武漢特色鹵菜技術培訓班

鹵菜

概述：鹵菜是將經(jīng)過初加工和特殊處理后的食物原料放入精心調(diào)制好的鹵汁中加工而成的，具有保健強身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。

特點：鹵菜具有取材方便、可豐可儉、質地可口、冷熱皆宜、味感豐富、香氣宜人、潤而不膩、攜帶方便、易于保管、增進食欲、有益營養(yǎng)等特點。鹵味制品大的優(yōu)點在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當作佐酒佳肴，保質期長、四季享用、年節(jié)必備。

課程特色

由從業(yè)28年的專業(yè)廚師，調(diào)味師親自指導培訓

培訓細則

階段

● 鹵味制品的系統(tǒng)講解；

● 鹵味加工用具的配置及使用；

● 中藥材（鹵料）香料的作用及使用；

● 鹵制食物原料的選用與預處理；

● “多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領；

● 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法與技巧；

● 鹵湯調(diào)味的基本功及久為珍獨特秘技；

● 久為珍獨創(chuàng)的“廚藝秘技”；

● 各味鹵汁的區(qū)別與變通；

● 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程；

第二階段

● 原材料加工鹵制的全過程；

● 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法；

● 老湯的形成及保存要領；

● 鹵制品加工系列禁忌；

● 鹵湯的清湯方法；

● 鹵制品的銷售價格確定；

● 各種調(diào)味品的分類及用途；

● 系列原材料采購渠道；

● 經(jīng)營選址及經(jīng)營技巧；

● 店面店內(nèi)（或攤位）設計布置。

鹵味品類

培訓方式

1、常年培訓，隨到隨學；

2、采用真材實料、親自動手實踐、現(xiàn)場演練操作；

3、理論與實踐密切結合，通過實踐來檢驗理論的可行性；

4、從鹵制品的基礎知識入手，全程手把手，一對一培訓，直至出成品；

5、制作、開店、經(jīng)營，全方位指導。

培訓時間

學習總時間不限，，學會為止，一般5天左右（視各人情況而定）。

培訓費用

以上展示價格包括畜肉類+禽肉類+海鮮水產(chǎn)類+豆制品類+植物菌類+素菜類 全套學費（含技術轉讓費、實習材料費、技術培訓費、教材資料費、5年技術升級費、跟蹤服務費等），中途再無其它任何收費。

優(yōu)惠活動

方式一：鹵味燒臘系列的所有項目同時任意選學兩項，另送兩項（共4項）；學三項，送三項（共6項）；多學多送。鹵味燒臘系列所有項目介紹：精品鹵菜、久久鴨脖、絕味黑鴨、爽口涼菜、北京烤鴨、啤酒烤鴨、夫妻肺片、經(jīng)典泡菜、泡椒鳳爪、道口燒雞、醬板鴨、香酥鴨、童子雞、壇子雞、鹽水鴨、口水雞、鹽焗雞、棒棒雞等。

方式二：凡是本單位的一切項目，同時任意選學兩項，另送兩項（共4項）；學三項，送三項（共6項）；多學多送。

學員風采

鹵菜的發(fā)展前景

鹵味食品，在我國有著十分悠久的歷史，千百年來一直暢行于民間，深受發(fā)眾歡迎，其市場經(jīng)久不衰。

鹵味燒臘古稱“神仙菜”不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風干腌制，尋常的原料就變成了“香倒神仙”的佳肴！無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品，男女老少無人不愛。

“民以食為天”中國乃地球上人口大國，其餐飲市場面對的是13億人的龐大需求，給當今有眼光的餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了無限商機。

據(jù)調(diào)查顯示，餐飲業(yè)是創(chuàng)業(yè)風險小，投資回報快的行業(yè)之一，而鹵味燒臘制品又是其中利潤空間大、投資回報快的好項目?？v觀當今大小城鎮(zhèn)各地市場，無論是在大小超市，還是居民小區(qū)，或大街小巷，無處不見各色餐飲小吃和鹵味食品經(jīng)營店（攤）的紅火景象。

鹵菜加工的投資分析

1、投資條件：

投資開一個鹵菜經(jīng)營店（或攤位），不需要多大的場地面積，因為它不同于餐館酒店的經(jīng)營模式，所以開店經(jīng)營不必要設客廳，只要有幾個平方的加工和經(jīng)營場地即可（具體經(jīng)營規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小，沒有特殊要求），只要學習掌握好加工技術，購置幾個爐子、鹵桶及零雜輔助小用具（合計幾百元開支），將原材料及必須調(diào)味品采買到家，1~2人即可加工出售。

2、效益分析：

加工鹵味菜品投資小、無風險、回報快。勞動強度小、人人可干、常年經(jīng)營、沒有淡旺季之憂，市場前景看好，是一條穩(wěn)定的好財路?。ㄐб骖A算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營年利5~10萬元，縣地級城市經(jīng)營年利10～30萬元，省會城市經(jīng)營年利20～50萬元?。┛梢哉f是一技在身，長期受益。

3、合作優(yōu)勢：

久為珍美食培訓基地，從事美食研發(fā)培訓工作20多年來，有著雄厚的師資實力和經(jīng)驗。我們在重點吸取民間傳統(tǒng)美食精華的同時，博采眾家之長，根據(jù)社會發(fā)展趨勢，掌握市場動向，精心研制具有我們“久為珍”獨特工藝的系列鹵味產(chǎn)品，使之加工原料不僅出品率高，且成品色香味形兼具，使產(chǎn)品達到香而不膩，鮮而綿長，回味持久的美好效果，可以說令人“食之難忘其味、觀之難忘其色”，是真正的現(xiàn)代美食與傳統(tǒng)文化的完美結合，使之系列鹵味制品所到之處擁有極強民眾親和力，這將是您與久為珍合作、穩(wěn)步發(fā)展的經(jīng)營**。

鄭重告示

1、本單位成立以來，始終堅守：真誠待人、踏實辦事、不斷創(chuàng)新、追求卓越、誠實守法、信譽至上、視客戶為親友！

2、我們的鹵品制作技術成果屬“久為珍”獨創(chuàng)獨有，絕非“大路貨”。競爭激烈，要的是真實過硬本領創(chuàng)市場，絕不坑蒙拐騙！

3、培訓方式機動靈活，因人而異、因地域而異，久為珍的技術能讓學員賺錢，賺更多錢，過上富裕美好生活是我們大的欣慰和滿足！