大眾餐飲不“惟”廉

長(zhǎng)久以來(lái)，大眾化餐飲給我們的概念就是價(jià)格低廉。隨著社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平的提高，我們應(yīng)該承認(rèn)，價(jià)格低廉早已不是大眾化餐飲的惟一標(biāo)準(zhǔn)。

由于大家對(duì)大眾化餐飲的存在太過(guò)熟悉，而且大眾化餐飲企業(yè)多是社會(huì)餐館，以至于很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)對(duì)它們的管理沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行。換句話說(shuō)，由于目前我國(guó)的特色所決定，制訂法規(guī)和規(guī)范的部門，不一定有執(zhí)行和執(zhí)法的權(quán)力。這樣一來(lái)，大眾化餐飲長(zhǎng)期處于無(wú)序狀態(tài)，任由個(gè)體去發(fā)展。隨著人們生活水平的不斷提高，外出就餐的家庭和百姓比例與日俱增，大眾化餐飲作為民生工程，今年被政府提出并重點(diǎn)發(fā)展。大眾化餐飲隨著人們消費(fèi)水平的提高也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)。不論大眾化餐飲的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)如何發(fā)展，終都是以服務(wù)大多數(shù)民眾為根本。我們可以把大眾化餐飲比做百姓的廚房，但是這個(gè)大廚房一定要安全、便捷、衛(wèi)生、實(shí)惠，否則就難以擔(dān)當(dāng)此任。在此呼吁政府的支持，除了財(cái)政和政策的層面，也應(yīng)該包括對(duì)行業(yè)整體的發(fā)展提出規(guī)范，這個(gè)規(guī)范可以引領(lǐng)餐飲企業(yè)去達(dá)標(biāo)去良性發(fā)展，也可以引導(dǎo)消費(fèi)者到可信度高的餐館去消費(fèi)。

去年，我國(guó)餐飲消費(fèi)額約1.8萬(wàn)億元，成為在全球金融危機(jī)面前少數(shù)不受沖擊的行業(yè)之一。目前，大眾化餐飲約占整個(gè)餐飲消費(fèi)的70%—80%，以家庭消費(fèi)為代表的大眾化餐飲消費(fèi)規(guī)模日趨擴(kuò)大，呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿褪袌?chǎng)空間。傳統(tǒng)居家飲食正經(jīng)受社會(huì)化就餐方式的空前挑戰(zhàn)，居外餐飲、特色餐飲、假日餐飲、休閑餐飲成為生活時(shí)尚。

商務(wù)部提出的目標(biāo)是：力爭(zhēng)用3年時(shí)間，在全國(guó)100個(gè)大中型城市基本建成大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)配套實(shí)施早餐工程，基本解決城鎮(zhèn)居民餐飲消費(fèi)的便利、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等需求;全國(guó)大眾化餐飲占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的比重達(dá)到80%，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)。那么，對(duì)于上海市來(lái)說(shuō)，應(yīng)該率先成為全國(guó)的表率。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)馮恩援對(duì)于我國(guó)大眾化餐飲的消費(fèi)走向進(jìn)行評(píng)價(jià)說(shuō)，餐飲消費(fèi)的發(fā)展包括溫飽型、健康型、文化型三個(gè)階段，大眾化餐飲不應(yīng)僅在滿足低收入消費(fèi)者上落筆。今天，人們走出家門外出就餐，不僅要解“腹中饑”，更追求口到、眼到、心到的多品位享受。眼下，各地絡(luò)繹出現(xiàn)帶有濃郁地方特色的餐飲美食，深刻反映了大眾化餐飲的價(jià)值取向。而我國(guó)城市居民消費(fèi)約占全部消費(fèi)的近70%，要牢牢把握當(dāng)前城市居民由商品性消費(fèi)向服務(wù)性消費(fèi)升級(jí)的重要發(fā)展階段，鞏固和促進(jìn)城市居民消費(fèi)。應(yīng)該承認(rèn)，在目前商務(wù)部提出的大眾化餐飲九大類別中，特色餐飲是很寬泛的概念，對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，希望餐飲企業(yè)的特色要能“全方位”體現(xiàn)。