鍋盔,又叫鍋魁、干饃,陜西八大怪之一,是陜西、甘肅、寧夏、新疆等地的傳統(tǒng)面食小吃。鍋盔香醇味美、內(nèi)酥外脆、又圓又厚,直徑二尺外,形狀像鍋蓋,被稱為“睜眼鍋盔像鍋蓋”。
鍋盔不酥脆的原因有:烤制時間過長,火候控制不當,發(fā)酵不充分。
當鍋盔面胚在烤爐內(nèi)的烤制時間過長或者火候過大時,容易出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象,口感變硬、不酥脆。面團發(fā)酵不充分,烤熟后也會變硬,導(dǎo)致鍋盔不酥脆。
在烤制鍋盔時使用小火,方便控制火鍋,避免燒焦。
面團一定要軟,搟的時候可以用點干面粉,發(fā)酵時間是三十分鐘到六十分鐘左右,或面團發(fā)酵至一倍放大后。鍋盔里的餡主要根據(jù)個人喜好來加。
友情提醒:
鍋盔蕞好是在烤好后的半個小時內(nèi)食用完,存放時間越長,口感就會越差。如果想要鍋盔更酥脆,在和面時可以加點堿,或者將面團發(fā)酵至一倍大。烘烤時,應(yīng)該使用小火慢烤,以免火候過大,將鍋盔烤焦。
如果鍋盔放軟了,在鍋里煎一會,或者放到烤箱里烤一會,即可恢復(fù)酥脆。存放鍋盔時不能放在潮濕的地方,潮濕的地方濕度大,鍋盔會吸收空氣中的水分,然后變軟。所以,想要鍋盔保持酥脆,一定要存放在干燥的環(huán)境中。