廣州麻辣燙培訓班

【培訓對象】

零基礎學員，社會人士，以后想自主創(chuàng)業(yè)學員提供學習

【麻辣燙簡介】

麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤!除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋大的不同就是簡便快捷。

【學習內(nèi)容】

傳授；秘制麻辣湯底的制作、各種燙菜的穿制、紅油和各種調(diào)味料的做法。

【制作方法】

制鹵水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

主料

將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

湯制

鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

蘸食

燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

【作品展示】

【學院簡介】

廣州好口味餐飲管理有限公司長年致力于飲食技術的培訓、開發(fā)研究和推廣，擁有技術力量強勁的師資團隊和大量飲食界高水平人才。已為國內(nèi)外各界人士提供上萬次飲食技術服務，獲得大家廣泛好評。

公司成立于2004年12月，面積1000余平方，培訓部擁有專業(yè)培訓室，男、女學員宿舍，午間休息室1間。無線上網(wǎng)、有限電視，大樓后面100米有同德公園，娛樂、休閑好去處！對面有肯德基，隔壁是壹加壹大型超市。

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