上海慕斯蛋糕培訓(xùn)課程

【課程簡(jiǎn)介】

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)！慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果！慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的。

【課程內(nèi)容】

1、學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)基本材料工具及運(yùn)用

2、了解慕斯凍品的文化

3、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求

4、各類原料的講解和使用技巧

5、機(jī)器設(shè)備的采購(gòu)和講解

6、學(xué)習(xí)制作海綿蛋糕體及藝果慕斯

7、學(xué)習(xí)制作提拉米蘇、草莓慕斯、芝士慕斯、香橙慕斯、巧克力慕斯、牛奶補(bǔ)丁等各種經(jīng)典慕斯

【課程安排】

1、理論學(xué)習(xí)：包括但不限于開(kāi)店店面的選址、人員配備、設(shè)備配備等；開(kāi)店原料的選擇、口味變換、采購(gòu)配比等；開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的技巧、活動(dòng)開(kāi)展、宣傳引流等。

2、示范講解：老師一對(duì)一、手把手教學(xué)搭配原料比例、獨(dú)特配比以刻度計(jì)算；開(kāi)店成本預(yù)算、優(yōu)質(zhì)原材料辨識(shí)選擇；示范產(chǎn)品制作、實(shí)戰(zhàn)技術(shù)無(wú)保留傳授。

3、自我實(shí)踐：老師會(huì)在旁指導(dǎo)講解。并提供所有原材料、學(xué)員親身操作練習(xí)；基礎(chǔ)材料的記憶、學(xué)員完成正確配比；獨(dú)自操作完流程、學(xué)員制作相應(yīng)成品。

【作品展示】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、長(zhǎng)期從事中國(guó)餐飲文化研究和探索，對(duì)飲食有著高素質(zhì)的品位和飲食文化修養(yǎng)，在業(yè)內(nèi)發(fā)表有多篇專著，并在該領(lǐng)廚德、廚藝卓越，屢次獲得國(guó)際、國(guó)內(nèi)烹飪重大獎(jiǎng)項(xiàng)和烹飪大賽金獎(jiǎng)，并在業(yè)內(nèi)享有較高的聲譽(yù)。

2、具備創(chuàng)新的高超廚藝和技能，對(duì)中國(guó)菜有著精湛的技技能，擅長(zhǎng)廚政管理，市場(chǎng)營(yíng)銷，成本控核，菜品開(kāi)發(fā)。

3、能充分運(yùn)用完整的現(xiàn)代化餐飲管理模式，在出品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、觀念創(chuàng)新的出類拔萃的餐飲人士。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

新鴻斌創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)隸屬于上海鴻斌餐飲管理有限公司，擁有業(yè)界的小吃培訓(xùn)及項(xiàng)目整合技術(shù)，起源于1990年臺(tái)灣臺(tái)北市職業(yè)訓(xùn)練中心，是由臺(tái)灣特級(jí)廚師張鴻欽先生，及原麥當(dāng)勞亞太地區(qū)供應(yīng)商osi集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)machine共同創(chuàng)辦，幾千米的教學(xué)場(chǎng)地！十幾位名師！全程實(shí)踐教學(xué)，老師一對(duì)一講解，手把手傳授，學(xué)會(huì)為止，配方無(wú)保留。免費(fèi)開(kāi)店指導(dǎo)，選址技巧，店鋪裝修，設(shè)備采購(gòu)，成本核算，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)!助你輕松實(shí)現(xiàn)餐飲開(kāi)店財(cái)富夢(mèng)！

【教學(xué)環(huán)境】