廣州零基礎(chǔ)學(xué)廣式點(diǎn)心培訓(xùn)班

【培訓(xùn)對(duì)象】

零基礎(chǔ)、社會(huì)人士，以后想自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的學(xué)員提供學(xué)習(xí)

【廣式點(diǎn)心簡(jiǎn)介】

廣州點(diǎn)心又稱為廣式點(diǎn)心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種有1000多款，為全國(guó)點(diǎn)心種類中之冠。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

傳授：蜜汁叉燒包、嶺南生肉包、燕麥包、奶黃包、流沙包、無(wú)礬油條、麻圓、馬蹄糕、蘿卜糕、芋頭糕、糯米雞、廣式腸粉、銀牙雞絲春卷、鮮肉糯米燒賣、蒜香豉汁蒸排骨、鳳爪、水晶蒸餃、水晶蝦餃等經(jīng)典廣式點(diǎn)心的制作方法和手法，送現(xiàn)磨豆?jié){技術(shù)。

【作品展示】

【制作方法】

水晶蝦餃

原料：澄面

輔料：肉末、蝦仁

調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、姜、芹菜末

做法：

1、澄面用開(kāi)水燙熟

2、稍涼后取出揉成面團(tuán)

3、揪成劑子，搟成皮，包上餡，做成餃子，放蒸屜里

4、大火蒸10分鐘，熟了

【糯米雞】

原料：后腿肉丁240公克、長(zhǎng)糯米960公克

輔料：干燥荷葉6張、熟咸蛋黃12顆、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克

調(diào)料：水150㏄、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄、太白粉45公克、鹽、鮮雞粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、豬油1大匙

做法：

1、荷葉浸泡2小時(shí)，長(zhǎng)糯米浸泡1小時(shí)后，瀝干水份備用

2、將材料的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過(guò)，將水份瀝干備用

3、起油鍋，將作法的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料勾芡，完成后放涼即為餡料

4、將長(zhǎng)糯米用大火蒸1小時(shí)，取出后加入調(diào)味料攪拌均勻，再加入調(diào)味料拌勻備用

5、荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可