上海英國國際咖啡師創(chuàng)業(yè)全能班

【課程簡介】

英國國際咖啡師夢想創(chuàng)業(yè)全能班，以下簡稱夢想全能班（適合人群創(chuàng)業(yè)儲備、行業(yè)工作所需、職業(yè)拓展、愛好者。綜合學科：是英國倫敦城市與行業(yè)協(xié)會為咖啡行業(yè)打造的綜合進階類課程，此課程是在英國國際咖啡師（CG綜合初級）的課程以外再為大家增加了5天課程：進階拉花、進階手沖、基礎(chǔ)烘豆、進階烘豆、感官杯測、感官品鑒。

此課程是目前國際認證類咖啡課程中稀有的，可以一套課直接橫跨咖啡四個最重要模塊的課程之一（意式咖啡師、沖煮師、烘豆師、感官品鑒）

課程內(nèi)容為學習者可以全方位更深入的了解咖啡行業(yè)的各個產(chǎn)業(yè)鏈以及不同環(huán)節(jié)中的實用制作技巧、原物料測評與鑒別、吧臺經(jīng)典咖啡飲品與sop特調(diào)飲品的研發(fā)邏輯，咖啡豆的烘焙對于風味的影響，為學員打下堅實的基礎(chǔ)以及的最短的時間內(nèi)打造屬于自己的全能吧臺出品理念而訂制，對于準備創(chuàng)業(yè)的新手咖啡店主理人可以全方位的開展開店事宜以及品控把握，原物料選擇、設(shè)備采購與吧臺動線與搭建起到了非常重要的作用。

此課程學習時常為9個全天

【學習內(nèi)容】

意式萃取——

健康咖啡的主要成分（咖啡的天然化合物、香氣、酸味、咖啡因、苦味、意式咖啡機的介紹）

半自動商用咖啡機的使用

半自動意式磨豆機的構(gòu)造與使用

意式萃取的研磨與定標

意式磨豆機的挑選方式

意式萃取的手法及標準

研磨標準制定的重要性

萃取時長對Espresso風味帶來的影響

整粉、布粉、填壓的穩(wěn)定性對萃取的重要性

研磨定標與意式萃取的實操

拉花模塊

1基礎(chǔ)拉花——

牛奶發(fā)泡的原理（牛奶發(fā)泡技術(shù)介紹、商用咖啡機發(fā)泡技術(shù)介紹、家用咖啡機發(fā)泡技術(shù)介紹）

牛奶的營養(yǎng)成分表分析

拉花手法的介紹

拉花的基本構(gòu)造介紹（大白心的拉花手法）

獨立制作基本奶泡的打發(fā)與打綿

獨立制作奶泡與Espresso融合

獨立完成拿鐵與卡布奇諾的制作（需大白心拉花）

巧克力飲品（認識巧克力的由來以及成分、巖漿巧克力飲品的實操）

2進階拉花——

進階牛奶打發(fā)的手法

奶泡厚度的精細調(diào)整

奶泡流動性對于制作不同花型的重要性

流距與流量的把控技巧

千層心、洋蔥心拉花的五大要點（流距、流量、傾角、擺幅、落點）

樹葉、推心、郁金香的細部動作分級

純實操指導(dǎo)獨立制作千層心、葉子、推心的拉花制作

沖煮模塊

1基礎(chǔ)手沖——

影響手沖的參數(shù)

金杯萃取表的分析

研磨度與萃取的關(guān)系

研磨度與溫度的關(guān)系

手沖沖煮基本參數(shù)

手沖咖啡的制作

花草茶（茶葉的分類、花草茶飲品的主要成分、花草茶飲的實操）

水果雪泥冰沙飲品（果泥冰沙的由來、組成成分、水果雪泥冰的實操）

2進階手沖——

世界精品咖啡風味

精品咖啡的興起

咖啡的生產(chǎn)信息

咖啡豆種的認識

咖啡的處理方式與烘焙方式

不同手沖器具的萃取原理

各種不同濾杯的特性

水粉比例的重要性與調(diào)節(jié)

水溫對萃取的直觀影響

研磨度調(diào)節(jié)的方案制定

獨立制作的指導(dǎo)與修正

烘豆模塊

1基礎(chǔ)烘豆——

咖啡豆烘焙的目的

烘焙時的烘焙反應(yīng)

烘焙過程中的化學成分變化

瑕疵豆的分類與影響

不同處理法的生豆特質(zhì)

咖啡烘豆機的基本構(gòu)造

咖啡烘豆機的工作原理

烘豆機的操作（1，按鍵功能講解；2，工作原理介紹；3，標準操作流程演示；4，實操）

2進階烘豆——

烘焙參數(shù)的影響

烘焙時長的影響

烘焙記錄表的運用

數(shù)據(jù)記錄得重要性

不同烘焙節(jié)奏的數(shù)據(jù)對比及分析

如何通過數(shù)據(jù)來指導(dǎo)烘焙

咖啡豆的儲存與養(yǎng)豆的重要性

淺烘焙、中烘焙、深烘焙的獨立烘焙實操

專業(yè)系統(tǒng)感官杯測——

咖啡種植區(qū)域的分布

傳統(tǒng)生豆處理法的區(qū)別：日曬處理法、水洗處理法、蜜處理法

以上三種處理法風味上的差異

杯測的標準流程學習

杯測評分表的分析與實際運用

感官矯正（對于客觀因素的理解與判斷）

光譜儀的使用

對烘焙后的咖啡豆表面色值測量

對烘焙后的咖啡豆研磨后的分值測量

專業(yè)杯測標準流程實操

專業(yè)系統(tǒng)感官品鑒——

感官技能的運用場景（1，濃縮咖啡、手沖咖啡等制作方式等參數(shù)調(diào)試；2，咖啡熟豆的品質(zhì)檢驗）

感官的生理特征—嗅覺、味覺、觸覺

萃取的四種結(jié)果（什么是萃取不足、萃取過度、萃取不均勻、萃取均勻）

萃取的四種結(jié)果（水溫調(diào)節(jié)、研磨度調(diào)節(jié)、水粉比例調(diào)節(jié)）

檢驗咖啡熟豆的方法（實操）

辨別醇厚度區(qū)別的感受

辨別萃取率變化后的感受

通過辨別醇厚度以及萃取率來修正各項制作參數(shù)

【師資簡介】

Jojo，咖啡行業(yè)教培行業(yè)8年，親和力十足的嚴謹魔羯座風的老師，深受各年齡群體學員的喜愛。

阿浪，咖啡行業(yè)從業(yè)2年，前身為航空事業(yè)，由于對咖啡的熱愛轉(zhuǎn)行加入豆吲咖啡培訓(xùn)學院，是一位外表冷酷內(nèi)心溫暖的帥氣老師。

虎牙，咖啡行業(yè)教培從業(yè)8年，喜歡用對待人生的態(tài)度對待一杯咖啡，是一位懂得珍惜享樂生活的溫柔小姐姐。

Leslie，咖啡行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗7年，自詡“野生”咖啡師，性情隨和。

【課程信息】

優(yōu)惠后：8064元（九個全天課程）

以上價格包含：英國國際咖啡師考試費x1、英國國際咖啡師證書費x1

考試在學成后三個月內(nèi)完成，每個月底有考試日，學習后進行練習，三個月內(nèi)完成考試即可

不包食宿，上課為小班制，上課時間工作日和周末皆有。

【教學現(xiàn)場】

【機構(gòu)簡介】

豆吲咖啡學院創(chuàng)辦于2022年，是上海帶壺咖啡學院的關(guān)系企業(yè)，具有同樣的講師團隊。

學院創(chuàng)始人是一群資歷豐富、熱愛咖啡的80、90后。致力于把專業(yè)的咖啡知識推廣給所有熱愛咖啡的小伙伴，提高愛好者對咖啡的鑒賞和制作能力。

【機構(gòu)環(huán)境】