廣州粵菜名點培訓課程

【課程內容】

1、后鑊基本功訓練

第 一個月：刀工、刀法后鑊基本功訓練

第二個月：料頭花

第三個月：碟邊裝飾

2、干貨漲發(fā)后鑊基本功訓練

料頭花、碟邊裝飾

3、火候、調味后鑊基本功訓練

4、油溫后鑊基本功訓練

落料、調味、贊酒、埋芡等手勢訓練

5、粉、面類：干炒法干炒牛河、咸魚鮮蝦炒河粉、星洲炒米粉、發(fā)海參

粉、面類：濕炒法、拌面肉絲炒面、濕炒牛河、干燒伊面

炒：拉油炒法芥辣錦繡花枝片、XO醬玉蘭海參條

果仁炸法雀巢美果鴛鴦丁、多士琥珀牛柳粒

炒：軟炒法大良炒牛奶、桂花炒魚肚、法國鵝肝炒飯蛋

燜:拉油生燜法金針鮮蝦滑豆腐、八寶霸王鴨

炸：生炸法秘制海山骨、蒜香雞中翅、雙味羅氏蝦（茶香+椒鹽）

炸：吉列炸多士吉列龍利柳、韭菜百花金絲球

煎：軟煎法橙汁煎軟鴨、鐵板果汁豬扒

焗：瓦罉焗蔥油焗乳鴿、姜蔥啫花蟹

浸油浸山斑、胡椒豬肚浸雞、啫啫黃鱔

扣好味汁排骨、芋頭扣肉煲、發(fā)菜蠔豉

蒸蒜蓉粉絲蒸元貝、勝瓜白貝蒜蓉蒸鱸魚、漁村?；识垢?/p>

滾豆腐芫茜魚頭湯、奶湯浸魚面

【課程時長】

1個月

【證書】

結業(yè)證書、初/中級中式烹調師

【教學現(xiàn)場】

【學員風采】

【領導關懷】

省人社廳楊紅山副廳長蒞臨培訓中心參觀指導

省人社廳葛國興副廳長蒞臨培訓中心調研指導工作

省人社廳二級巡視員蒞臨競賽現(xiàn)場作開幕致辭

省人社廳張廣立二級巡視員、區(qū)人社局周河煥副局長、區(qū)就業(yè)服務中心曾文秀主任等領導參觀后合影

廣東勞動學會會長、原副廳長張鳳岐蒞臨指導

廣東省職業(yè)培訓和技工教育協(xié)會會長、廣東省人力資源和社會**社廳原廳長蒞臨指導

【行業(yè)支持】

廣東省餐飲技師協(xié)會領導來訪考察交流，并在培訓中心掛牌成立了“廣東省烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)基地”。

廣州市家政服務協(xié)會領導來訪考察交流，并在培訓中心掛牌成立了“廣州市家庭服務高技能人才培養(yǎng)基地”。

【學校簡介】

廣東華商技工學校是經廣東省人力資源和社會**廳批準成立的省級重點技工學校，以華商教育集團為依托，通過資源共享、優(yōu)勢互補而各具辦學特色。學校坐落在素有廣東“高等教育基地”之稱的廣州市增城區(qū)。學校本著以“誠信辦學、育人為本、技培為主、優(yōu)質服務”的辦學理念結合市場的需要、開設了幼兒教育、電子商務、會計、市場營銷、藥品營銷、服裝制作與營銷、汽車維修、建筑裝飾、計算機網絡應用、休閑體育服務、美容保健、烹飪、工業(yè)機器人應用與維護共十三個專業(yè)。學校還設有肇慶四會校區(qū)和江門新會校區(qū)。

學校被確定為廣東省2022年首批職業(yè)技能等級認定社會培訓組織，根據(jù)規(guī)定，我?？上蛏鐣_展家政服務員（家庭照護員、家務服務員、母嬰護理員）、養(yǎng)老護理員、美容師、茶藝師、保育師、西式面點師、中式面點師、中式烹調師等十個職業(yè)（工種）職業(yè)技能等級認定業(yè)務。

華商技能培訓中心是廣東華商技工學校（省級重點技工學校）屬下專門負責社會培訓的部門。培訓中心占地1.5萬平方米，投資3000多萬元，圍繞“粵菜師傅”、“南粵家政”“廣東技工”三項目工程和廣東十大新興產業(yè)群建有現(xiàn)代化、高標準的實訓室41個，可同時容納1000人的實訓教學;常年開設中式烹調師、西式烹調師、中式面點師、西式面點師、廣府風味菜、廣式點心、營養(yǎng)配餐等粵菜師傅類和居家服務、養(yǎng)老服務、母嬰服務、婦嬰護理、育嬰、保育、醫(yī)療護理、家政服務、家居保潔、美容、化妝等南粵家政類及新興職業(yè)(工種)、網紅直播、電商等職業(yè)培訓、技能鑒定、技能競賽、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等社會服務。

【教學環(huán)境】