成都火鍋系列制作培訓(xùn)班

【項目簡介】

火鍋（英語：Hot Pot），古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng)的美食，歷史

悠久，是一種老少皆宜的食物?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，

同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯

物合一。

【學(xué)習(xí)品種】

重慶老火鍋、麻辣鴛鴦火鍋、清油火鍋、新派火鍋、小火鍋、三鮮湯、野生菌湯、滋補湯……

【培訓(xùn)內(nèi)容】

第 一部份：原材料識別和底料炒制

1、火鍋原材料的識別及鑒定。

2、火鍋香料的特點及作用。

3、火鍋原輔材料的加工及運用。

4、各種火鍋底料的炒制方法。

5、各種火鍋底料的核心配方。

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理。

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

8、火鍋糍粑辣椒的制作方法。

9、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)。

10、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)。

11、常見火鍋（蘸料）味碟的制作。

12、常見火鍋小吃的制作技術(shù)。

13、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。

……

第二部分：火鍋的制作工藝及流程

1、傳統(tǒng)老火鍋的制作流程及配方。

2、無渣火鍋的制作詳細(xì)過程。

3、高級清湯火鍋制作流程。

4、一般清湯火鍋的制作方法。

5、藥膳火鍋及制作方法詳解。

6、魚火鍋制作流程及詳解。

……

第三部分：火鍋的調(diào)味技巧

1、傳統(tǒng)香辛料的配制。

2、原料的選配。

3、調(diào)味方法與方式。

4、怎么正確運用烹調(diào)方法。

5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系。

6、老油的保管及洗油的方法。

7、拉油技術(shù)。

8、火鍋菜品種類。

9、打鍋調(diào)味技術(shù)。

10、火鍋味碟的調(diào)制及妙用。

……

第四部分：工具、餐具等的使用與選購

猛火灶、不銹鋼桶、炒鍋、炒勺、湯瓢、絞肉機、火鍋盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

【作品展示】

清油火鍋

小火鍋

四川新派火鍋

重慶老火鍋

【學(xué)習(xí)時間】

學(xué)習(xí)時間不限，根據(jù)每個人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機構(gòu)對各位學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時，學(xué)會為止！

【課程優(yōu)勢】

成都榮品餐飲培訓(xùn)傳授的火鍋系列技術(shù)，不干燥、不燥熱、油而不膩；不渾湯、不糊鍋、清爽自然；不上火、不長

痘、中藥配制；顏色紅亮、回味悠長、不加任何色素；香味持久、久煮不變味、不變色。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>