源源不斷訓(xùn)練有素的專業(yè)員工隊(duì)伍，連鎖企業(yè)的發(fā)展才可能真正健康持續(xù)。)

【環(huán)境展示】

【老師簡介】

武發(fā)友(滇菜大師)

總顧問、滇菜保護(hù)傳承總監(jiān)

1970年到云南省革命委員會機(jī)關(guān)事務(wù)管理局工作。

1988年參加第二屆全國烹飪技術(shù)大賽，榮獲本屆《湖鮮桃仁餅》銀牌、《金耳肉絲》 銀牌、《汽鍋蟲草 甲魚》銅牌和最 佳廚師獎。

1990年受國家外交部派遣到中國駐厄瓜多爾共和國大使館工作。

1993年參加全國烹飪技術(shù)大賽個人單項(xiàng)賽中，榮獲全牌和被授予全國最 佳優(yōu)秀廚師榮譽(yù)稱號.

1994年任震莊國賓館總廚師長.

1995年獲得國家特一級高級技師。

武發(fā)友同志從事政務(wù)接待工作達(dá)四十多年。曾榮宰負(fù)貴接待過國家領(lǐng)導(dǎo)  人(華國鋒、胡耀邦、趙紫陽、李先念、李鵬、江澤民、胡錦濤等)和外國(英國女王、美國國防部部長、及法國、越南、老撾、泰國、緬甸、羅馬尼亞)等高級貴賓。武發(fā)友一直以滇菜的傳承發(fā)展為己任，不斷挖掘改良、創(chuàng)新研發(fā)，聚云南特色，匯八方之味。

1988年8月31日，云南經(jīng)濟(jì)報撰文報道(精益求精的武發(fā)友》一文附后，此文簡要的講述了武發(fā)友的成長過程和鉆研烹調(diào)技術(shù)的創(chuàng)新精神。曾與云南滇菜一代大師解德坤、彭正芳、李鴻章，王富和崔承朝等一起工作，學(xué)習(xí)，交流近三十年，并得到了大師們的一致認(rèn)同。

鄧保林

特聘教師

高級中式烹調(diào)師。

羅本高

特聘教師

國家高級中式烹調(diào)師高級公共營養(yǎng)師。

畢業(yè)于昆明學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，非常熱愛烹飪行業(yè)，曾跟隨劉福燦大師、王勇大師學(xué)習(xí)烹飪技藝多年，并有幸跟隨兩位大師參加多次商政接待、比賽，且多次獲獎。還在廈門杏林灣大酒店擔(dān)任主廚助理，后擔(dān)任過德宏職業(yè)教育中心中烹教師、大理技師學(xué)院烹飪教師，教學(xué)方式獨(dú)特。用熱情對待每道菜，用心做好每一道菜，讓每一道菜都充滿幸福的味道。

【關(guān)于我們】

云南云晟職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校系云南省人力資源和社會**廳于2002年批準(zhǔn)正式成立,專門從事國家職業(yè)技能培訓(xùn)教育的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。為云南省首批社會培訓(xùn)評價組織。

同時經(jīng)云南省人力資源和社會**廳批準(zhǔn)認(rèn)定我校為：

1.云南省就業(yè)再就業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；

2.云南省勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；

3.云南省創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；

4.云南省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；

5.云南省中小企業(yè)定點(diǎn)服務(wù)機(jī)構(gòu)；

6.昆明市小微企業(yè)定點(diǎn)服務(wù)機(jī)構(gòu)；

7.昆明市高技能人才培養(yǎng)定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；

8.昆明市精準(zhǔn)扶貧考核機(jī)構(gòu)。