燒烤放的是孜然還是茴香，有什么區(qū)別嗎

孜然和小茴香都是人們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的調(diào)味香料，很多人以為他們是同一種材料，實(shí)際上并不是，那孜然粒和小茴香的區(qū)別是什么？燒烤放的是孜然還是茴香？其實(shí)都有放，但孜然為主。

不管是孜然還是茴香都是能夠作為調(diào)味料添加在燒烤中的，但一般情況下，孜然是燒烤的主要調(diào)味料，而且燒烤的調(diào)味料并不是只需要一種，往往為了使味道更為豐富，還會(huì)加入丁香、香葉、山奈、良姜等多種調(diào)味料。

主要是因?yàn)樽稳槐旧斫?jīng)過(guò)高溫以后，香味獨(dú)特且濃郁，而添加的這些材料也都是出香快，味道香的材料，因此一般吃燒烤的時(shí)候孜然和茴香都是有放的。

孜然粒和小茴香的區(qū)別

體積：孜然和小茴香的體積有一定的區(qū)別，一般來(lái)說(shuō)，小茴香的籽粒較孜然的籽粒更大一點(diǎn)，但由于養(yǎng)殖環(huán)境等差異，實(shí)際具體的大小可能會(huì)有所出入。

顏色：兩者在顏色上的區(qū)別還算是比較大的，也比較容易靠顏色來(lái)進(jìn)行區(qū)分，小茴香的顏色較為淺淡，接近綠色，而孜然粒的顏色則比較深，接近黃色，有的孜然粒甚至接近深棕色。

形狀：由于兩者的顆粒其實(shí)都屬于較小的品種，因此在形狀上的差別不是很容易和方便觀察，小茴香的顆粒形狀較為彎曲，而孜然粒的彎曲程度則不太明顯。

那孜然和小茴香能替代嗎？答案是：不能。

小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性物質(zhì)，氣味芳香，味道微甜，食用后對(duì)人體有改善食欲、促進(jìn)消化等多種功效，一般主要是用來(lái)燉煮羊肉或者煮羊肉湯。

而孜然的揮發(fā)油中有效成分為巖芹酸等，味道微辛，具有醒腦通脈、降火平肝、祛寒除濕等作用，經(jīng)常用來(lái)制作咖喱醬料，而且經(jīng)過(guò)高溫后的孜香味獨(dú)特，也經(jīng)常用在燒烤中。

兩者不論是從成分、氣味、功效等都各不相同，因此兩者之間不能互相替代。