廣州西點(diǎn)達(dá)人課程

【課程背景】

隨著社會(huì)發(fā)展節(jié)奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高，西點(diǎn)以其健康、營養(yǎng)、美味、時(shí)尚的特點(diǎn)被越來越多的消費(fèi)者喜愛。據(jù)中國烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近兩年來，中國的蛋糕西點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展迅猛，各大超市、小區(qū)、車站出現(xiàn)了不同品牌、不同檔次的蛋糕西點(diǎn)店，僅北京就有1500多家，年銷售額超過1 0億元，年平均增長率近10%。雖然每年全國的烘焙市場(chǎng)容量增長率近30%，在西部地區(qū)增長速度甚至達(dá)到了50%，但較烘焙業(yè)發(fā)達(dá)的而言，中國這塊市場(chǎng)才剛剛起步，目前仍沒有一個(gè)品牌能夠統(tǒng)領(lǐng)中國市場(chǎng)，因此開間西點(diǎn)店已逐漸成為當(dāng)下流行的投資趨勢(shì)。

【適合對(duì)象】

西點(diǎn)愛好者、想在咖啡廳增加西點(diǎn)項(xiàng)目的人、家庭烘焙坊制作。

【課程概要】

這門課程是0基礎(chǔ)開始學(xué)習(xí)，讓你成為一個(gè)真正的西點(diǎn)達(dá)人！課程是經(jīng)過我們精心設(shè)計(jì)，以實(shí)用為主、可操作性強(qiáng)。包含了：蛋糕、餅干、瑞士卷、慕斯、芝士等。

【課程時(shí)間】

48學(xué)時(shí)，上課時(shí)間靈活

【課程權(quán)重】

20%理論知識(shí)+80%實(shí)操

【課程安排】

版塊一：西點(diǎn)基礎(chǔ)

1.1設(shè)備、器具、材料的認(rèn)識(shí)；

1.2西點(diǎn)起源和發(fā)展史；

1.3西點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)；

版塊二：蛋糕

2.1制作蛋糕的手法；

2.2法式海綿蛋糕教學(xué)；

2.3黑森林的教學(xué)；

版塊三：瑞士卷

3.1瑞士卷的教學(xué)與配方；

3.2瑞士卷裱花教學(xué)；

3.3戚風(fēng)蛋糕的教學(xué)和配方；

版塊四：餅干

4.1曲奇的原理介紹；

4.2曲奇的教學(xué)；

4.3巧克力曲奇的教學(xué)與配方；

版塊五：慕斯

5.1慕斯蛋糕的含義；

5.2慕斯蛋糕的教學(xué)與配方；

5.3慕斯蛋糕的練習(xí)；

版塊六：日本輕芝士蛋糕

6.1日本輕芝士的介紹；

6.2日本輕芝士蛋糕教學(xué)和配方；

6.3日本輕芝士蛋糕的練習(xí)；

版塊七：紐約重芝士蛋糕

7.1紐約重芝士的介紹；

7.2紐約重芝士蛋糕的教學(xué)和配方；

7.3紐約重芝士蛋糕的練習(xí)；

版塊八：復(fù)習(xí)、考試

8.1全面復(fù)習(xí)前面的內(nèi)容；

8.2理論考試和操作考試。

【考試形式】

斯摩漫理論和實(shí)操考試，包括：材料性能與用途考核、材料處理和手法應(yīng)用、綜合出品考試。

【頒發(fā)證書】

斯摩漫國際認(rèn)證書

【關(guān)于我們】

廣州斯摩漫餐飲管理服務(wù)有限公司，即斯摩漫咖啡西點(diǎn)（Smooman coffee）創(chuàng)辦于2001年，是一家以豐富人文素養(yǎng)、品味嫻靜時(shí)光為主題的培訓(xùn)學(xué)院，創(chuàng)立以來始終秉承著專業(yè)的咖啡、西點(diǎn)品質(zhì)經(jīng)營，不斷吸收新晉元素，將音樂、閱讀等LOHAS生活理念融入其中，積極地探索咖啡和西點(diǎn)的教學(xué)、打造國際咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)行業(yè)品牌。