【課程介紹】
面包:學(xué)習(xí)時長21天左右。包含丹麥各類面包,以及法式面包,日本面包種類多,老師嚴格把控教學(xué)質(zhì)量,做到畢業(yè)學(xué)出制作成品無壓力。咖啡:學(xué)習(xí)時長18天左右,學(xué)習(xí)拉花以及各式咖啡,附贈時下流行飲品(夏季冷飲,奶茶等)
咖啡:學(xué)習(xí)時長18天左右,學(xué)習(xí)拉花以及各式咖啡,附贈時下流行飲品(夏季冷飲,奶茶等)
【師資介紹】
史大偉
面包師
高麗納
咖啡師
【課程內(nèi)容】
咖啡課時
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第1課
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咖啡簡介,咖啡歷史起源:意式咖啡機的了解、接粉、布粉
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壓粉練習(xí),espresso的萃取練習(xí)與分段品嘗、融合手法練習(xí)
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第2課
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咖啡種植生長,全球咖啡生產(chǎn)帶的分布,中國云南咖啡簡介。
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法壓壺的使用與練習(xí)、心形拉花手法練習(xí)、美式咖啡的制作(冷/熱)
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第3課
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咖啡的種類區(qū)分,生豆變?yōu)槭於沟奶幚矸椒?/span>
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磨豆機的了解與使用,奶泡打發(fā)手法講解與溫度控制,心形拉花手法練習(xí),
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一杯卡布奇諾的制作過程與練習(xí)??Х葯C的清潔與維護。
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第4課
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咖啡熟豆的保存與鑒賞期,意式咖啡豆的選用,
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意式咖啡機的部件組成,沖煮原理講解。吧臺小器具的認知,心形拉花
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手法練習(xí),摩卡壺的使用與練習(xí)
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第5課
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意式咖啡與單品咖啡,意式拼配與SOE,關(guān)于咖啡黃金圈,以及一個咖啡師的衛(wèi)生準則和職業(yè)素養(yǎng)。
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以及一個咖啡師的衛(wèi)生準則和職業(yè)素養(yǎng)。
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冰滴咖啡的制作,心形拉花手法練習(xí),奶泡薄厚度的掌握,拿鐵咖啡的制作,
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風(fēng)味拿鐵的了解,葉子拉花手法要點了解
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第6課
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如何判斷一杯espresso的品質(zhì),影響它的因素都有哪些
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如何修正出一杯完美espresso。心形拉花練習(xí),卡布奇諾的熟練制作(冷/熱)。
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虹吸壺咖啡的制作與練習(xí),葉子花型練習(xí)。
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第7課
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精品咖啡簡介
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手沖咖啡的接觸制作。葉子花型練習(xí),摩卡咖啡的制作(冷/熱)。
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第8課
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精品咖啡的種類產(chǎn)地介紹、沖煮手法講解
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手沖咖啡的制作練習(xí),葉子花型練習(xí),拿鐵咖啡的熟練制作(冷/熱)。
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第9課
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如何簡單構(gòu)建自己的手沖系統(tǒng)
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手沖咖啡的制作與品嘗,葉子花型練習(xí),焦糖瑪奇朵的制作(冷/熱),
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第10課
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咖啡因小課堂,咖啡協(xié)會介紹
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意式拉花咖啡(熱)的熟練制作。虹吸壺加強練習(xí)。郁金香花型練習(xí)。提拉米蘇咖啡制作(冷/熱)
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第11課
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皇家比利時壺的使用
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見意式咖啡的熟練制作(冷/熱 )。拉花練習(xí)(郁金香,推心)。手沖咖啡練習(xí)。
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第12課
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基礎(chǔ)款奶茶(冷/熱)的制作練習(xí)
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意式特調(diào)咖啡的制作與冷門咖啡的了解與制作,拉花練習(xí)。
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第13課
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調(diào)和茶飲的制作,冷飲的制作,拉花練習(xí)。壓紋或者組合的接觸制作。
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第14課
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奶蓋茶和咖啡的制作。拉花練習(xí),手沖咖啡的練習(xí)。
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第15課
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西點制作。
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第16課
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西點制作。
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第17課
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咖啡店吧臺規(guī)劃講解。原材料成本控制。
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茶飲復(fù)習(xí)制作。意式咖啡的熟練制作。
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第18課
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拉花練習(xí),手沖練習(xí)。
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咖啡畢業(yè)模擬測試:準備時間20分鐘
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拉花咖啡一杯(品名老師指定,3分鐘之內(nèi)完成)
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冰咖啡一杯(品名老師指定,5分鐘之內(nèi)完成
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咖啡之外的任意飲品一杯(學(xué)員自選)
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手沖咖啡一杯(學(xué)員自選)。
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【教學(xué)實景】
【學(xué)校介紹】
蘇州奧瑞利安國際西點培訓(xùn)隸屬于蘇州博眾遠餐飲管理有限公司,是一家致力于西點、蛋糕、面包、西餐、咖啡、飲品等技術(shù)研發(fā)、店鋪營銷與管理,以學(xué)員技能學(xué)習(xí)與提升為主的專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)機構(gòu)。辦學(xué)實力雄厚、良好的教學(xué)環(huán)境、專業(yè)的師資隊伍、手把手授課方式、多媒體教學(xué)模式,讓學(xué)員學(xué)到的不僅僅是如何做產(chǎn)品,更能在學(xué)習(xí)過程中掌握店鋪整體運營流程、營銷模式、市場定位等實用知識,所教授的技術(shù)都 是國內(nèi)前沿的技術(shù),每一款產(chǎn)品都是根據(jù)目前市場暢,并以思想性、藝術(shù)性、知識性、實踐性和娛樂性相結(jié)合原則,將學(xué)院文化建設(shè)全面推向高品質(zhì)、寬領(lǐng)域、全方面。
【學(xué)校環(huán)境】