制作鍋盔的味道好不好，就看這些技巧你學(xué)沒學(xué)

鍋盔作為一種非常經(jīng)典和有特色的食物，如今在大街小巷隨處可見。

但事實(shí)上，在一些地區(qū)制作的鍋盔的味道不是很好，在外面付錢購買既不衛(wèi)生又不劃算，不如自己做。

鍋盔相對簡單，所需的食物也很簡單，所以人們可以很容易在家里做。

如果你在揉面和拌肉餡的過程中做得好，鍋盔就可以香、脆、鮮，比你買的更美味，而且性價(jià)比高。

今天煌旗教你鍋盔做法。

鍋盔做法：

1、按季節(jié)掌握水溫，先和成濕面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊。分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”。烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周圍并有菊花形的毛邊。

小貼士：

1.在揉面的情況下，水流應(yīng)該少一些，面糊應(yīng)該稍微硬一些。注意，加入面糊中的食用油和鹽不需要保存。這樣做可以提高面糊的可塑性，更便于實(shí)際操作。

2.生豬肉選擇少脂肪多瘦肉，剁得很細(xì)的肉醬。如果用手剁肉感覺更費(fèi)力，你可以用切肉機(jī)進(jìn)行實(shí)際操作。里面的調(diào)料可以根據(jù)你的口味適當(dāng)調(diào)整，咸菜本身也有咸味。因此，食用鹽添加要適量。

3.面皮包好餡料后，放一會(huì)兒，這樣更方便搟制，喜歡香脆口味的人可以多烤一會(huì)兒。