杭州四川火鍋培訓(xùn)班

火鍋介紹

四川火鍋出現(xiàn)于清代的道光年間（1821-1851）。經(jīng)過(guò)多方考證，其真正的發(fā)源地是長(zhǎng)江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱，他來(lái)源于民間，升華于廟堂，無(wú)論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川美食的代表。 其特點(diǎn)為：麻辣為主，多味并存；講究調(diào)味，善于變化；選料廣泛，獨(dú)具一格；飲餐合一，隨心所欲。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、認(rèn)識(shí)火鍋專用藥材香料

2、了解各種火鍋專用調(diào)味品

3、火鍋底料炒制和煉油工藝

4、火鍋各種味型的制作工藝

5、火鍋老油煉制工藝

6、各種蘸碟的制作工藝

7、鴨腸的發(fā)制（如何用凍鴨腸發(fā)制鮮鴨腸秘方）

8、腌制各種牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）

9、各種菜品的制作工藝

10、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存

11、菜品藝術(shù)裝盤(pán)、菜品加工工藝

12、干貨的特殊發(fā)制方法

13、火鍋店相關(guān)安全知識(shí)及注意事項(xiàng)

14、學(xué)習(xí)如何辦理相關(guān)證照、流程步驟

15、學(xué)習(xí)店面的選址、裝修布局、器具采買(mǎi)、擺放等

16、前廳廚房管理、崗位設(shè)置和經(jīng)營(yíng)技巧等

17、學(xué)員免費(fèi)享受技術(shù)升級(jí)

培訓(xùn)品種

牛油火鍋、清油火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋、小火鍋。

培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

學(xué)員可進(jìn)行實(shí)地考察品嘗，滿意后簽約，一次性交費(fèi)，免費(fèi)提供食宿，免費(fèi)提供所有學(xué)習(xí)材料，中途不收取任何名目的教學(xué)費(fèi)用。不限教學(xué)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止！

教學(xué)方式

師傅一對(duì)一教學(xué)，手把手指導(dǎo)，**學(xué)到的是正宗原汁原味的川味！

學(xué)員全程親手獨(dú)立操作，學(xué)習(xí)材料充裕，餐飲培訓(xùn)器材齊全，力求在舒適的大環(huán)境下，學(xué)員通過(guò)反復(fù)實(shí)際練習(xí)，學(xué)會(huì)菜品精髓!

原料識(shí)別

在培訓(xùn)過(guò)程中，由專業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場(chǎng)、餐飲器具市場(chǎng)對(duì)原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)識(shí)別和購(gòu)買(mǎi)要領(lǐng)的教學(xué)。讓準(zhǔn)備開(kāi)店學(xué)員在原材料和器具的采購(gòu)無(wú)后顧之憂，贏在事業(yè)的起跑線！

飄飄香在此**，學(xué)員學(xué)成后可以直接讓朋友或親戚驗(yàn)收品嘗，對(duì)所有開(kāi)店的學(xué)員均提供開(kāi)店選址、布局、裝修、價(jià)格定位等一系列的培訓(xùn)指導(dǎo)，并提供，全國(guó)各地飄飄香學(xué)員的開(kāi)店的成功經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)理念。并長(zhǎng)期對(duì)學(xué)員免費(fèi)提供所學(xué)菜品升級(jí)教學(xué)。

教學(xué)風(fēng)采

學(xué)校師資

周 俊

川菜烹調(diào)師、講師

曾擔(dān)任國(guó)內(nèi)知名餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)川菜講師

2005年浙江向陽(yáng)魚(yú)港擔(dān)任廚房主管

2007年浙江石甫大酒店川菜廚房擔(dān)任總廚

2009年廣州新東方烹飪學(xué)校擔(dān)任川菜專業(yè)老師

2011年9月參加2011年第二屆全國(guó)蒸菜比賽，榮獲金獎(jiǎng)