深圳烘焙面包專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)高級(jí)班

【項(xiàng)目介紹】

烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

【課程內(nèi)容】

甜面包系列

烘焙行業(yè)，食品安全和職業(yè)道德講解：經(jīng)典菠蘿包、迷你豬仔包、椰汁奶黃包、牛油排包；

面包基礎(chǔ)材料介紹，學(xué)習(xí)甜面團(tuán)攪拌技巧：花式甜甜圈、紫薯包、芝心戀人、迷你小餐包；

中種、燙種面團(tuán)制作發(fā)酵、餡料制作：甜心培根、芝士火腿、黃金芝士條、椰皇吐司；

常溫蛋糕系列

蛋糕材料理論及打發(fā)造型裝飾：肉松小貝、經(jīng)典虎皮蛋糕卷、黃金蛋糕、戚風(fēng)蛋糕胚；

制作技巧：紐約芝士、印花蛋糕、肉松蛋糕、香柚磅蛋糕；

蛋糕成型、烘烤、圖案設(shè)計(jì)：瑪?shù)铝?、雙色蛋糕卷、抹茶卷、金磚芝士蛋糕；

軟歐面包/硬歐

軟歐面包理論知識(shí)：草莓軟歐、法棍、黑眼豆豆、田園風(fēng)光；

面團(tuán)攪拌、發(fā)酵、冷凍、餡料準(zhǔn)備：和風(fēng)雜糧核桃歐包、花式硬歐、蒜香法棍、抹茶軟歐；

軟歐面包成型 、制作、裝飾：雜糧薈萃、德式朗姆酒、德式面包、火龍果軟歐；

丹麥/餅類(lèi)

丹麥面團(tuán)起酥、分割、發(fā)酵、裝飾：老婆餅、水果丹麥、椰蓉丹麥、網(wǎng)紅迷你臟臟包；

月餅皮制作、成型、包餡、壓摸：牛油曲奇、蛋黃酥、雙色牛角丹麥、丹麥吐司；

餡料、加工、色彩搭配：廣式月餅、金柚酥餅、手撕包、富士山；

輕食調(diào)理包/塔類(lèi)

輕食搭配、種類(lèi)、技巧：香橙芝士撻、披薩、黃金三文治、水果塔；

塔類(lèi)制作、裝飾：葡式蛋撻、漢堡包、柴魚(yú)三文治、咸方包；

面包二次加工、成品：泡芙、意式番茄調(diào)理包、三文治、日式輕乳酪蛋糕；

【課程設(shè)置】

課時(shí)：30天

學(xué)費(fèi)：5980元

上課時(shí)間：09:00-12：00，13：30-17:30

【師資力量】

Nino大師，從事烘焙行業(yè)20余年，對(duì)歐包、法式甜點(diǎn)、意大利披薩制作深入精髓，他在教學(xué)上非常幽默，對(duì)技術(shù)毫不保留，上他的課程是最開(kāi)心的，也許這是西方人的獨(dú)有“魅力”，他對(duì)教學(xué)要求嚴(yán)格，**讓學(xué)員學(xué)習(xí)到最正宗的意大利甜點(diǎn)。

姜臺(tái)賓，從事烘焙50年，曾榮獲中華民國(guó)烘焙技術(shù)合格證書(shū)、中華民國(guó)金廚獎(jiǎng)點(diǎn)心組冠軍等。現(xiàn)任東莞第 一麥方烘焙有限公司總經(jīng)理、榮獲臺(tái)灣金 牌大師稱(chēng)號(hào)、國(guó)寶級(jí)大師。

胡鐘文，烘焙主管，國(guó)家高級(jí)西式面點(diǎn)師、師從劉科元校長(zhǎng)8年，具有烘焙研發(fā)能力，現(xiàn)任劉科元烘焙學(xué)院烘焙部主管。經(jīng)常研發(fā)新產(chǎn)品，在教學(xué)處有一套自己獨(dú)特的教學(xué)方案，針對(duì)不同的學(xué)員用不同的表達(dá)方式，讓來(lái)學(xué)習(xí)的每一位學(xué)員都能滿(mǎn)載而歸。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【教學(xué)理念】

學(xué)院以研發(fā)、培訓(xùn)一體化教學(xué)，提倡就業(yè)、創(chuàng)業(yè)為目的！學(xué)校占地千余平，十八年的專(zhuān)業(yè)教學(xué)成就10萬(wàn)名學(xué)子。我們將致力強(qiáng)勢(shì)打造中國(guó)一 流的西式糕點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。讓更多烘焙愛(ài)好者能自主創(chuàng)業(yè)，帶動(dòng)整個(gè)烘焙行業(yè)的發(fā)展。

【關(guān)于我們】

劉科元西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)中心成立于2001年。深圳第 一家由國(guó)家人力資源和社會(huì)**部頒發(fā)民辦學(xué)校資格許可證的專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)蛋糕的技能培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)院由《中際烘焙協(xié)會(huì)》執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烘焙專(zhuān)家委員會(huì)主席、國(guó)家 級(jí)評(píng)委、國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、中央電視臺(tái)評(píng)委特聘專(zhuān)家劉科元先生創(chuàng)辦。

【學(xué)校環(huán)境】