快上車！集好看的皮囊和有趣的靈魂為一體的彩虹蛋黃酥上線啦！

哈嘍，大家好！這里是帶大家學(xué)習(xí)烘焙的91烘焙學(xué)堂！

今天話不多說，先上圖！

不管你看到圖片有沒有心動(dòng)，反正小編我是愛了！

這款彩虹千層糕不僅是雨后的彩虹，還是夢幻星球！酥脆的外衣包裹著一顆飽滿的咸蛋黃，無論是顏值還是味道都無可挑剔！

快！跟著小編一起學(xué)習(xí)吧。做好隨便一拍發(fā)圈，今天你就稱霸朋友圈了！

配料清單：

水油皮

低筋面粉150克 / 豬油15克

清水67克 / 細(xì)砂糖15克

油酥

低筋面粉100克 / 豬油60克

5種可食用色素少許

豆沙蛋黃餡

咸蛋黃16個(gè) / 豆沙餡400克

詳細(xì)步驟

步驟1

在咸蛋黃上噴高度白酒去腥。

步驟2

放入烤箱中層，上下火180度烤7分鐘左右即可。

步驟3

把豆沙餡分成16份，每份25克左右，取一份豆沙餡按扁，放入整個(gè)咸鴨蛋黃包好，捏緊收口。

步驟4

做完16份豆沙餡蛋黃餡備用。

步驟5

制作水油皮：67克清水中加入150克低筋面粉、15克豬油和15克細(xì)砂糖，用面包機(jī)或者手工攪拌揉搓。

步驟6

面團(tuán)揉至光滑且撕拉成膜，約10分鐘。

步驟7

制作油酥：100克低筋面粉和60克豬油混合揉勻。

步驟8

將做好的水油皮和油酥分別揉圓，然后包上保鮮膜放入冰箱靜置醒發(fā)30分鐘。

步驟9

把松弛好的油酥平均分成5份，松弛好的水油皮平均分成8份。

步驟10

5份油酥中分別加入少許可食用的色素揉均勻。

步驟11

再把5種不同顏色的油酥分別各平均分成8小份備用。

步驟12

取一份水油皮用搟面杖搟成橢圓形，各取一個(gè)顏色的油酥按自己喜歡的順序一個(gè)個(gè)排列，一定要排列緊湊。

步驟13

油皮上下兩頭捏緊，上下左右包嚴(yán)實(shí)。

步驟14

用手輕輕壓扁后，搟面杖進(jìn)行搟卷，搟的時(shí)候要中間向上下兩邊搟，而不是來回?fù){，搟卷不用太長，差不多20cm左右。

步驟15

接著自上而下卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

步驟16

松弛好的面團(tuán)收口向下，用手輕輕壓扁。

步驟17

用搟面杖進(jìn)行第二次搟卷，同樣是從中間向上下兩邊輕輕搟，這一次盡量搟長一些，寬度窄一些，這樣卷的圈數(shù)就多，蛋黃酥的起酥層次更多，漂亮均勻。

步驟18

自下而上輕輕的卷緊，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

步驟19

取一面卷，用刀從中間切開，切面卷的刀一定要鋒利，切的時(shí)候要一刀下去快準(zhǔn)狠。

步驟20

將切口向上，用手掌按扁，注意中心點(diǎn)不能歪，上下?lián){兩下，接著轉(zhuǎn)一下，再上下?lián){兩下，搟成周邊稍薄中間略厚的面皮。

步驟21

在面皮中心位置包入豆沙咸蛋黃餡，用虎口慢慢推緊收口搓圓。

步驟22

將包好的蛋黃酥送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烘烤25分鐘左右。

噔噔噔！超高顏值的彩虹蛋黃酥完成了，真是滿滿的成就感！而且瞬間就被治愈了，糟心事都拋在腦后了。

學(xué)會這道彩虹蛋黃酥，你會發(fā)現(xiàn)不止在風(fēng)雨后才會有彩虹哦~

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