武漢土家公婆餅技術(shù)培訓

公婆餅的歷史

相傳，在清朝乾隆年間湖北省鶴峰縣一田姓大戶人家新娶進門一兒媳婦?；亻T次日按照土家族的習俗要求為公公婆婆進獻親手做的食物，公婆吩咐仆人給兒媳送來麥面二兩，粟米少許，作料若干制作早餐。公公要求：“十兄弟每人得到一張餅，且餅與餅之間要互相連著”。婆婆要求：“十兄弟家里的深深及其子女都能嘗到餅的口味”。 二兩麥面制作十張大餅已屬不易，還要上百人都嘗到餅子的味道更為困難，但聰明過人的兒媳婦卻巧妙地解決了公婆所提出的難題，首創(chuàng)了公婆餅，充分展示了其廚藝及其智慧。公爹公婆稱贊不已，每天如此，一家四口其樂無窮。鄰村的百姓都對此戶人家敬慕不已。

后來乾隆皇帝微服私訪游玩到此聽說有這么一戶人家。遂慕名而至，品嘗了這位聰明又孝順兒媳親手用麥面、粟米、佐料若干做的餅子，當時稱贊叫絕，還命御廚來此學制這種手藝。此后在每年年底的君臣會議時和大臣一起享用這種餅，后人為仰慕留念這戶人家稱此為公婆餅。也名“敬孝餅”就這樣首創(chuàng)了流傳至今的公婆餅充分展示了先人的廚藝和智慧，并充分體現(xiàn)了中華悠久歷史的美食文化與中華兒女對父母的敬孝美德。

公婆餅具有外表金黃,外脆里軟, 層次清楚，油而不膩，余香滿口,回味悠長的特點.它富含豐富的 蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物,是一種符合人體生理營養(yǎng)需要的健康食品.它那油香,蔥香,餡香,面香令人齒留香的無窮回味,使顧客百食不厭.公婆餅現(xiàn)在使用牛皮紙包裝,衛(wèi)生,方便,快捷,適合現(xiàn)代人生活節(jié)奏的需要.公婆餅不僅適合大都市,更適合在縣市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展,如果使用平底鍋做,特別適合街頭和路邊小吃。

公婆餅的特點

色如金，香同酥，味醇而形美。也可作賓館宴席點心，俗可作街頭百姓可口小吃。

培訓內(nèi)容

公婆餅，千層餅，餡餅（或蔥油餅）等。

培訓價格

，包吃包住，免技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、免學習材料費、免資料費、免費終身技術(shù)升級、免費設計店面裝修方案等，中途不收任何費用。根據(jù)個人領悟能力學會為止，不限制學習時間。免費住宿：單人單床，每個房間都有空調(diào)。

培訓課程

一、理論學習：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

二、示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

三、培訓內(nèi)容：

1. 發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法；

2. 公婆餅所用二十多種調(diào)味料認識及性能；

3. 公婆餅秘制肉餡配方及實際動手操作；

4. 公婆餅刷醬配方及實際操作；

5. 公婆餅制作全流程及制餅技巧；

6. 公婆餅制作設備使用維護及采購信息。

四、自我實踐：

1. 發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法；

2、公婆餅發(fā)面的配比技術(shù)工藝。

3、公婆餅和面手法和要點，

4、公婆餅所所有調(diào)味料認識及性能；

5、公婆餅秘制肉餡配方及實際動手操作；

6、公婆餅制作全流程及制餅技巧；

7. 公婆餅秘制肉餡配方及實際動手操作；

8. 公婆餅刷醬配方及實際操作；

9. 公婆餅制作全流程及制餅技巧；

10. 公婆餅制作設備使用維護及采購信息。

學習時間

3-5天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，。

教學環(huán)境

聚香德培訓優(yōu)勢

A、全國小吃類，認證的大型職業(yè)技術(shù)學校辦學，教學質(zhì)量正規(guī)、過硬！

B、擁有5家1000平米的美食城，80家不同經(jīng)營項目的實體店鋪供你實操練習。

C、經(jīng)營中的實體店鋪讓你隨時品嘗，先品嘗再學習。

D、學校學習+店鋪再學習的實戰(zhàn)培訓模式，**學員學到真技術(shù)。

E、一年免費技術(shù)服務，開店免費上門帶店，加盟式的服務。

支持優(yōu)惠

1．根據(jù)個人投資能力指導選址，分析消費商圈，合理設定營銷方案。

2．根據(jù)店面情況設計裝修方案、提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。

3．整體店面的投資預算與投資風險回避方法。

4．根據(jù)當?shù)叵M水平，設定產(chǎn)品銷售價格。

5．廠批發(fā)價代購原材料、設備，也可在當?shù)厥袌鲑徺I。

6. 本公司所有項目，同時學兩項八折或另送一項；學三項以上七折或另送一項。

質(zhì)量標準

公婆餅生坯重量143克（其中面皮120克，肉餡20克，蔥花2.5克，芝麻0.5克），成品單餅直徑17厘米，厚度1.8厘米，重量132克。完全蛋白質(zhì)8.7 克，脂肪20克（其中必需脂肪酸3.7克），碳水化合物74.8克，膳食纖維12克，熱量496千卡，另含豐富的維生素A、維生素D、維生素E、維生素B 簇等微量元素。公婆餅通過煎制產(chǎn)生美拉德反應，主要香氣成份有：酯類、酚類、醇類、醚類、呋喃類等?！　≡摂?shù)據(jù)是按本中心配方，根據(jù)中國《烹飪營養(yǎng)學》專業(yè)教材和食品營養(yǎng)成份資料計算而來．

經(jīng)營場所

經(jīng)營面積，公婆餅一般都是拿著吃，不需要提供座位。投資不大，一般需要2—3人即可經(jīng)營，店面可大可小，但小需要3平方米。也可以推車經(jīng)營。

設備投資

總的設備投資1000——3200元。

有一種經(jīng)濟的方法，投資200多元即可生產(chǎn)！

土蜂窩煤爐一個100元，平底鍋30元，工作臺100元（木桌子上面釘個白鐵皮）設備投資200—300就可以經(jīng)營了。如果用角鐵和白鐵皮做個箱架包裝起來，就是在門面上做也不失美觀，再安上輪子就可以不用門面也能體面地做地攤小吃！

1、工作臺

工作臺（又稱案子）300—1100元（不銹鋼），加上一些小用具200元。

2、餅鐺

可以根據(jù)自己需要選擇任何一種。

a、電餅鐺（又叫電熱鐺、煎餅機）：電爐絲的電餅鐺500左右，電熱管的電餅鐺800-1200元/臺。

b、燃氣餅鐺（又叫燃氣熱鐺、燃氣煎餅機、燃氣烙餅機、燃氣燒餅爐、燃氣烤餅爐、燃氣烘烤爐、燃氣焗爐）1500-1900元左右/臺。燃氣餅鐺也需要電源點火，外接電源點火的1500左右，使用干電池點火的1650左右，自帶電瓶點火的現(xiàn)在1900左右。要注意，不需要外接電源的煎餅機才適合流動推車使用，鍋沿較深的餅鐺才能適合做很多產(chǎn)品使用。

店鋪實戰(zhàn)學習