【行業(yè)前景】
西點(diǎn)是西方飲食文化中一顆璀璨明珠,早在歐洲英國(guó)、法國(guó)、西班牙、德國(guó)、意大利、奧地利、俄羅斯等起源,歷史悠久,并在不斷發(fā)展中傳遍全球。如今在我國(guó)餐飲業(yè)大力持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)狀下,西點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)變成一種時(shí)尚行業(yè),西點(diǎn)師已成為大眾熟悉的職業(yè)。
西點(diǎn)師是當(dāng)下熱門高薪的職業(yè),權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查,未來(lái)5年,西點(diǎn)烘焙師社會(huì)需求量將達(dá)200萬(wàn)人,每年行業(yè)缺口高達(dá)10萬(wàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)去年我國(guó)西點(diǎn)從業(yè)人員約100萬(wàn),烘焙人才稀缺,的烘焙技術(shù)人才更少。烘焙師的待遇在同行業(yè)中,在烘焙行業(yè)具有技師職稱的烘焙師,年薪達(dá)10萬(wàn)元以上,普通技師的年薪也在6萬(wàn)元左右。
【適合對(duì)象】
西點(diǎn)愛(ài)好者、想開(kāi)西點(diǎn)店的創(chuàng)業(yè)者、想在咖啡廳增加西點(diǎn)項(xiàng)目的人。
【課程概要】
這門課程是全面的西點(diǎn)制作培訓(xùn)課程,包含了西點(diǎn)材料的處理和制作,還有多種產(chǎn)品的操作對(duì)比。9大類西點(diǎn)制作:蛋糕、餅干、瑞士卷、泡芙、提拉米蘇、慕斯、芝士、小西點(diǎn)、馬卡龍的完整教學(xué)。
【課程時(shí)間】
90學(xué)時(shí),上課時(shí)間靈活
【課程權(quán)重】
20%理論知識(shí)+80%實(shí)操
【課程安排】
版塊一:西點(diǎn)基礎(chǔ)
1.1設(shè)備、器具、材料的認(rèn)識(shí);
1.2西點(diǎn)起源和發(fā)展史;
1.3西點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí);
1.4熔巖蛋糕的介紹;
1.5熔巖蛋糕的教學(xué);
版塊二:蛋糕
2.1制作蛋糕的手法;
2.2法式海綿蛋糕教學(xué);
2.3黑森林的教學(xué);
版塊三:泡芙
3.1了解制作泡芙的原理;
3.2泡芙的制作;
3.3泡芙的練習(xí);
3.4馬芬蛋糕的教學(xué)和制作;
版塊四:瑞士卷
4.1瑞士卷的教學(xué)與配方;
4.2瑞士卷裱花教學(xué);
4.3戚風(fēng)蛋糕的教學(xué)和配方;
版塊五:派
5.1派的介紹;
5.2派的教學(xué)與配方;
5.3派面團(tuán)的教學(xué);
5.4蘋果派的教學(xué);
版塊六:餅干
6.1曲奇的原理介紹;
6.2曲奇的教學(xué);
6.3巧克力曲奇的教學(xué)與配方;
版塊七:提拉米蘇
7.1手指餅干的教學(xué)與配方;
7.2提拉米蘇的故事;
7.3提拉米蘇的制作原理和教學(xué);
7.4提拉米蘇的教學(xué);
版塊八:慕斯
8.1慕斯蛋糕的含義;
8.2慕斯蛋糕的教學(xué)與配方;
8.3慕斯蛋糕的練習(xí);
版塊九:日本輕芝士蛋糕
9.1日本輕芝士的介紹;
9.2日本輕芝士蛋糕教學(xué)和配方;
9.3日本輕芝士蛋糕的練習(xí);
版塊十:紐約重芝士蛋糕
10.1紐約重芝士的介紹;
10.2紐約重芝士蛋糕的教學(xué)和配方;
10.3紐約重芝士蛋糕的練習(xí);
版塊十一:小西點(diǎn)系列
11.1舒芙蕾的制作;
11.2吐司布丁的制作;
11.3華夫餅的教學(xué);
11.4千層蛋糕的教學(xué);
版塊十二:布朗尼、法式焦糖
12.1布朗尼的介紹;
12.2布朗尼的教學(xué);
12.3法式焦糖的介紹;
12.4法式焦糖的教學(xué);
版塊十三:意式馬卡龍
13.1意式馬卡龍的介紹;
13.2意式馬卡龍的制作原理;
13.3意式馬卡龍的教學(xué);
13.4意式馬卡龍的練習(xí);
版塊十四:法式馬卡龍
14.1法式馬卡龍的介紹;
14.2法式馬卡龍的制作原理;
14.3法式馬卡龍的教學(xué);
14.4法式馬卡龍的練習(xí);
版塊十五:復(fù)習(xí)、考試
15.1全面復(fù)習(xí)前面的內(nèi)容;
15.2理論考試和操作考試;
【作品展示】
【考試形式】
斯摩漫理論和實(shí)操考試,包括:材料性能與用途考核、材料處理和手法應(yīng)用、綜合出品考試 。
【頒發(fā)證書(shū)】
斯摩漫國(guó)際認(rèn)證書(shū)
【學(xué)員感言】
在家里沒(méi)事,來(lái)了斯摩漫學(xué)習(xí)了西點(diǎn),家里的寶寶天天吵著我做一些蛋糕給她吃。我是0基礎(chǔ)的,Ben老師上課教的特別細(xì)心,西點(diǎn)制作的時(shí)候有些細(xì)節(jié)即使只出來(lái)一點(diǎn)問(wèn)題,形狀和味道就大打折扣了,一個(gè)過(guò)來(lái)人的經(jīng)驗(yàn)。斯摩漫的服務(wù)真的特別好,這邊的人都非常禮貌,對(duì)學(xué)員非常關(guān)心,負(fù)責(zé)。
Candy
【關(guān)于我們】
廣州斯摩漫餐飲管理服務(wù)有限公司,即斯摩漫咖啡西點(diǎn)(Smooman coffee)創(chuàng)辦于2001年,是一家以豐富人文素養(yǎng)、品味嫻靜時(shí)光為主題的培訓(xùn)學(xué)院,創(chuàng)立以來(lái)始終秉承著專業(yè)的咖啡、西點(diǎn)品質(zhì)經(jīng)營(yíng),不斷吸收新晉元素,將音樂(lè)、閱讀等LOHAS生活理念融入其中,積極地探索咖啡和西點(diǎn)的教學(xué)、打造國(guó)際咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)行業(yè)品牌。