廣州國(guó)際西點(diǎn)培訓(xùn)課程

【行業(yè)前景】

西點(diǎn)是西方飲食文化中一顆璀璨明珠，早在歐洲英國(guó)、法國(guó)、西班牙、德國(guó)、意大利、奧地利、俄羅斯等起源，歷史悠久，并在不斷發(fā)展中傳遍全球。如今在我國(guó)餐飲業(yè)大力持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)狀下，西點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)變成一種時(shí)尚行業(yè)，西點(diǎn)師已成為大眾熟悉的職業(yè)。

西點(diǎn)師是當(dāng)下熱門高薪的職業(yè)，權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來(lái)5年，西點(diǎn)烘焙師社會(huì)需求量將達(dá)200萬(wàn)人，每年行業(yè)缺口高達(dá)10萬(wàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)去年我國(guó)西點(diǎn)從業(yè)人員約100萬(wàn)，烘焙人才稀缺，的烘焙技術(shù)人才更少。烘焙師的待遇在同行業(yè)中，在烘焙行業(yè)具有技師職稱的烘焙師，年薪達(dá)10萬(wàn)元以上，普通技師的年薪也在6萬(wàn)元左右。

【適合對(duì)象】

西點(diǎn)愛(ài)好者、想開(kāi)西點(diǎn)店的創(chuàng)業(yè)者、想在咖啡廳增加西點(diǎn)項(xiàng)目的人。

【課程概要】

這門課程是全面的西點(diǎn)制作培訓(xùn)課程，包含了西點(diǎn)材料的處理和制作，還有多種產(chǎn)品的操作對(duì)比。9大類西點(diǎn)制作：蛋糕、餅干、瑞士卷、泡芙、提拉米蘇、慕斯、芝士、小西點(diǎn)、馬卡龍的完整教學(xué)。

【課程時(shí)間】

90學(xué)時(shí)，上課時(shí)間靈活

【課程權(quán)重】

20%理論知識(shí)+80%實(shí)操

【課程安排】

版塊一：西點(diǎn)基礎(chǔ)

1.1設(shè)備、器具、材料的認(rèn)識(shí)；

1.2西點(diǎn)起源和發(fā)展史；

1.3西點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)；

1.4熔巖蛋糕的介紹；

1.5熔巖蛋糕的教學(xué)；

版塊二：蛋糕

2.1制作蛋糕的手法；

2.2法式海綿蛋糕教學(xué)；

2.3黑森林的教學(xué)；

版塊三：泡芙

3.1了解制作泡芙的原理；

3.2泡芙的制作；

3.3泡芙的練習(xí)；

3.4馬芬蛋糕的教學(xué)和制作；

版塊四：瑞士卷

4.1瑞士卷的教學(xué)與配方；

4.2瑞士卷裱花教學(xué)；

4.3戚風(fēng)蛋糕的教學(xué)和配方；

版塊五：派

5.1派的介紹；

5.2派的教學(xué)與配方；

5.3派面團(tuán)的教學(xué)；

5.4蘋果派的教學(xué)；

版塊六：餅干

6.1曲奇的原理介紹；

6.2曲奇的教學(xué)；

6.3巧克力曲奇的教學(xué)與配方；

版塊七：提拉米蘇

7.1手指餅干的教學(xué)與配方；

7.2提拉米蘇的故事；

7.3提拉米蘇的制作原理和教學(xué)；

7.4提拉米蘇的教學(xué)；

版塊八：慕斯

8.1慕斯蛋糕的含義；

8.2慕斯蛋糕的教學(xué)與配方；

8.3慕斯蛋糕的練習(xí)；

版塊九：日本輕芝士蛋糕

9.1日本輕芝士的介紹；

9.2日本輕芝士蛋糕教學(xué)和配方；

9.3日本輕芝士蛋糕的練習(xí)；

版塊十：紐約重芝士蛋糕

10.1紐約重芝士的介紹；

10.2紐約重芝士蛋糕的教學(xué)和配方；

10.3紐約重芝士蛋糕的練習(xí)；

版塊十一：小西點(diǎn)系列

11.1舒芙蕾的制作；

11.2吐司布丁的制作；

11.3華夫餅的教學(xué)；

11.4千層蛋糕的教學(xué)；

版塊十二：布朗尼、法式焦糖

12.1布朗尼的介紹；

12.2布朗尼的教學(xué)；

12.3法式焦糖的介紹；

12.4法式焦糖的教學(xué)；

版塊十三：意式馬卡龍

13.1意式馬卡龍的介紹；

13.2意式馬卡龍的制作原理；

13.3意式馬卡龍的教學(xué)；

13.4意式馬卡龍的練習(xí)；

版塊十四：法式馬卡龍

14.1法式馬卡龍的介紹；

14.2法式馬卡龍的制作原理；

14.3法式馬卡龍的教學(xué)；

14.4法式馬卡龍的練習(xí)；

版塊十五：復(fù)習(xí)、考試

15.1全面復(fù)習(xí)前面的內(nèi)容；

15.2理論考試和操作考試；

【作品展示】

【考試形式】

斯摩漫理論和實(shí)操考試，包括：材料性能與用途考核、材料處理和手法應(yīng)用、綜合出品考試 。

【頒發(fā)證書(shū)】

斯摩漫國(guó)際認(rèn)證書(shū)

【學(xué)員感言】

在家里沒(méi)事，來(lái)了斯摩漫學(xué)習(xí)了西點(diǎn)，家里的寶寶天天吵著我做一些蛋糕給她吃。我是0基礎(chǔ)的，Ben老師上課教的特別細(xì)心，西點(diǎn)制作的時(shí)候有些細(xì)節(jié)即使只出來(lái)一點(diǎn)問(wèn)題，形狀和味道就大打折扣了，一個(gè)過(guò)來(lái)人的經(jīng)驗(yàn)。斯摩漫的服務(wù)真的特別好，這邊的人都非常禮貌，對(duì)學(xué)員非常關(guān)心，負(fù)責(zé)。

Candy

【關(guān)于我們】

廣州斯摩漫餐飲管理服務(wù)有限公司，即斯摩漫咖啡西點(diǎn)（Smooman coffee）創(chuàng)辦于2001年，是一家以豐富人文素養(yǎng)、品味嫻靜時(shí)光為主題的培訓(xùn)學(xué)院，創(chuàng)立以來(lái)始終秉承著專業(yè)的咖啡、西點(diǎn)品質(zhì)經(jīng)營(yíng)，不斷吸收新晉元素，將音樂(lè)、閱讀等LOHAS生活理念融入其中，積極地探索咖啡和西點(diǎn)的教學(xué)、打造國(guó)際咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)行業(yè)品牌。