深圳廚師高級考證培訓課程

【報考條件】

（具備以下條件之一者）

一、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經本職業(yè)正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢（結）業(yè)證書。

二、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

三、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

四、取得技工學?；蚪泟趧雍蜕鐣?*行政部門審核認定，以技能為培養(yǎng)目標的職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。

【課程內容】

1、具有高中以上文化程度或同等學歷。

2、有系統(tǒng)的烹飪理論知識。

3、熟悉原料的品種、產地、特點、用途、質量鑒別和保管知識。

4、了解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關知識。

5、了解原料在加熱過程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。

6、掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術知識。

7、熟悉原料的營養(yǎng)成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養(yǎng)、減少損失的知識。

8、具有市場預測、廚房合理布局和現(xiàn)代化管理知識。

9、具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。

10、熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。

11、了解中式面點制作、餐廳服務的有關知識。

【準備資料】

1、2寸彩色照片（白底,無白邊）2張、1寸彩色照片4張（其中2寸和1寸照片各1張貼在技能鑒定表上，2寸照片貼在表頭，1寸照片貼在照片處，剩余的放在信封里）。

2、身份證復印件2張（1張放在信封里，1張貼在信封上）。

3、技能鑒定申請表1張（放在信封里），此表在考評辦統(tǒng)一領取。

4、報考票據(jù)（放在信封里，包括初級、中票據(jù)）。

【師生風采】

【行業(yè)前景】

當國內餐飲業(yè)正在進行飛速發(fā)展時，餐飲業(yè)卻出現(xiàn)“人才荒”，很多餐館長期短缺廚師。目前我國廚師總數(shù)已超過了千萬，可是對于13億中國人來說，這個數(shù)量還遠遠不夠。餐飲行業(yè)調查顯示，未來5年，中國廚師需求量達400多萬。餐飲業(yè)急需大批的高素質、專業(yè)技能強的廚師人才。如果進入專門的廚師培訓學校學習，一年制和兩年制的學生在畢業(yè)考試合格后均頒發(fā)勞動部門認可的全國通用職業(yè)資格證書。這些廚師在市場中無疑更具優(yōu)勢，待遇也更高。

【學校榮譽】

【學校簡介】

御廚餐飲培訓學校為適應經濟社會發(fā)展的需要，斥巨資設立御廚實訓中心，并引進知名烹調師和培訓講師，以極富特色的烹飪和餐飲管理培訓，成為深圳地區(qū)大型餐飲培訓基地，被譽為烹調師、技師和烹飪管理人才的搖籃。